ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA giungendo per ul t imo due cucchiai di o l io crudo e due di aceto. Copr i re con questa salsa g li zucchini prepa- rati come sopra e disporrà sopra i bianchi delle uova assodate tagl iait a spicchi. Servire dopo qualche ora. E' vivanda che può essere conservaat anche qualche giorno. L E N T I C C HEI A L LA P A E S A N.A Scegliete e lavate accuratamenet 250 gr. di lenticchie, poi metteteil in una scodella r i co lma d'acqua e lascia- te li spugnare per 12 ore circa. A l momento opportu- no, fateli sgocciolare bene e metteteil in una pentola insieme a 250 grammi di lardo tagliato a piccoli pezzi e acqua e brodo in ugual quantità, in modo che siano coperti completament.e Aggiungeet sale, pepe, prezze- molo, una grossa c ipol la a pezzi e due chi odi di garofa- no. Fate cuocere per due ore, avendo l 'avvertenza di preparare del l 'acqua calda da aggiungere alle lentic- chie ogni qualvolta rimangano a secco . Quando le l en- ticchie saranno ben cotte, aggiungeet burro fresco, che si liquefará col calore, e servite. C A V O LI AL L A R D O. Dividete due cavoli verdi in quattro par t,i do- po averil sbarazzait delle prime foglie dure. Lavate- li quindi in acqua fredda e immergeteil in acqua bo i-