ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

B I S T E CAC A L LA B R E S C I A N. A Prendete una bistecca, privatela tutto intorno delle parti cartilaginose, premetela leggermente e con un col- tellino praticatevi un taglio da un lato i n modo da for- mare una tasca. Riempirete quest'apertura con due fet- tine di prosciutto, del parmigiano a dadol ini ed un pic- colo tartufo a fette. Chiudete quindi con uno stecchino di legno, ripassate la bistecca nel l ' ol io e ponetela sulal grigl ia per la cottura. In una ventina di minuit sarà pronta. Mancandovi la grigl ia, potete benissimo friggerla in un tegamino con olio ben caldo, oppure al burro. • CO S T A TA A L LA PIZZAIOLÀ. Procuratevi delle costate di manzo o di vitello e met- tetele in un tegame piuttosto grande, i l cui fondo avrete unto con poc o ol io, accomodandoel per bene. Cosparge- te un poc o d'aglio tr i to, qualche filetto di pomidoro ed abbondante origano, sale e pepe. La cottura deve du- rare dieci minuit su fuoco ardente, possibilmente con fuoco anche sopra al tegame.