LA CUCINA ITALIANA 1931

C H i B E V E B I K RA C A M P A C E N T A N N I /mig/ioriapparecchiffac/io e fiacZ/ofonografo S . A . R A D I O M A R E LU - M I L A N O Via Amedei L A C U C I N A I T A L I A N A Riporto L. 1,77 Buccia di un limone . . . » 0,05 Zucchero gr. 110 (a L. 6,30) . » 0,70 Cacao una cucchiaia (a lire 9 al Kg.) » 0,1 JS Fior di farina una cucchiaiata » 0. $8 Spesa del Baccalà mantecato alla veneziana Baccalà già bagnato (a L. 2,60 1/2 K g L. Olio di Lucca gr. 100 (a li- re 7,20 al Kg.) » Prezzemolo » Spesa della pasta asciutta Strutto o lardo gr. 50 (a li- re 6 al Kg.) L. Burro gr. 10 (a L. 12) . . . )) Conserva di pomidoro (a li- re 2,50) gr. 75 . •> • • ' • » Cipolla, sedano, carota, prez- zemolo » Spaghettini gr. 500 (a L. 2,20) » È provato che le uova al burro si digeriscono meglio se accompagna- te da un bicchiere di buona birra italiana. La birra le rende più appetibili e più gustose e ne facilita la pronta assimilazione. Pasteg- giate con birra italiana, saporosa bevanda che contiene poco alcool e molte sostanze pre- ziose all'organismo. PRANZO : Risotto ai piselli freschi . . Semolino dolce . . • CENA : Pastina gr. 2,50 (nel brodo del bollito) Bollito con salsa appetitosa . Pane per i due pasti . . . Si fa un buon battuto col lardo, la cipolla, il sedano, la carota; si unisce il burro e si fa soffriggere, e quando il soffritto è dorato si aggiungono il prez- zemolo e la conserva, diluita con un po' ¿'acqua. Dopo circa venti minuti di cot- tura a fuoco lento il sugo è pronto. Si condiranno con esso 500 gr. di spaghet- tini o di vermicelli, tenendo presente che la pasta in forme sottili aumenta di volume più dell'altra. Totale . L. 9,75 Spesa del risotto ai piselli freschi Piselli freschi 1 chilo . . . L. 0 Cipolla e prezzemolo . . . » 0 Lardo gr. 75 (a L. 6) . . » » 0 Burro gr. 25 (a L. 12) . . . » 0 Riso gr. 400 (a 0,90) . . . » 0 Formaggio grattugiato gr. 15 » 0 Spesa delle tagliai* 'Ile Non è certo il caso di ila segnare alle massaie italiane, a far le- tagliatelle, tan- to più che chi non sappia farle ha bi- sogno, per imparare di ve»derle farle. Darò semplicemente le dosi per quat- tro persone. Uova intere due . . . ' . . L. 0,80 Fior di farina gr. 250. (a^ L. 2) » 0,50 Acqua quanto basta / La birra ser• ve anche a pre• v.i^^^.Ty* parare piatti speda- ^©gM li. Chiedete gratis il ri- cettario alla S. A. ERVA, Milano. - Via Cerva, 40 C Spesa dell'insalata di peperoni dolci Peperoni 1/2 Kg. a L. 0,70 . L. 0,35 Olio, sale, un po' d'origano . » 0-50 Spesa del Bollito con Ila salsa agrodolce Bol l ito. . . . . . . . . L. 2,48 Salsa di pomidoro fr.fesco, ot- nuto con 1/4 di ]>omidoro a L- 0,40 al Kg. L. 0,10 Burro gr. 10 (a L. 12) . . . » 0,12 Aceto - . . » 0,10 Zucchero gr. 25 circa . . . » 0,15 L. 0,85 Si dividono i peperoni in listerelle e si pongono in un piatto, strato su strato, condendo ogni strato con olio, sale e un po' di origano. V E N E R D Ì ' ' L. 2,95 Si mette su di uri fuoco moderato la conserva, facendovi sciogliere rapida- mente il burro, lo zucchero e tanto ace- to quanto basta a ilar giusto sapore. Siccome la quaimtità varia a seconda della qualità dell'aceto, sarà bene met- terne poco per volta, assaggiando man mano. Questa salsa è Semplice ed economi- ca, ma saporita. P RANZO: Riso e lenticchie . . . . 