LA CUCINA ITALIANA 1931

CASEIFICIO GIOV. INVERNI2ZI - M e l z o LA C U C I NA I T A L I A N A N. 5 - 15 Maggio 1931 do con garbo un cucchiaio, in modo da avere tante piccole scodelline oblunghe, che si disporranno ad una ad una su di un setaccio, per laiscaarle scolare ancora. Si tritano sotto alla mezzaluna la mor- tadella, il salame, il prezzemolo, poi si uniscono la polpa delle melanzane, il pane inzuppato e si trita ancora. Si im- pasta bene il composto tritato, in modo da amalgamarlo, vi si aggiungono il formaggio grattugiato, il sale e si ado- pera il* ripieno così ottenuto per empi- re nuovamente le melanzane preceden- temente svuotate. Si pareggiano con un cucchiaio, si immergono nel bianco d'uovo, quindi .-i pascano nel pane grattugiato e si frig- gono .ìeìFolio bollente, otttenendo un piatto abbondante, saporito e nutriente. Minestra di patate (vedi ricetta del primo giorno) Spesa del dolcf> di mele Farina bianca fine gr. 160 (a L. 2) L. 0,32 Burro gr. 75 fa L. 12) . . . » 0,90 Uva passolina gr. 50 . . . » 0,50 Zucchero gr. 100 » 0,63 Marmellata « Soprana » gr. 50 » 0,40 Mele nrs chilo » 0.60 Buccia di limone grattugiata e cannella . . . . . . » 0.10 Pane Kg. 1,250 (a L. 1,60) Pasta Kg. 0,250 (a L. 2,40) Fagioli Kg. 0,250 (a L. 2) . Lardo Kg. 0,120 (a L. 6,50) Conserva pomidoro, cipolla . Salciccia Kg. 0,200 (a L. 12) Capucci uso minestra chilo- gramma 0,600 (a L, 0,80) Olio Kg. 0,140 (L. 7) . . . Tonno Kg. 0,100 ( a L. 14) Sale Colazione : Tagliateliine fatte in casa con uova e farina; Lesso di pollo con sott'aceti. Desinare : Zuppa di verdura e pane, ta- gliato a dadini rosolato nel burro; Salame; Ciambellone ; Aranci. Pane Kg. 1,250 (a L. 1,60) . L. 2,00 Pollo per brodo Kg. 0,500 (a L. 9,00) . » 4,50 Uova N. 3 (a L. 0,40 . . . » 1,20 Farina Kg. 0,250 (a L. 2,40) » 0,60 Solfaceli Kg.0,100 (a L. 7) » 0,70 Verdura varia uso zuppa . » 0,70 Burro Kg. 0,015 (a L. 1,20) » 0,20 Salamino affettato Kg. 0,150 fa L. 16) » 2,40 Sale » 0,10 Ciambellone Kg. 0,080 (a L. 8) » 0,60 Aranci Kg. 1 fa L. 1,20) . . » 1,20 c a r ne ssr&za a i c r a a Totale Colazione : Maccheroni in bianco (cioè conditi solo cosi pancetta e parmi- •'giìirio. Bistecche castrato. Desinare: Cime di rape o altra verdura con olio e limone, uso minestra ; Mor- tadella; Aranci. Pane Kg. 1 f a L. 1,60) . . . L. 1.60 Pasta Kg. 0,500 (a L. 2,40). . » 1.20 Pancetta Kg. 0,140 (a L. 6,50) » 0,90 Formaggio parmigiano chilo- gramma 0,1100 (a L. 12) . » 1,20 Bistecche castrato Kg. 0,300 (a L - 8) » 2,40 Cime, broecoletti (uso mine- stra) Kg. 0,600 (a L. 0,80) » 0,50 Olio Kg. 0,120 (a L. 7,50) . » 0,90 Limone 1 (a L. 0.20) . . . . » 0,20 Mortadella Kg. 0,100 (a li- re 12,00) » l , 2 0 Sale . » 0.10 Aranci N. 2 fa L 1.20) . . » 0,25 Esigere sull'etichetta la firma in azzurro. Totale RIASSUNTO SPESA TOTALE PER 7 COLAZIONI E 7 DESINARI Riassunto delle spese per tutti i sette giorni Primo giorno . L. 10,25 Secondo giorno » 9,75 Terzo giorno . . . . . . » 10,25 Quarto giorno . . . . . . » 9,05 Quinto giorno » 9,55 Sesto giorno . . . . . . » Ì0Ì35 Settimo giorno » 10.30 Sale per tutte le vivande . . )> 0.50 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì , Sabato Domenica URO ESTRATTO CARN della Comp . 