LA CUCINA ITALIANA 1931

1 Pag. 2 EA C U C I NA I T A L I A N S re ». t in.'»' i «. m if Uü£'X »1 i. N, 10 . 15 Ottobre 1931. Di COLAZIONI È DESINARI PER QUATTRO PERSONE CONCORSO NAZIQNAtfe DÉ'" LA CÜCINA ITALIANA®" Cno 10 lier deu paist al gioorn P R A N Z O Gnocchi verdi; Fegato composto; Frut- ta di stagione. C E N A Minestra al latte; Patate alle acciughe e capperi-, Formaggio. SPESA DELLA GIORNATA PRANZO Spinaci gr. 300 L. 0,45 Pane gr. 170 (secco) . . . » 0.25 Latte 1/4 » 0,30 Farina bianca gr. 100 . . . » 0,15 Formaggio gr. 0,25 . . . . » 0,35 Fegato gr. 150 » 1,50 Burro gr. 0,60 )) 0,70 Patate, carote, rape e porro . » 0,55 Un uovo » 0,35 Sale e pepe » 0,20 ¡Frutta "ÌLI ! F » 0,60 li '! R • - . • . L. 5,40 C ENA" : fi Cipolle gr. 200 L. 0,20 Latte 1/2 litro » 0,55 Riso gr. 300 . . . . . . » 0,40 Patate gr. 400 . . . . . . » 0,30 Burro gr. 25 » 0,30 Fecola gr. 200 » 0,50 Acciughe N. 4 . . . . . . » 0,40 Capperi gr. 25 » 0,25 Sale e pepe » 0,20 I R * R" ' L. 3,10 Cena . . . 1 Kg. Pane . L. » » 5,40 3,10 1,50 L . 1 0 , 00 RICETTE : Gnocchi verdi Si lessano gli spinaci e si pestano; il pane si mette a bagno nel latte, quindi fei amalgama con gli spinaci. Si unisce Ja farina e l'uovo e si forma un pane Itilla spianatoia; con un cucchiaino si prende un pezzetto per volta e si getta nell'acqua salata a bollore. Si lascia Cuocere cinque minuti e i gnocchi sono pronti. Si scolano, si condiscono con burro e parmigiano e si servono. Fegato composto Tagliate il fegato a fettine con tutta la verdura, meno le patate. Mettetelo ¿1 fuoco con la metà del burro, sale, ne- pe e un bicchiere di acqua. Lessate le patate, schiacciatele e uni- tele al resto. E tutto deve cuocere ada- gio; appena pronto, versatelo in uno stampo bagnato. Da parte si batte un Uovo, ci si unisce l'altra metà del bur- ro fuso e si versa sul composto. Cuc- cete al forno per mezz'ora. Servite caldo. Minestra al latte Si cuociono le cipolle nell'acqua, si passano e si uniscono al latte, quando bolle si mette il riso e dopo una ven- tina di minuti la minestra è pronta. Patate alle acciughe e capperi Le patate, lessate, si tagliano a pez- zetti ci si unisce il burro, la fecola, sale e pepe e un po' d'acqua calda. Si amal- gama tutto bene, si aggiungono le ac- ciughe a pezzetti e i capperi e si fa cuocere adagio, mescolando di tanto in tanto. Si possono servire tiepide o anche fredde. — L'Abbonata GIUSEPPINA RO- BIOGLIO - Biella. P R A N Z O Jìrodo rinforzato di testina di vitella; Testina di vitella in umido; Frutta di stagione. f ' CENA Sangue di maiale alla veneziana; Spi- naci alla romana. SPESA DELLA GIORNATA P RANZO Conserva, sale e pepe Spinaci . , . . . Strutto Pignoli . . . . . Pranzo . . Cena . . . Pane un Kg. Riporto L. 1,30 . .. . » 0,25 . . . » 0,80 . . . » 0,20 . . . » 0,15 L. » » L. 2,70 5,70 2,70 1,55 L. 9,95 RICETTE: Brodo rinforzato di testina di vitella Prendete kg. 1,300 di testina di vi- tella brucciachiatele la peluria, sulla fiamma e dopo averla ben nettata, met- tetela a lessare. Gettate via