ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

1 CUCINA PRATICA Nel frattempo, mondate e tritate finemente uno o più tartuif dal peso di un mezzo etto complessivo; ed ag- giungeteil al la salsa facendo bol l ire ancora tre o quat- tro mi nut.i S A L SA RUS SA. Si mette i n un tegame un po' di burro con c ipol la tri tata e si lascia dorare, poi vi sii aggiunge un cucchiaio di farina bianca e quando tutto è ben rosolato, adagio adagio vi si versai un po' di brodo, rimestando. Intanto a parte si preparano, tr i tait molto f i n,i dei cetrioli e funghi in aceto, con alcune acciughe. A l momento di r i - tirare dal fuoco la salsa vi si aggiunge la pasta di ac- ciughe, cetr iol,i funghi, con capperi int er.i S A L SA AL B U R RO P ER P E S C.E Passate allo staccio finissimo l 'acqua di cottura delle cozze e tenetela i n un gran bicchiere, se è poca aggiun- geteci dell 'acqua bollente. Ponete, dopo, i l bicchiere al caldo. In una piccola casseruola mettete 30 gr. di burro, 30 di farina e allungate con i l contenuto del bicchiere, rosolate ed assaggiate; poi mettete da parte tenendo in caldo. Battete due tuoril di uovo con un po' di panna fresca e spremendovi dentro mezzo l imone. In questo — 81 — 6 Cucina pratica.