LA CUCINA ITALIANA 1931

/mig/ioriappareccò/ftacf/o e /?àc//o/o/)o S A R A D I O M A R E t L I - M I L A NO V i a Ame8dei. EA CUCINA ITALIANA ^ Œ Œ ^ ^ S ^ E B E E B B B E B E uh mmmm classico 6 i RICETTE E LISTE Di COLAZIONI E DESINARI PER QUATTRO PERSONE PRESENTATE AL CONCORSO NAZIONALE DE " LA CUCINA ITALIANA „ che offre la mass ima garan- z ia perchè fabbr i cato da l ia Compagn ia L i eb ig la qua le d i spone di: _ Vaste praterie più grandi della Lombardia. Mandrie numerose (circa 500.000 capi). Fabbriche proprie con con- trollo scientifico rigoroso. u or ormn onvento I DISTINTA — COLAZIONE I Minestra di brodo finto con pasta grat- tugiata d Maizeni s nza uovo. — Frittata d', verdura. — Palate al prez- —- zcmolo in insalata. Minestra : gr. 30 burro L. 0,36; verdina mista L. 0,10; ac- qua, sale L. 0,40 gr. 150 farina L. 0,30; gr. 30 Maizena L. 0,18; acqua . . » 0,48 Frittata: 3 uova L. 1.20; un quarto latte L. 0,25; gr. 30 strutto L. 0,24; prezzemolo e altre verdure L. 0,20; gr. 50 pane L. 0,10; acqua . . » 1,99 Palate: Kg. 1 L. 0,20; gr. 30 olio L. 0,18; aceto prezzemo- lo L. 0,05 » 0,43 Pane: Kg. un quarto . . . . » 0,50 gr. 30 strutto L. 0,24; gr. 60 farina L. 0,10; cipolla L. 0 03 cale, acqua . . . . . . . Golasch: gr. 200 carne L. 2; gr. 20 olio L. 0,12; gr. 20 strutto L. 0,16; gr. 10 farina L. 0,02; gr. 10 pane L. 0,02; cipolla L. 0,10; sale, pepe . Polenta: mezzo chilogramma farina L. 0,35; acqua, sale . Pane: un quarto di chilog. . Totale L. 3,56 VI DISTINTA — DESINARE III Minestra di pasta sminuzzata — Uova ripiene — Fagioli in insalata — Sfor- mato di pane. Minestra: gr. 150 farina lire 0,30; 1 uovo L. 0,40; gr. 30 strutto L. 0,24 L. 0,94 Uova: 4 L. 1,60; grammi 30 olio L. 0,18; sugo di limone L. 0,10; prezzemolo, pepe, sale L. 0,05 » 1,93 Fagiuoli: gr. 350 lire 0,40 r gr. 30 olio L. 0,18; acteto L. 0^05; sa/le » 0,63 Sformato: gr. 250 pane L. 0,50; un quarto latte L. 0,25; gr. 45 zucchero L. 0,29 ; 1 uovo lire 0,40; gr. 20 burro L. 0,24; gr. 10 strutto L. 0,08; buccia di limone L. 0,04; gr. 20 uvetta L. 0,14 » 1,94 Pane: mezzo chilogramma . . » 1,— Totale L. 5,95 . L. 4,04 . » 5,95 Per la colazione Per il desinare Esigere sull'etichetta la firma in azzurro Totale L. 3,91 IV DISTINTA — DESINARE II Minestra d'orSo — Manzo brasato — Salsa di patate calda — Torta di mele. Minestra: gr. 120 orzo L. 0,25; gr. 35 strutto L. 0,28; verdu- re diverse (sedano, porro, prezzemolo, carote, aglio) L. 0,15; gr. 200 patate lire 0,06 L. 0,74 Manzo: grammi 250 L. 2,50; 2 cucchiai vino rosso L.0,07; buccia di limone, 1 chiodo di garofano, pepe L. 0,05; (lauro, prezzemolo, aglio) . » 2,65 Salsa: Kg. 1 patate L. 0,20; gr. 3U strutto L. 0,24; gr. 15 farina L. 0,03 ; cipolla lire 0,03; aceto L. 0,06 . . . . » 0,56 Torta: gr. 350 mele L. 0,65; gr. 25 zucchero L. 0,16; gr. 17 burro L. 0,19; gr. 50 pane L. 0,10; cannella L. 0,04 . . » 1,14 Pane: mezzo chilogramma . . » 1,— : Totale L. 3,86 II DISTINTA — DESINARE I Minestra di brodo con passatelli — Les- so di manzo con salsa di pomodoro — Sformato di riso. Minestra: gr. 150 farina lire 0,30; gr. 10 burro L. 0,12; un uovo L. 0,40; verdura mi- sta (prezzemolo, cipolla, ca- rote) L. 0,05; salsa di pomo- doro L. 0,05 L. 0,92 Carne - Salsa: gr. 250 carne L. 2; gr. 