l'acqua al primo bollore, ricopritela d'acqua fredda aggiungendo il sale, una cipollina e una costa di se- dano. Quando la testina sarà cotta ri- tiratela dal fuoco, prendete la quantità necessaria del suo brodo per quattro minestre abbondanti (serbate il resto) e dopo averlo ben digrassato, rimettete- lo al fuoco, aggiungendo qualche foglia di bietola, un pugno di spinaci, il ciuf- fo bianco di una pianta d'indivia, una carota e due patate, una punta di cuc- chiaio di conserva o meglio tre o quat- tro pomodoretti. Dopo quaranta minuti circa, togliete dal fuoco il recipiente e passate tutto allo staccio. ' Nel hrodo, così ottenuto verserete gir. 200 di pasta. Testina di vitella in umido Preparate un pesto con gr. 50 di lar- do un pezzetto di cipolla ed una costa di sedano, che metterete a soffriggere in un tegame. Appena la cipolla sarà ro- solata, aggiungete gr. 60 di conserva, che diluirete col brodo della testina messo a parte. Intanto avrete dissossata la testina, che taglierete a pezzi per metterla ad 1 -msaptmre nel - sugo pre- parato. Qualche minuto prima di riti- rarla dal fuoco, la cospargerete con un trito di prezzemolo misto a qualche fo- gliolina di salvia. Regolate il sale e il pepe e servite. Sangue di maiale alla veneziana Prendete gr. 500 di sangue di maiale già lessato, come si vende nei negozi di salumeria. Fate soffriggere in una padella, dove avrete .posto un po' d'olio, due cipolle tagliuzzate; appena queste saranno colorite, aggiungete il sangue che avrete tagliato in fette sottili. Fate insaporire prontamente con mezzo bic- chiere di vino (se lo avete) sale e pepe e bagnate con gr. 50 di conserva diluita in acqua quanto basti a ricoprire per tre quarti, il sangue. Fate bollire per qualche minuto. Spinaci alla romana Prendete un Kg. di opinaci che les- serete come di consueto e strizzerete bene. Mettetè in una padella gr. 50 di strutto e uno spicchio d'aglio. Togliete l'aglio appena biondo e gettate in pa- della gli spinaci che farete bene insa- porire, aggiungendovi pochi minuti pri- ma di servirli, una cucchiaia di pignoli. — L'Abbonata NELLY COSTANTINI - Ro- ma. Testina Kg. 1.300 . , . . L. 2,60 Verdure . » 0,80 Patate, cipolle, pomodoretti » 0,35 Pasta . . « > ) > • • . » 0,50 ¡Lardo » 0,35 Sedano, cipolla, erbetta . » 0,15 Conserva, sale e pepe . . » 0,35 frutta . . . . . . . 0,60 jL-'/r ' li > ' ! ; ' f j 'fi 1 i '*' ' ; r i ! L. 5,70 C ENA Sangue di maiale . . . . L. 0,40 Cipolle « » 0,40 Olio . . . . . . . . » 0,50 A riport arc L. 1,30 P R A N Z O Pasta asciutta; Coniglio in umido. C E N A . Minestra di zucca gialla; Baccalà alla livornese. SPESA DELLA GIORNATA P RANZO 400 gr. pasta Due o tre spicchi aglio, sale e pepe 2 cucchiaini salsa pomodoro Un cucchiaino farina bianca . Formaggio da grattug. 