ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

21À CAROLINA Perchè questa frittuar si conservi morbida e suc- culenta, giova avere la maggiore attenzione a che i l v i- tello nel cuocere non faccia acqua, i l che otterrete frig- gendola a fuoco molto ardente. A G N E LOL P A S Q U A L. E Provvedete un agnello intero; disossate i l collo fino a l la profondità delle spal le; squarciate i l petto al fine di pul i rol interamenet ed i ndi spalmateol di burro ma- nipolato con zenzero pesto, foglie di rosmarino e sa- l e; legate le spalle, che attraversereet con una asticciuo- la di legno; cucitegli lo stomaco; spezzate le ossa delle coscie al centro della noce e incrociatene le estremità. Collocate l 'agnello sullo spiedo assicurandool con astic- ciuole e legandolo con spago; copritelo di fette di l ar- do; ravvolgeteol nel la carta impregnata di burro e l a- sciatelo cuocere per due o tre ore a seconda del la gros- sezza del l 'agnel lo. P r ima di r i t i rarol dal fuoco, di s im- ballatelo e fategli prendere una bel la rosolatura. Ad a- giatelo sul piatto e servitelo caldissimo, accompagnan- dolo con una salsiera di buon sugo ed insalaat a parte od anche guarnendool di crescione ben condito. L ' a- bilità del cuoco saprà tagliarlo e presentarol come fòs- se intero.