ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA (1 per ogni etto di carne) lavate e pul i te, fatele bol l i re al cuni minuit in modo che si disfacciano e i l sugo ven- ga ristretto piano piano in misura giusta. Servitele quindi ben calde. P O L P E T T IEN A L LA B R I A N Z O L. A Cuocete in acqua salata un mezzo chi logrammo di spinac i, scolateli, dopo averil rinfrescat,i e spremeteli fortemente. Tr i turat ei l quindi molto f i ni e passateli al la macchinetta, insieme ad un ettogrammo di sala- me crudo oppure anche di salsiccia; aggiungete una manciata di formaggio grattugiato, un po' di mol l i ca di pane inzuppata nel latte, prezzemolo e droghe. Sud- dividerete questo speciale ripieno su tre ettogrammi di lonza di maiale tagliata a piccole fettine e battuta. Col composto formate delle polpettine che riunirete insie- me in gruppi di tre, inf i landole su stecchi di legno. Le friggerete a parte con burro, passandole al la far ina, ed appena dorate saranno pronte. • P O L P E TET A L L ' U C C E L L E T. T O Ingredienit per 4 persone: 1/2 kg. di manzo; 1/4 di latte; 4 uova. Si tri ta bene la carne, si unisce un po' di mido l la di 99 —