ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA S A L SA D ' U O VA D U R E. Fate cuocere fino ad indur i ris perfettamenet due uova. Togliete la scorza e separate i l rosso dal bianco. Mettete i l rosso in un mortaio ed aggiungetevi un cuc- chiaio da caffè di mostarda in polvere, sale e pepe, e schiacciate i l tutto aiutandovi con una forchetta e po- chissimo aceto. Aggiungete poi del buon ol io da tavola a poc o a poco , lavorando sempre la salsa, che deve avere la consistenza di un passato l i quido ben legato. Assag- giate per vedere se occorra aggiungere* sale e pepe. Ta- gliate finemente i bianchi d'uovo, che avevate messo da parte, insieme a qualche foglia di prezzemolo; aggiun- gete i l tutto al la salsa insieme ad una cucchiaiata di cap- peri asciutt.i Questa salsa serve per accompagnare car- ni fredde. S A L SA T A R T U F A T. A Mettete al fuoco, in una padel la, 7-8 cucchiai d'ol io in cui immergerete 2 acciughe salate, convenientemen- te spinate e lavate. Aggiungete ancora un pomodoro fre- sco di discreta grossezza e ben maturo, l ibero dai semi e dalla buccia, ben tritato, oppure due cucchiaini da caf- fè di salsa di pomidoro in scatola, ove la stagione non potesse forni rvi del pomodoro fresco. Fate cuocere i l tutto alcuni mi nut,i fino a che la salsa non sia a giu- sta densità.