ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Fare « l a spesa » non. è cosa facile. Nel le famigl ie borghesi, g li acquisti sono in genere affidati all'onestà e a l la perizia de l la domestica, ma una buona massa ia non tralascia di sorvegliare al l ' arr ivo in famigl ia i quan- titativ,i i prezzi e la qualità del le cibarie acquistate, così come spesso accompagnerà e l la stessa la domestica, s ia in occasione di acquisti più importanti, s ia per ren- dersi conto personalmenet del l 'andamenot dei prezzi e del le varietà dei generi offerti in vendi ta. G li acquisti più difficil a fars,i sono quel il del pesce e de l la carne. Del pesce occorre verificare lo stato di freschezza che si r i ve la principalmenet dag li occhi, che non debbo- no essere appannati da una specie di gelat ina, e dal le gorge che debbono appar i re ben rosse. Questo rosso al le gorge è talvolta, per pesci grossi, e da commer- cianti disonesti, dato artificialmente. In caso di tale so- spetto, assicurarsene strofinandoel con una pezzuola b i anca. Un ' al tar garanz ia de l la freschezza del pesce è ne l la sua rigidità; ma poiché la durata di questa va r ia secondo la qualità, occorre una certa prat i ca nell'effet- tuare questo controllo. De l la carne, invece, occorre verificare i l «sito» e cioè che i l pezzo fornito s ia veramente quel lo richiesto. Diamo a tale scop o tre grafici de l la dissezione del manzo, del maiale e del montone, d ai qua li si potranno ri levare ed apprendere le denominazioni esatte dei vari « siti ». # i — 9 —