ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

SAL SA I T A L I A N.A Mettete in una casseruoal due bi cchieri di buon vino bianco, una manciata di minuzie di funghi crudi, una piccola cipolletta tagl iata, un mazzetto guarnito e qua l- che grano di pepe e fate bol l i re finche i l l iquido sia r i - dotto al la metà. Contemporaneamenet in un un ' a l tar casseruola mescolate due bi cchieri di vellutata od an- che spagnuoal con un mezzo bicchiere di consumato di selvaggina; lasciate bol l i re al cuni mi nu t,i versatevi i l vino e poc o dopo passate al la stamigna, unendovi i l su- go d'un l imone e tre cucchiai di erbe f i n.i SAL SA AL B U R R O. Stemperate in ima casseruolina un cucchiaio di f ar-i na di semola con un ettogrammo di burro, aggiungen- dovi un mezzo bicchiere d'acqua, un po' di sale, no- ce moscata e i l sugo di mezzo l imone; tramenate, espo- nendo a fuoco, e al pr imo bol lore ritiraet la salsa me- scolandovi 2 ettogrammi di burro fresco.