ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA di tartuif e di funghi, un mazzetto guarnito con un nonnulal di pepe grosso. Dopo qualche minuto bagna- te con un bicchiere di Madera o Marsal;a coprite la cas- seruola e fate ridurre al la metà; passate al lo staccio, uni tevi due bi cchieri di salsa spagnuola, e fate ancora r idurre d ' un quarto a fuoco ardente, tramenando d i l-i gentemente, i ndi passate al la stamigna. Poco pr ima di servire, mettete in una piccola casse- ruola un mezzo bicchiere di vino bianco con qualche cucchiaiata di tartuif tagliait uniformemente; coprite la casseruola, fate ridurre i l vino d'un quarto e gettate il tutto nel la salsa. S AL SA S E N A P.E • Prendete della farina di senape bianca, passatela a l- lo staccio e mettetela in un recipiente di terra o di ve- t ro; aggiungetevi un po' di sale e stemperateal con un po' d'acqua bollente, i ndi versatevi sopra del buon ace- to, e macinate i l composto come si macinano i co l or i, affinchè riesca liscio ed eguale. Adoperate sempre cuc- chiai di legno. SAL SA MA I ON E S. E Ecco l'esatta preparazione. Mettete due rossi d'uovo in una bacinel la, togliendo perfettamenet quel pezzetto biancastro, o germe, che sta aderente al rosso. Aggiun-