ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA MANZO Ci A) Garetto. B) Nocetta. C) Mela di culaccio. D) Sotto-noce. E) Scalfo. F) Culaccio. G) Arnioni (il filetto è situato sotto gli arnioni). H) Fianco. I) Lombata (che si taglia una parte del filetto). I) Costole della croce e perte. K) Costole di lombata. M) Gola. N) Collo. O) Spalla. P) Garetto. MONTONE O CASTRATO A) Coscia o Gigotto. B) Fignchetto. C) Costolette. D) « Carré », che comprende il ficmchetto (B) e il filétto. E) Collo F) Spalla. G) Petto. 10