ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA battuto mettete la salsa, preparata col burro, (che do- vrà essere caldissima) a poc o ai poco . In ul t imo aggiun- gete 100 grammi di burro fresco. Conservate questa sal- sa a bagnomaria fino al momento in cui ve ne servirete. S A L SA D O L C.E Prendete un pizzico di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 biscottini, 3 tuoril d'uovo sodi e pestate tutto nel mor- taio. Finalmente passate tutto per lo staccio e di lui te con aceto, aggiungendo una piccola presa di sale e 2 cuc- chiaiate di zucchero. B U R RO MAGG I ORDOM. O In una salsiera, di cui farete riscaldare l'esterno im- mergendola per un po' di tempo in un recipiente che contenga acqua molto calda, mettete gr. 125 di burro fresco, che farete ammorbidire come ima pomata, lavo- randolo con l 'aiuto di una spatola riscaldata anch'essa all 'acqua bollente e asciugata. Aggiungete una cucchia- iata di prezzemolo finemente tagliato, 4 gr. di sale f ino, 50 centigrammi di pepe e i l sugo di un mezzo quarto di l imone. Se i l gusto vi piace, potete aggiungerci un mezzo cucchiaino da caffè di mostarda. Questa salsa serve per accompagnare e preparare i l pesce lesso.