ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

I CUCINA PRATICA e un po' di erbaggi aromatici, nonché un pomodoro i n- tero, bucato con la forchetta in modo che i l sugo ne esca durante la cottura. Lasciate cuocere la salsa una buona mezz'ora, poi con precauzione ritiraet i l pomo- doro restato intero e spremetene i l sugo nel la stessa salsa servendovi di un piccolo staccio. Togliete le erbe aromatiche e in questa salsa versate i legumi, che avre- te provvisto a sgocciolare e asciugare servendovi di un pezzo di tela, che però deve essere riscaldato. Lasciate cuocere i l tutto almeno per mezz'ora durante la quale preparerete i l vitel lo saltato. Questo sarà tagliato i n pezzi della grandezza di una moneta da 20 l i re circa e dell 'altezza di cm. 1 e 1/2. Basteranno due pezzi per persona. . Mettete in un piatto due cucchiaiate di olio di o l iva, i ndi adagiatevi i l vitel lo e voltatelo in modo che tocchi l ' o l io anche dal l ' al tro lato, aggiungete sale e pepe poi passatelo nel pane grattato. Fatelo indorare in una pa- della contenente 25 gr. di burro. Quando sarà dorato da entrambi i l a t,i aggiungete pochissimo brodo, non più di un cucchiaio, e coprite la padella affinchè i l v i- tello finisca di cuocere a vapore o quasi. Quando sarà cotto versate in un piatto ovale la macedonia di legumi e tutt'intorno, a corona, mettete i l vi tel lo. Versate nel la padella qualche goccia di porto o di madera, fate bo l- l i re un istante e versate questa salsa sul vi tel lo. Ser- vite caldo.