ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA Bagnate con brodo od acqua tanto da r i c opr i ril e l a- sciateli cuocere per circa un ' ora e mezza regolandoil di sale e pepe. Appena raggiunta la cottura l i leverete con riguardo mettendoil a parte mentre passerete al lo staccio la salsa ottenuta. Spruzzate intanto gli ossobuchi con una gremolata formata da un po' di prezzemolo, una foglia di erba salvia, uno spicchio d'aglio e la buc- c ia di mezzo l imone (oppure, a piacimento, del sente di finocchio,) tutto triturato finemente. Versate sopra gli ossibuchi la salsa che avrete pr ima passata e fate r ibo l l i re al tir cinque mi nu t.i Potete poi servire insieme al risotto al la milanese. ARRO S TO DI M A I AEL AL L A T T .E Fatevi servire un arrosto di maiale di circa un chi- lo. Preparateol in modo da lasciarvi pochissimo grasso. In una casseruola, o in un altro recipiente capace di contenere l 'arrosto e di essere chiuso ermeticament,e mettete a fondere in 25 gr. di burro i l grasso tolto dal- l 'arrosto, e che avrete precedentemenet tagliato a pi ccoli pezzi. Non lasciatelo diventar rosso, ma soltanto dora- to. Quando i l grasso è fuso e non restano nel la casse- ruola che dei piccoli residu,i levatel i, fate riscaldare follemente i l burro e mettetevi l 'arrosto a che prenda colore. Giratelo da tut it i l ati fino a che è egualmente dorato, e, durante questa operazione, aggiungete sale e pepe quanto occorre.