ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA C O S T O L E TET A L LA M I L A N E S. E Preparatevi alcune costolette di vi tel lo, levate le par- ti cartilaginose e battetele senza però rompere la carne. Grat tugerete al momento un po' di pane raffermo e sbatterete una o più uova, aggiungendo a queste una cucchiaiata di burro fuso ed un pizzico di sale. P|assate le costolette, pr ima nel l 'uovo e poi sul pane e adagiatele in una padella ove avrete fatto fondere del burro. A fuoco lento, lasciate dorare d'ambo le par t,i i ndi ser- vitele contornandoel di patate al burro oppure fritte al la francese, e dopo di averle velate col burro rimasto. CO S T A TA A L LA L I ONE S. E Pul i te una certa quantità di agli e tagl iateil molto sot- t i lmente: i ndi metteteli in una casseruola con 25 gr. di burro, che farete fondere pr ima di mettervi a cuocere /entamente i bul bi d'aglio in modo che s' impregnino p r -i ma bene di burro e poi prendano un bel colore biondo, senza però f aril diventare troppo rossi. Salate ed ag- giungete poc o pepe, i ndi coprite la casseruola che met- terete a fuoco dolcissimo a che l 'agl io finisca di cuocere. Quando è cotto aggiungete un po' di grasso di carne fuso e ancora 10 gr. di burro e tenete al caldo senza far cuocere ulteriormente. Solo in questo momento occupa- tevi della costata. Fateal saltare a fuoco vivo in una pa-