LA CUCINA ITALIANA 1930

N. 9 - 1 5 Settembre 193Q DARÍO FORNACI IL CUCEINIER 1 .LITARE Manuale ad uso dei cucinieri della truppa d*l R. E. e degli altri Corpi Armati con appendice per uso delle mense dei Sottufficiali e dei signori Ufficiali; con prefazione del dott. CESARE MAS- CARA. T. C. M. Direttore dell'Ospedale Militare di Novara. Desinari semplici — Gustosi •— Economici indicati per Istituti — Pensioni — Famiglie Lire 6 1 — Richiederlo Mar. Jtagg. DARIO FORNARI ( r I Comp. Sanità — Bistacc. : Novara, pure nello stesso modo delle pesche gialle alle quali avrai tolte le buccie immergendole prima in acqua bollente. Cotta la frutta lascia freddare .Tieni le pere intere ,taglia invece le pesche a spicchi toglien- dovi l'osso. Prendi, se si tratta per 10 persone due etti di pan di Spagna circa, taglialo in die- ci fettine, immergile nello marsala e mettile in fondo di ciascuna^ coppa. Posaci la pera o quat- tro spicchi di pesca e versaci su lo zabaione. Metti a freddare. Dopo un po' aggiungi lo za- baione rimasto perchè il pan di Spagna ne avrà assorbito alquanto. In mancanza di pere e di pesche, compra un barattolo di pesche gial- le, dividi ogni pezzo in due e guarnisci nello stesso modo. Bagna il pan di Spagna, anziché eoi marsala, col sugo ¡d'elle pesche. — ELSA BOLCHINI j ESTJRUM - Venezia. cucchiai di burro già sciolto ed alquanti fun- ghi, tritati a piccoli dadi. Salsa « Normanna », — Regolarsi come la salsa « Aurora » , con questa variante : dopo averla passata, aggiungervi due cucchiai di panna spessa, il sugo di un limone, e, poiché serve a condire il pesce, anche un poco del brodo di pesce, cioè d'i quell'acqua nella quale il pesce è stato cotto. Questa salsa, che è ottima, non domanda più di un quarto d'ora per essere apprestata. Volete rendervi conto della ragion d'esse're di un motto che; ha raggiunto una così larga popo- larità? La scienza medica approfondisce ogni gior- no più il problema del le calorie che l 'organismo umano consuma per la normalità de' suoi bisogni e per far fronte alle esigenze del lavoro » della fatica. Questi studi, che hanno per base il metabo- l ismo, ossia il ricambio in virtù del quale l'orga- nismo continuamente prende, trasforma ed eli- mina delle sostanze, ¿assegnano all'azoto il com- pito delicatissimo di equilibrare le entrate e le uscite. Sarebbe come l'amministratore attento, il contabile scrupoloso, l 'agente attivo del nostro or- ganismo. Le analisi più complete dei prodotti ali- mentari vegetali hanno precisato nel l 'orzo un con- tenuto del 15 per cento circa di sostanze azotate. L' orzo dunque è tra i cereali principi per titolo di azoto. Ora tutti sanno quanta parte abbia l ' orzo nella fabbricazione della birra, i l cui consumo di- venta così sinonimo di nutrizione e di ripristino delle forze. E tutti quindi possono rendersi conto della ragion d'essere del motto « chi beve birra campa cent'anni » . CORSO UMBERTO I lusso nel centro Albergo di IL CONFÒRTO MAGGIORE LA CUCINA MIGLIORE 0|gni specchio di 1 acqua è un Invi- 1 to al delizioso sport 1 , della vela. Sul ma- 1 I re e sui laghi, sui t % f i umi come ovun- 1 % que r ne s suna be- 1 \ vanda. è più gra- 1 4 dita della birra. | T » ' li m Igienica e sostan- f % ; 2 Ì o s a t la b i r ra) è un di ssetante squisito che rin- \ fresca e ristora, CHI B E VE B I R R A G&MP0L CENT'ANNI FLUM CAKE - MoencB S'AVARIN - MoencB PANETTONE - MoencB AL5ACAKE - MoencB MADDALENE - MoencB ' ZUCCHERO VANIGLIATO - MoencB sono ottimi per fa preparazione dei ifofct in casa. Stabi Cimento MOENCH k Fi^ii MILANO - Viale Um&ria 40 i 1 ) L'angelica la troverete in tutte le Drogherie di lusso. CUCINA À GAS SCALDABAGNO A GAS SCALDA ACQUA A GAS STUFE E RÀDIATORI A GAS APPARECCHI PER ILLUMINAZIONE VENDITA A RATE MENSILI SCALDABAGNI A NOLO^ IL DESTINO DELLE NAZIONI DIPENDE DAL MODO COME SI NUTRONO. Conseagn a domoicili Rivolgersi per informazioim alla SO.C "GSA & COEK - MILA«NO Via Bossi N. 1 Tel;: 86-152 86-153 86-154 86-155 _