1 ® S'intride la farina unendovi un piz- zico di sale fino, 10 gr. di burro e ac- qua sufficente per farne una pasta con- sistente, che poi si tira col matterello Totale generale Totale . I,. 70,00 N.B. I prezzi sono quelli praticati at fralmente sul mercato di Ravenna; le frutta, olio, strutto, s'intendono acqui- stati all'ingrosso in principio di setti- mana. Lo strutto si calcola poco perchè ser- ve più volte. Totale Colazione: Risotto con burro, parmigia- no e pomodoro; Crocchette di patate. Desinare: Spezzatino di vitello in umi- do con patate fritte; Aranci. Pane Kg. 1,250 fa L. 1,60) L. 2,00 Riso Kg. 0,500 (a L. 1,40) . » 0,70 Burro e formaggio Kg. 0,1150 (a L. 12) » 1,80 Sugo pomodoro, ova, patate, burro ecc. » 2,15 Spezzatino vitello Kg. 0,250 (a L. 8) » 2,00 Patate Kg. 1 (a L. 0,60) . . » 0,60 Strutto » 0,40 Sale » 0.10 Aranci N. 2 (a L. 1,20) . . » 0,25 Nel prossimo Minerò pubblicheremo il seguito di questo saggio e quelli che meritarono IV e V° premio: Sig. a Bo- nazzi di Padova e Sig. a Raimondi di Bologna. _ N. d. R. Totale . L. 10,00 Colazione: Pastina in brodo; Lesso di •manzo. Desinare: Riso in brodo; Polpettine con parte del manzo di mezzogiorno; Fichi secchi. Pane Kg. 1,250 (a L. 1,60) . L. 2,00 Manzo per brodo Kg. 0,500 (a L. 7,50) . . . . . . . » 3,75 Pasta napoletana Kg. 0,300 (a L- 3) » 0,90 Fichi secchi Kg. 0,150 (a li- re 2,25) • » o,35 Riso Kg. 0,300 (a L. 1,40) . » 0,45 Uova N. 1 (a L, 0,40) . . . » 0,40 •Forma,(i.iio e burro Kg. 0,100 fa L. .12) . . . . . . . » 1.20 Sale » 0.10 r T R A S C U R A TE ^ L A V O S T R A C A R N A G I O N E v! consiglia « e m ornarli fi ri v 5. S l l i i i g j l l j Totale . L. Colazione: Riso coi fagioli con soffrit- to di olio, pomodoro e cipolla; Pc- sce fritto. Desinare: Polenta; Baccalà in «rnido con olio e prezzemolo; Fichi secchi Pane Kg. 1,250 (a L. 1,60) . L. 2,00 Riso Kg. 0,200 fa L. 1,40) . » 0.30 Fagioli Kg. 0,200 (a L. 1,40) » 0,30 Pesce fritto Kg. 0,330 (a L. 6) » 2,00 Polenta Kg. 0,300 (a L. 1,40) » 0. ¡5 Olio, cipolla, pomodoro . . » 0,60 Baccalà .Kg. 0,330 (a L. 3) » 1,00 Olio e prezzemolo . . . . » 0,30 Sale . » 0,10 Fichi secchi Kg. 0,150 (a li- re 2,50) . » 0,40 n vendi ta ovunque in Profumerie Gi o c onda! ano Totale . L. AMENA POSIZIONE SPAZIOSE CAMERE VERANDA - GIARDINO CUCINA SCELTA SEMPLICE SANA A BASE DI C ARNI BIANCHE E BURRO FRESCHISSIMO CASA RACCOMANDATA PER FAMIGLIE PROSSIMA ALLE TERME BERZIERI MINIMI PREZZI Tel. 7308 Propr. Fanny Panilo Apertura Aprile - Novembre J e v o / e t e ô m c c m O s q u i s i t o