ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUGINA PRATICA CO T E CH ION IN C AM I C I.A Mettete i l cotechino in mol le nel l 'acqua per qua-l che ora, poi sbucciatelo completamente, avvolgetelo in una braciola di bove capace a contenerlo, legandola i n- torno, di modo che l ' impasto del cotechino non esca da nessuna parte. Mettete quindi i l tutto in una casse- ruo la, con un bel pezzo di burro e un battuto fine di c i- pol la e fatelo rosolare finche non abbia preso un bel colore nocciola. A l l o ra bagnatelo con un mezzo bic- chiere di vino bianco, che si lascia svaporare tenendo scoperto, poi aggiungetevi un poc o di salsa di pomi- doro (circa 3 cucchiaiate da minestra) e copritelo di acqua o brodo per t i rarol a cottura tenendo allora ben coperto. Quando è cotto tagliate i l f i lo che lega la bra- ciola, fatela a fette, che disporrete su un vassoio e sul- le quali verserete i l sugo che sarà abbastanza denso. P O L P E T T OEN L E S S A T.O 3 etti di coscia di vitel lo tr i tat;a 3 uova intere; 2 cucchiai di pangrattato; 3 cucchiai di formaggio, sale. Si mescola bene e si avvolge i n un foglio di carta olea- ta. Si mette nel l 'acqua tiepida e salata; si fa cuocere a fuoco vivo per 15-20 mi nu t;i si toglie dal la carta e si serve con g-elatina o con maionese. E' sufficiente per 6-7 persone, — 97 — 7 — Cucina pratica.