ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA bianco, sicché abbia a prendere urai bel la rosolatura; aggiungetevi altro brodo, e quando è quasi cotto espo- netelo a fuoco ardente onde riesca ben glassato. Ag- giungetevi delle patate a pezzi, cotte nel brodo o nel burro, od anche fagiuol,i funghi, spugnole, i l tutto cotto a parte. La salsa meglio indicata è quella di po- midoro, ma in mancanza di questa o di spaglinoal vi supplirete col l 'unire al vitel lo un po' di burro amalga- mato con farina e brodo. M A N ZO AL POMODORO C ON P A T A T I EN L E S SE AL B U R R O. Mettete a bol l ire con acqua e sale (acqua calda) una c ipo l la, una carota, ed una costa di sedano, un chi lo- grammo di manzo. Quando è cotto, passate i l brodo a setaccio e servitevene per la minestra; tagliate la carne a fette e fatela insaporire con buona salsa di pomido- ro, condita con gr. 50 di burro e qualche fettina di pro- sciutto. Uni te una guarnizione di patate lesse. M A N ZO A L LA P I A C E N T I N. A Approntate un pezzo di polpa di manzo togliendovi i nervi ed anche i l grasso, se questo è abbondant.e Versate in un piatto due cucchiai di senape francese,