ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA B A T T U TO DI V I T E LOL CON Z U C C H I N. E Da un pezzo di fesa di vitel lo staccate delle fettine, che spalmerete leggermente, tagliate pure a fette per tutta la loro lunghezza due o tre zucchine. In una pa- della incomincereet a far rosolare le fettine di carne, che avrete pr ima infarinate, i ndi unirete le zucchine, che passerete pure al la farina e poi al l 'uovo sbattuto e adagio, adagio, farete friggere fino a che saranno dora- te d'ambo le par t.i Spruzzerete quindi di sale e saran- no pronte ad essere servite disposte su di un vassoio, ve- late col burro ben caldo rimasto. V I T E L OL A L LA F R A N C E S. E Formate con un chi lo di vitel lo magro una grande fet- ta del l 'altezza d ' un di to, che spolverizzereet di sale e batterete ben bene col matterello, per al largaral e spia- narla i l meglio possibile. Pigl iate mezzo chi lo fra pop- pa e petto di vi tel la, tagliatelo a piccoli pezzi, sparge- tevi sale e poca spezie, e distendeteil sul la fetta o sfo- gl ia di carne già preparata nel modo indicato, lascian- do però tutto intorno un poc o di margine. Affettate anche un ' anime l la, tre etti di itìagro di v i- tel lo, un piccolo sedano, mezza carota e 75 grammi di prosciutto, e distendete i l miscuglio par imenti sulal sfoglia suddetta, alternando i vari pezzetti e coprendo • — 92 — - • V -