5 uova frittellate . . . . Fichi mezzo chilogramma CENA: Fritto di provolone . . . Fagioli in insalata 1 2 Kg, Pane per i due pasti . . Spesa del tonno con insalata tricolore Tonno sott'olio gr. 200 (a li- re 12 al Kg.) . . . . . L. 2,40' Patate gr. 250 (lesse) (a li- re 0,40). . . . . . . . » 0,10 Fagiolini gr. 250 (lessi) (a, li- re 1 al Kg.) . . . . . . » 0,25 Barbabietole lesse " . » 0,25 Olio <K Iucca un cioc.iiifro (a & W: L. 5,75 al I.) . . . . . » 0,58 Aceto oppure sugo di limone » 0,07 minestra che piace e stesso. Totale . L. Spesa del riso e lenticchie Lenticchie gr. 200 (a L. 2 al Kg.) . . . c . . . ' . $ > . Cipolla, sedano, prezzemolo, conserva un cucchiaino . . » Riso gr. 200 (a L, 0 , 9 0 ) . . » Olio di Lucca gr. 100 (a li- re 5,75 al litro) . . . . » g u I P * ®T / ONO P ^ a i u n i c i P E R F E T T I P RANZO: Minestra di fagioli freschi Melanzane ripiene . . . CENA: Minestra di patate . . . Dolce di mele Pane per i due pasti. . , Si tagliano a fettine il tonno, le pa- tate, le barbabietole, si uniscono i fa- giolini e si condisce tutto ad insalata. OU D'OLIVA di P r o c ! uz ' one propria per famiglie. — istituti, cooperat i ve ed a l bergh i. E S POR TAZ I ONE MOND I ALE ALL I NGROS SO E AL MINUTO S p e d i z i o n i f r a n c h e di po r to i n tut ta Ital ia C AM P I O NI E C A T A L O G HI GRA T IS A R I CH I ESTA i n d i c o ; P i c c d r d u < S a w r e ' o n e g l i a Chiedere istruzioni per ottenere il pacco postale réclame gratis da Kg . 5 di OL IO " P I ESSE Totale . L. 10,30 Spesa della minestra di fagioli freschi Lardo gr. 75 (a, L. 6) . . . L. 0,45 Fagioli freschi (a L. 0,80) gr. 750 » 0,60 Sedano, cipolla, un pomido- ro, un po' di basilico . . » 0,05 Pasta a tubetti grammi 250 (a L. 2,20) » 0,55 L. 1,4.5 Perchè questa minestra possa cuoce- re più rapidamente è bene mettere le lenticchie qualche ora prirna in bagno nell'acqua. P RANZO: Riso asciutto « . . . . Insalata di pomidoro . . 4 uova sode CENA :' Baccalà mantecata , , . Peperoni dolci in insalata Uva fragola 1/3 di Kg. o tra frutta Pane per i due pasti . , Spesa del fritto di provolone Olio 1/5 (a L. 5,75) . . . L. Farina bianca gr. 325 . . . » Provolone piccante gr. 100 . » fate la minestra w^Jf^H coi DADI di brodo ^J ïL Totale " . Spesa del riso asciutto col sugo di pomidoro Pomidoro freschi 500 gr. (a L. 0,40 al Kg.) . . . . ] Burro gr. 75 (L. 12 al Kg.) Cipolla, sedano, carota . . . Parmigiano grattugiato gr. 15 (a L. ¡12) . Riso gr. 500 (a L, 0,90) . . puro e sostanzioso dì S'intride la farina con un po' di sa- le, due cucchiaiate d'olio, ocqua tepida a sufficenza e la si stende sottile col matterello. Si taglia il provolone a scagliette sot- tili come ostie, che si sminuzzano, e che si adoperano per imbottire la pasta, foggiata a raviolini. Questi raviolini, fritti nell'olio e serviti ben caldi s° n o gustosissimi. Se avanza qualche ritaglio di pasta si può pure friggere, ^ . j ^ f Fagiolini in insalata Fagiolini 1/2 Kg. . . . . . L. 0,50 Olio di Lucca 1 di. (a L. 5,75) » 0,58 Aceto sale e pepe . . . . » 0,12 C A MOM I L L I NA C O L O M BO — = — C A L D A — — — CALMANTE - DIGESTIVO - INSUPERABILE SALSOMAGGIORE (distilleria) S A B A T O PRANZO : Pasta asciutta Crema alla cioccolata . . CENA : Tagliatelle col brodo del bol- lito » 1,30 Bollito con salsa agro dolce » 2,95 Pane per i due pasti . . . » 1,55 Totale . L. 10,35 NOTA. Le chiare d'uovo che avan- zano della crema si conservano per la domenica. PRANZO : fasta asciutta Frittata di zucchine . . . CENA: l'orino sott'olio con insalata tricolore Ciliege 1/2 Kg- o altra frutta Pane per i due pasti . . • Spesa della pasta asciutta (vedi ricetta del mercoledì) Spesa della crema con la cioccolatta Latte 1/2 litro (a L. 1,15) . L. 0,57 3 uova a 0,40 » 1,20 A riportarsi L. 1,77 | l a ¥ b u o n a | c u t f i s La X n c f i s p e n s a b i l :