25 gr. Mezzo chilo coniglio . . . Mazzetto di odori e cipolla . Olio 60 gr. circa L. 1,05 0,10 0,10 0,05 0,30 3,00 0,35 0,45 Pranzo . Cena . . Pane Kg. 1 L . » » 5-,40 2,95 1,55 RICETTE: L. 9,90 Pasta asciutta Mentre la pasta bolle fate rosolare nell'olio, l'aglio ed aggiungete quindi la conserva di pomodoro stemperata a parte in acqua fredda, insieme a un cuc- chiaino di farina bianca. Con la salsa che ne risulta, condite la pasta e spol- verate di formaggio grattugiato. Coniglio in umido Si taglia il coniglio a pezzetti, facen- doli poi rosolare negli odori trinciati e soffritti nell'olio. Si aggiunge quindi il pomodoro fresco e il sale e si lascia cuocere. (Volendo si può unire un po' di questo sugo a quello dei macche- roni). Minestra di zucca gialla Fate il battuto del lardo col rosma- rino e l'aglio e quindi soffriggetelo. Ag- giungete la zucca pulita, tagliata a pez- zetti, o meglio, grattugiata. Versateci su, un litro e mezzo di acqua. Quando la zucca è quasi cotta schiacciatela (se non è stata grattugiata) ed aggiungete la cannella ed il sale e dopo un altro bollo, unite il riso che lascerete cuoce- re per circa venti minuti. Baccalà alla livornese Tagliate a quadretti il baccalà. Infa- rinatelo e friggetelo nella padella. A parte preparate, l'aglio soffritto nell'olio e aggiungetevi il pomodoro, tagliato a pezzi. Cotto questo, si mette sul bacca- là che avrete ben accomodato nella pa- della stessa; unite pochissimo sale. Ba- sta appena un bollo. — L'Abbonata INES FOGNANI DE' COLLE - Milano. P R A N Z O Pastina in brodo; Bollito con insalata; Frutta di stagione. C E N A Maccheroni al sugo; Tortino di patate; Formaggio. SPESA DELLA GIORNATA PRANZO Pastina gr. 200. . . . . . L. 0,45 Carne 1/2 Kg . » ' 2,50 Insalata . . . . . . . . » 0,30 Olio e aceto » 0,25 Frutta . » 0,60 Odori sale e pepe . . . . » 0,20 L. 4,30 CENA Maccheroni 1/2 Kg. . . . L. 1,25 Concentrato pomodoro . . » 0,15 Parmigiano 1/2 etto . . . . » 0,60 Olio e odori, sale e pepe . . » 0,65 Patate 1 Kg. . . . . . . » 0,70 1 uovo » 0,35 « Bel paese » 1 etto" . . . . » 0,55 L. 4,25 Pranzo L. 4,30 4,25 Pane un Kg. . . . . » 1;45 CÉNA Verdure: 1 cavolo; 4 patate;. 2 cipolle; 1 sedano;! piede d'indivia ; Pomodoro . . L. 1,00 Liebig . . . . . . . » 0,30 2"5Ó gr. circa carne di maiale. » 2.40 500 gr. patate . . . . • . » 0,30 2 uovo . » 0,35 Olio, sale e pepe . . . • • » 0,70 L. 5,05 Pranzo L. 3,45 Cena . . . . . . » 5,05 » 1,50 Ili. 10.00 RICETTE : Riso al burro e formaggio Il riso ben lavato, si fa bollire in ac- qua e sale. Giunto a giusta cottura, se è troppo brodoso gli si toglie' un po' di acqua. Vi si aggiunge il burro na- turale o preventivamente rosolato (que- sto a piacere) e poi il formaggio grattu- giato. E' una minestra sana e squisita. Sarde al gratin In una teglia appena unta di oli», si dispongono le sarde, preventivamente a- perte in tutta la loro lunghezza, ben lavate, nettate e delicatamente schiac- ciate. Vi si unisce un mezzo spicchio d'aglio tagliato sottilissimo e un po' di prezzemolo anch'esso tritato finissimo'. Si cospargono di pane grattugiato e poi di olio. Si cuociono con fuoco sotto e sopra: debbono risultare appena colo- rite. Minestra di verdura con crostini Tagliare a piccoli pezzi le verdure comperate, metterle a cuocere con l'ag- giunta