ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA ^Abbiate accanto al fuoco del latte, in quantità suf- ficiente, che avrete fatto bo l l i re e che deve essere cal- dissimo. Quando l 'arrosto avrà i l colore desiderato, versate nel la casseruoal tanto latte che lo copra intera- mente. Lasciate prendere bol lore, e, al momento in cui i l latte sta per montare, regolate i l fuoco in modo che non trabocchi e bol la pianissimo. Dopo di che, coprite i l recipiente e lasciate bol l ire per tre ore. A lal fine della cottura, i l latte, che avrà preso un altro co- lore, e si sarà ridotto, vi darà una salsa granulosa e eccellente. Pr ima di servire, assicuratevi che l'arròsto sia giusta- imente salato e tagliateol a fette ricostruendool nel piatto da portare in tavola. Versatevi sopra la salsa, e contornate con patate all ' inglese o a passato. V I T E L OL T O NN A T.O 500 gr. taglio bianco, fuoco lentissimo, 2 ore; 2 ac- ciughe; 2 ce t r i o l in;i 5 o l i ve; 1/16 latte; 1/16 o l i o; 2 fettine c i po l l a; 1/2 foglia l auro; 2 rossi d'uovo; 1/2 l imone. Spiccare i l vitel lo con f i letit di cetr iol in,i di ol ive, e di acciughe. Versare in un tegame tre cucchiai di ac- qua, latte, o l i o; aggiungere pepe, sale, lauro, cipol la e i l vi tel lo; coprire e far bol l ire lento lento per un' o- r a: levarlo poi e raffreddarlo. Frul l aer i tuo r l,i e ag-