ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA pane bagnata nel latte, le 4 uova, sale, pepe, prezze- molo e aglio. Spolverizzaot i l tagliere con un po' di far ina, si for- mano delle polpettine infi landoel poi in uno stecchino con una foglia di salvai e una fettina di grasso di pro- sciutto. Poi si prende una teglia vi si versano 6 cuc- chiai da tavola di o l i o, e quando questo comincia a crepitare vi si mettono le polpette. Lasciare cuocere 1/4 d'ora, poi preparare un po' di conserva con acqua e ottenuto un sugo abbastanza denso versarlo sulal carne. ME S S I CAIN CON S C AMO R Z.A Prendete 3 ettogrammi di filetto di manzo e tagl ia- telo in fettine ugual,i battendoel leggermenet senza rom- perle. Al l ineateel su di un tagliere e su ogni fetta di filetto adagiate una fettina di scamorza ed una più pic- cola di prosciutto crudo. Involgete ogni cosa a guisa cft polpettine, e riunitele con uno stecchino a gruppi di tre, intercalandovi una foglia di salvia. Friggete con burro o olio e, appena dorate da ambo le par t,i r i t i r-a tele spruzzandoel con un bicchiere di vino bianco. Do- po pochi mi nuit saranno pronte per essere servite su uno strato di passato di patata o di legumi.