100 salsa L. 0,50; gr. 25 zucchera L. 0,17; gr. 20 strutto L. 0,18; gr. 10 fa- rina L. 0,02; gir. 10 pane L. 0,02 . . . ' . . . . . » 2,87 ^Sformato : gr. 250 riso L. 0,40; gr. 25 zucchero L. 0,15; un quinto latte L. 0,20; buccia .. di limone L. 0,03; gr. 20 strutto L. 0,16; gr. 10 pane L. 0,02; 1 uovo L. 0,35 . . » 1,33 Pane: mezzo chilogramma . » 1,— Totale L. 6,44 . L. 3,56 » 6,44 Per la colazione Per il desinare Per la colazione Per il desinare . Totale L. 6,12 L. 3,86 » 6,12 Per la colazione Per il desinare Totale L. 9,98 J *Minestrò "cfi ^SSfc 4 'fihfàl — Friggete nel burro verdura mista (cipolla aifet- i tata, porro, prezzemolo e carote, pure affettate), friggete e lasciate prendere un bel color nocciola, poi versate nell'acqua bollente salata. Dopo alcuni 'minuti di bollitura, colatela e adope- rate quell'acqua per cuocervi o pasta o riso o altro. Si può migliorarla con salsa di pomodoro sciolta nell'acqua, con for- maggio e con dadi Maggi. «•• Frittata di verdura. — Si sbattono le uova intiere, si aggiunge la verdura tri- "'«irata (prezzemolo, melisio ed altre verdure a piacere), sale, volendo anche pepe e si mescola. Si prepara intanto nel tegame il condimento: strutto, olio o burro e quando è bollente si cuc- ire la frittata a fuoco vivo, rivoltandola con un piatto sufficientemente grande e ! ii serve ben calda. Patate al prezzemolo in insalata. — Le patate lessate sbucciate e tagliate a fette possibilmente regolari, si dispon- gono sul piatto di portata. Si condisco- no con olio, aceto, sale e prezzemolo bene mescolato. Passatelli di pas a. — Sminuzzate il burro con la farina e impastate con l 'uovo; lavorate bene per rendere la pasta omogenea, come per le taglia- telle. Q'jindi formatene dei pez- zettini, passateli sopra un'asse scalpel- lato (è fatta appositamente, ma se non l'avete potete adoperare la grattugia a rovescio), così otterrete dei bei passa- telli. Cuoceteli nel brodo bollente pei 10 minuti circa. Salsa di pomodoro. — I pomodori la- vati e tagliuzzati si mettono a cuocere con carote, sedano, prezzemolo, cipolla, basilico. Cotti si passano allo staccio e si rimettono al fuoco. In mancanza 'di quelli freschi si prende la salsa di pomodoro e si versa nel condimento bollente nel quale prima sarà stato rosolato il pane fino a colore dorato. Si aggiunge mezzo bicihiere o più di ac- qua, in cui si sarà sciolta la farina. Si lascia bollire circa dieci minuti e si leva dal fuoco. Sformato di riso. — Cuccete nel latte 11 riso, aggiungete lo zucchero e la buc- cia di l imone; cotto il riso si lascia raf. freddare. Poi aggiungete i tuorli sbattu- ti, rimestando; in ultimo fate la neve con le chiare, unitela, mescolando mol- to leggermente. Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocetelo nel forno circa mezz'ora. P H P ® ^ V O N O ai UNICI PERFETTI La Banca Commerciale Italiana raccomancfa fuso dei suoi per i pagamenti ordinari e dei Totale L. 5,49 . L. 4,48 . » 5,49 Per la colazione Per ;il desinare (assegni per viaggiatori) in Lier itadanc, FrarictS france,si Dofiai r e 5terfieu per c h i v i a g ag i I "B. C. Ï. Trave! 1ers' Cheque»" sono venduti franco di commissione e spese III DISTINTA — COLAZIONE II Minestra di riso — Golasch — Polenta Minestra: gr. 150 riso L. 0,24;