ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA della contenente una noce di burro, a che prenda colore da entrambi i lati avendo cura che rimanga però « al sangue ». Durante la cottura, salate e pepate ed abbiate un piatto al caldo. Quando la costata è pronta mettetela sul piatto e tenetela al caldo. Ne lal padel la, che avrete lasciata al fuoco, aggiungete gr. 25 di burro con i l qua- le si scioglierà i l sugo di cottura della costata. Insaporite con un cucchiaino di far ina, fate dorare a fuoco forte e vino bianco ed una cucchiaiata di aceto. Agitate be- ne con la spatola per formarne una salsa che lascerete ridurre un po' e poi passerete per uno staccio fine. R i- mettetela nel la padel la, e questa sul fuoco. Quando la salsa è per bol l i re aggiungetevi 50 gr. di burro, che scioglierà senza bol l i re, e battete i l tutto per ottenere una salsa legata e spessa. Tenete al caldo. Guarnite da ogni lato la vostra costata con qualche cucchiaiata di agli e versatevi sopra la salsa preparata. Servite molto caldo su piatit caldi. OSS I BUC IH A L LA M I L A N E S. E Procuratevi dal macellaio degli ossibuchi già segati; voi non avrete che da passarli al la farina e f aril roso- lare in una padel la con burro od olio insieme ad una c ipo l la, un sedano, una carota e un po' di grasso di vitel lo. Quando ayranno preso un bel colore dorato l i spruzzerete con vino bianco che lascerete evaporare per aggiungervi una cucchiaiata di salsa di pomidoro.