ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA giungere lentamente, sempre mescolando, qualche goc - cia d'ol io, poi l 'agro di l imone, infine i l sugo ristre-t to e passato e riversare sul vitello affettato. V I T E L OL A L LA G I A R D I N I E R. A Questo piatto ha bisogno di mo l ti legumi di varie qualità e pertanto sarà conveniente serviris di legumi in scatola, e possibilmente di quelle scatole che conten- gono un misto di legumi al naturale. Dopo aver aperto la scatola, vuotatela del l 'acqua, poi mettete tutit i legumi in una insalatiera e questa sotto la fontana e lasciate colarvi l 'acqua affinchè es- sa si r innov.i Sgocciolate i vostri legumi e metteteli in un cola- pasta di a l lumini,o che metterete a sua volta in una casseruola un po' grande, appoggiandool sui bordi di essa; coprite largamente di acqua fredda, aggiungetevi un buon pizzico di sale e fate riscaldare fino a l l ' ebo l- l izione, po i, senza far bo l l i re, tenete in caldo. Durante questo tempo preparate la seguente salsa: prendete 25 gr. di burro, allo stesso aggiungete 60 gr. di pancetta tagliata a piccoli dadi, che metterete al fuo- co facendo dorare da tutti i l a t.i Aggiungete due cuc- chiaiate di farina e quando anch'essa sarà arrossata, aggiungete, a poc o a poco , per evitare i grumi, un bic- chiere di brodo. Salate leggermente, aggiungete pepe