ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA e rivoltateiv sopra i l manzo in modo da formare uno speciale involucro che lo ricopra tutto. Ponete a fuoco, in un capace recipiente, adagiando- vi la polpa ed unendo due bicchieri di latte ed una cipol la tagliaat in quattro pezzi. Dopo di aver salato leggermente, chiudete con un coperchio ed a fuoco dol- ce fate cuocere la carne, avendo cura di rivoltare i l pezzo di tanto in tanto. Non lascerete mai che i l latte venga completamente assorbito, versandone sempre a poco a poc o di nuovo, in modo che quando la carne sarà cotta rimanga una salsa ben condensata, che passe- rete allo staccio e che riunireet nuovamente al la carne per farle dare un nuovo bol lore. Tagliate quindi a fet- tine, presentando i l piatto in tavola contornato di un passato di patate o di legumi. F R I T T U AR P I C C AAT A L LA M I L A N E S. E Prendete la parte tenera delle coscie, la lombata o i l piccolo filetto, purché spoglio d'ogni pe l l i co la, nervo o grasso; tagliatelo a fettoline o a pezzetti sottiil e lar- ghi poc o più di quattro centimetri. Sciogliete in una padella di ferro un pezzo di burro, i ndi stendetevi en- tro le fettoline di vitello,. che avrete infarinat,e e quan- do sono rosolate da una parte voltatele da l l ' a l t r.aSpo l- verizzateel con sale e prezzemolo t r i to, fatele saltare ancora un poc o e servitele. — 95 —