ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA il primo strato fatto colla poppa e petto di vi tel lo, in modo però che le fette del prosciutto restino distese sopra ogni altra cosa. Arrotolaet poi strettamenet i l tutto in modo da formare come un grosso salame, le- gate questo in giro con spago, chiudendone bene le e- stremità, perchè non ne sfugga i l r ipi eno, e così pre- parato metteteol al fuoco in una casseruoal con burro e mezzo bicchiere di buon vino bianco, rivoltando di quando in quando per farlo rosolare da ogni parte. Infine bagnate con brodo e lasciate cuocere lenta- mente per due ore e mezzo almeno, con fuoco sotto e sopra, badando di rivoltare ancora qualche vol ta. Questa vivanda si può servire fredda, tagliandoal a fette come i l salame, oppure calda con guarnizioni di passato di patate. Per renderla più squisita, si aggiun- gano al ripieno due tartuif mondati e tagl iait a piccoli dadi. I NT I NGOOL DI V I T E L L.O Per ammanire questo piatto economico, prendete quel la qualsiasi parte del vitel lo che v'aggrada, quale la fascia delle costolette, la polpa pr ima di arrivare al garretto, la spal la, ecc. Fate sciogliere in una tortiera un peszo di burro e gettatevi entro i l vitel lo tagliato a pezzi, rivoltandool continuamenet e bagnando poi con poc o brodo e vino