di poco acqua salata e pomodo- ro e se Io avete, un p o c h i n o di g u g 0 di arrosto; croste di formaggio ben puli- te e tagliate a pezzetti. Quando la ver- dura sarà intenerita, aggiungere altra acqua calda e un cucchiaino di Liebig. Si servé con crostini di pane abbrusto- lito. Risulta abbondante e gustosa. Costolette di maiale, alla» milanese con patate Tagliar© la carne a fettine, batterle bene, lassarle- all'uovo pan grattata finitimo.' Friggerle nell'olle. Colare poi rapidamente il resto di questo, per libe- rarlo dalle brìcciole di pane e insapo- rirvi le patate, già preventivamente ta- gliate a spicchi regolari; servirle dispo- ste in bell'ordine intorno alle costolette. — L'Abbonata EMILIANA ROSSI - Ter- - r Ì a racina. L. 10,00 CENA Mezzo chilo di zucca gialla Rosmarino e aglio . . . . 50 gr. lardo 2C0 grammi di riso . . . Una presa di cannella e sale 350 gr. baccalà bagnato . 70 gr. olio 50 gr. farina bianca . . . Aglio, pomodoro e sale . ì , L. 5,40 RICETTE: . „ Minestra di pastina Nel brodo ottenuto dalla carne, far cuocere la pastina. Bollito con insalata Parte di punta con osso. Farlo cuo- cere con gli odori e servirla con insa- lata ad olio e aceto. Maccheroni al sugo Tirare un buon sugo, cuocere la pa- sta a giusto punto e condire unendo il parmigiano. Tortino di paiate Lessare un Kg. di patate passarle allo schiaccia patate, amalgamarle' eon un uovo, condirle con parmigiano sale, pe- ,pe e friggerle in padella, formandone una torta. — ANNA BENETTI LO Ct ROTÒ - Roma. L. » » » » » » » » 0,50 0,10 0,35 0,20 0,15 0,90 0,50 0,10 0,15 L. 2,95 P R A N Z O Riso al burro e formaggio; Sarde al gratin. C E N A Minestra di verdura con crostini. Co- tolette di maiale alla milanese! con patate. SPESA DELLA GIORNATA PRANZO Riso 400 gr. circa . . . . L. 0,45 Burro gr. 50 » 0,60 Formaggio gr. 40 . . . . » 0,50 Sarde gr. 350 , . . . . . » 1,40 Olio » 0,35 Aglio, prezzemolo, sale, pepe » 0,15 P R A N Z O Gnocchi di patate; Polpette di mer- luzzo. CENA Minestra tfindivia; Uova sode con in- salata mista. SPESA DELLA GIORNATA PRANZO Patate Kg. 1 . . . . . . E. 0,55 Farina gr. 350 circa . . . » 0,65 Baccalà gr. 300 » 0,70 Uova N. 1 .. » 0,35 Latte 1/4 . .. » 0,35 Burro gr. 50 . . . . . . » 0,60 Formaggio gr. 5 0 , . . , . » 0,30 Olio • » 0,90 pomodoro, sale e pepe . . » 0,35 L. 4,75 CENA Indivia N. 2 . . . . . Legumi misti , „ , . Uova N. 5 , . . . . Aceto, olio, sale e pepe Formaggio gr. 25 , . Burro gr. 25 V . Pranzo . Cena . . Pane Kg. 1 L. » w » »» 0,60 0,35 1,75 0,35 0,30 0,30 L . » » L. 3,65 4,75 3,65 1,50 U i— L . 9 , 9Û L. 3,45 RICETTE : .Gnocchi di patate Si fa il solfjo impasto di patate lestìe e farina; si tagliano gli gnocchi e si passano sulla grattugia uno per uno per renderli più eleganti. SI' cuociono in acqua béllerfte pochi per volta. Si condiscono con burro par- mi »giano e pomodoro, preventivamen- te bollito. Polpette di merluzzo Lessare il merluzzo, togliere tutte le spine e le pelli e tritarlo. Unirlo ad una salsa balsamella (latte, burro e