ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA P A T A TE A L LA L I ONE S.E Prendete circa 1 chilogrammo di patate, di forma e- guale per quanto è possibile. Lavatele e fatele bo l l i re in acqua salata. Nel frattempo pul i te 125 gr. di aglio e tagliatelo i l più finemente possibile, poscia fatelo sal- tare e dorare in una padel la con 25 gr. di burro, sor- vegliando che non bruc i. Quando le patate saranno cot- te levate loro la buccia, mentre sono calde, e tagliatele subito a dischi, che farete saltare a loro volta i n ima padel la con gr. 75 d i burro. Fate attenzione a che siano bene impregnati di burro e rosolino bene; al lora ag- giungete i l contenuto del la padel la in cui avrete fatto rosolare l ' agl io e accomodate con sale e pepe. Ta- gliate subito qualche foglia di prezzemolo che aggiun- gerete alle patate. Servite caldo. Z UC CH I NI M A R I N A T. I Zucchini 8, uova 2, basilico fresco: un mazzetto, ol io di o l i va: cucchiai 8, aceto: cucchiai 2. Lavare gli L u c c h i ni e r i du ril a striscie sott iil affet- tandoli per i l lungo; friggerli i n sei cucchiai di ol io bo l- lente f ino a che siano rosolat i; dispor li simmetricamen- te in una scodella, od insalatiera a bordi a l t.i Assodare le uova e mettere i rossi nel mortaio ove g ià si saranno pestate le foglie d i basi l ico. Pestare insieme i l tutto a -g — 69 - *

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