ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA sate con una spatola; ricaverete una densa crema che farete r ibo l l ier ancora per pochi mi nu t,i dopodiché, re- golando di sale, sarà pronta. Frattanot avrete preparato in una zuppiera uno o due tuor li d'uovo, un cucchiaio di formaggio ed un pezzet- tino di burro. Versate a poc o per volta la crema, me- scolando per bene, e servitela al l ' istante. S P I NACI AL CRO S TON.E Scegliete degli spinaci teneri e freschi, pul i teil con cura, e lavateil a l la perfezione, i ndi sgocciolateil serven- dovi anche di un panno per asciugarli, allo stesso modo che si usa per l ' insalat.a Asciugati bene, tagl iateil gros- solanamente. Mettete in una casseruola burro in pro- porzione di 250 grammi ogni chi lo di spinaci, e fate fondere. Aggiungete subito g li spinaci e cuoceteli a fuoco vivo sempre rivoltando con i l mestolo. Mettete il sale e i l pepe necessari. Quando gli spinaci saranno cotti aggiungete un 50-60 gr. di prosciutto magro ta- gliato a piccoli dadi, diminuite i l fuoco, e teneteli a fuoco lento i l tempo occorrente per preparare ima ven- t ina di crostoni di mo l l i ca di pane tagl iait in quadrato, e f r i tit nel burro. Versate gli spinaci nel piatto da servire, guarniteil coi crostoni e portateli in tavola cald .i