fa- rina) prezzemolo e aglio. Farne delle polpettine, impanarle e friggerle. Si servono bollenti. Minestra d'indivia Dall'indivia comperata si levano le foglie più scure, si tritano finissime, si salano e si lasciano così qualche tempo a macerare. Si batte intanto un uovo coi! formaggio grattugiato, sale, pepe e si amalgama con la verdura ben striz- zata. Si fà bollire acqua sufficente con un po' di burro e vi si fà cadere il com- posto a piccole cucchiaiate e al momen- to di servire vi si unisce qualche crosti- no di pane tostato. Insalata mista con uova sode Il cuore dell'indivia si taglia piutto- sto fino e ci si uniscono gli altri legu- mi comperati a piacere e preventiva- mente preparati; si condisce con olio e aceto e si serve insieme alle quattro uova sode, cotte con sette minuti di bol- lare. — l'Abbonata MARIA GENTILE - Villafranca sul Mare (Francia). P R A N Z O Spaghetti al burro; Fegato di maiale con cipolla. CENA Minestra di semolino; Tortelli di spi- naci. SPESA DELLA GIORNATA PRANZO Spaghetti hg. 4 . . . . L. 1,00 Burro hg» 0,60 . . . . » 0,80 Parmigiano hg. 0,50 . . » 0,75 Fegato hg. 2,50 . . . . » 2,25 Barro hg. 0,20 . . . . » 0,25 Olio hg. 0,20 » 0,10 Cipolla, sale e pepe . » » 0,20 L. 5,35 CENA Semolino hg. 1 . . . . L, 0,30 Burro hg. 0,25 . . . . » 0,40 Formaggio hg. 0,20 . . . » 0,30 Farina bianca hg, 2 . . » 0,30 Spinaci hg. 4 . . . . . » 0,40 Olio per condire hg .0,40 . » 0,20 Prezzemolo, aglio una presina zucchero . . . . . . U » Olio per friggere hg. 1,50 . » 0 , 15 0,80 Pranzo . Cena . , Pane I Kg. RICETTE: L . 5 , 35 » 2 , 85 » 1,80 L . 1 0 , 00 Spaghetti al burro Far cuocere gli spaghetti a giusto pun- to. Condirli con burro crudo tagliato a pezzetti e con parmigiano. Fegato Mettere in un tegame l'olio e il bur- ro e portarli a bollore, aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili, ccndire con sale e pepe, rimuovere lentamente e cuocere dieci minuti. Semolino Cuocere il semolino nell'acqua a bol- lore, aggiungere il burro e il parmigia- no; servire caldo. Tortelli di spinaci Intridere la farina con acqua e sale quanto basta e stenderla in sfoglia -sot- tile. Lessare a parte gli spinaci, pressar- li per toglierci l'acqua, tagliarli gros- si condirli con due cucchiai d'olio col prezzemolo e l'aglio minutamente tri- tati, una presa di sale e una di zuc- chero. Ricavare dalla sfoglia a mezzo di uno stampo rotondo (scodella, bicchiere, ecc.) tanti dischi del diametro di die- ci cent. Mettere sulla metà di ciascu- no di essi un macchietto di spinaci, ri- piegare l'altra metà in modo da for- mare una mezza luna e premere all'ini- zio con i denti della forchetta per chiu- dere e decorare gli orli. Friggere i tortelli così ottenuti nel- l'olio bollente e servirli caldi. — R. Scuola Industriale Femminile di Man- tova. vos tar Prodotto in Italia T a freschezza della carnagione è es- -§-J senziale per la conservazione della •Vostra bellezza. Non arrischiatela con l 'uso di saponi di dubbia composi- zione! 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