ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA Schiacciate i l composto con la lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo i n una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo tritato, e sciogliete i l tutto con olio fine e succo di l imone. A l t ra qualità di salsa verde è la seguente: Si t r-i tura finissimamenet del la c ipo l la, si lava due o tre vo l- te, si spreme bene e si motte in una salsiera; vi si ag- giunge i l doppio del suo volume di prezzemolo e altret- tanti capperi t r i t, i un po' di mostarda, sale; si scioglie il tutto con olio e aceto. L'aceto dev'essere la sesta par- te del l ' ol io. S AL SA V E R DE P I C C A N T. E Pul i te 2 acciughe salate e togliete loro la l i sca; t r i ta- tele con la lunetta insieme a 2 cucchiaiate di capperi, poca c ipol la e pochissimo aglio. Schiacciate questo bat- tuto con la lama di un coltello per renderlo f ine, e met- tetelo in una salsiera, aggiungendovi una buona dose di prezzemolo tritato con qualche foglia di basilico. Con- dite con molto pepe e sciogliete i l tutto con olio fine e agro di l imone. Questa salsa si presta bene coi lessi< di pol lo e di pe- sce freddi. Mancando i capperi, servitevi dei peperoni.