LA CUCINA ITALIANA 1931

Pag. 8 (CRESCENZA) C R E A Z I ONE E P R O D U Z I O NE DELL 'ANT ICO CASE I F I C IO GIOVANNI SMVERNiZZI MELZO E D O L C E . D E L I C A T O , S Q U I S I TO La B a n c a Comme r c i a le i ta l i ana raccomanda fuso dei suoi Assegni " Vade -Me cum" per i pagamenti ordinari e dei " B . C . L T r a v e l l e r s ' C h e c j o e s " (assegni per viaggiatori) in L i r e italiane, F r a n c 6 i f r a n c e s i , D o f f a r i e S t e r i l i te per ciii viaggia I "B. C. I. Trave! lers' Cheques" sono venduli franco di commissione e spese »Jt: ICCO <• 'imi*"»' la JLo I. A, - Levante. — Apprezz iamo la Sua supe- riorità cortese per la quale vince il desi- der io di polemizzare con un nostro col labo- latore (a propos i to del galateo russo a tavola) in quanto che — come Ella dice — « una s iiuile po l emi ca andrebbe a danno del lo spa- z"o che La Cucina Italiana dedica alle sue pre-" z-!ose rubriche, di cui si deve fare tesoro ». No i però che abbiamo letto le Sue battute, r.c.:i possiamo fare a meno dai l 'esprimerle la nastra sincera ammirazione per la finezza delle c nervazioni e il br io del lo stile. A. F. - Napoli. — Pubb l i cheremo nel pros- simo numero l 'ottima ricetta che ci ha favo- r' ta. Riguardo alle Sue domande : 1. — Ella non avrebbe più diritto al pre- vaio, ma abbiamo egualmente comunicato alla D j t a Perugina il Suo nome perchè Le mandi ìì desiderato cacao. 2. — Il Suo consigl io che La Cucina Ita- L. aia dia i prezzi medii dei principali gene- ri alimentari è così giusto che... lo abbiamo prevenuto. Nella rubrica « Mercato Alimenta- re », in ogni numero sono appunto segnati i rezzi del burro, dei formaggi, del le carni fresche, dei salami e salumi, de!) pesce, del- l ' al io, della pol ler ia, del le uova, del vino e della frutta. Che vuole di p i ù? 3'. — Per quanto concerne il Concorso Na- zionale de La Cucina Italiana, avrà veduto in 1 rima pagina deli presente numero le notizie che possono interessarla. Abbonato 92907 - Milano. — L ' « Ap i c io » Manuale di Gastronomia tradotto da Paolo ' ¡uzz i , edi to dalla Società An. Notari (Istituto Editoriale Italiano) -- viene inviato come do i;o a quegli abbonati de La Cucina Italiana ( h : procur ino al lo stesso giornale altri quat- !;•<> abbonament i. Quanto poi a ricette per biscotti e tartine. Tìe troverà nel lo stesso nostro giornale, se avrà la pazienza di sfogl iare la raccolta dell'annata Non possiamo ripeterci per ogni nuovo ab c ona to o per quel li che scorrono il giornale frettolosamente, magari ne saltano qualchf numero, e un bel giorno provan vaghezza d.' consigli e norme che il giornale stesso gii • dotte. A. R. - Torino. — Se la materia non è elen ci ta, è però divisa a rubriche. Facilissimo. ! iraque, trovare c iò che si desidera. Del resto, la Sua tenacia nella proposta de f ormato a rivista con indi ce per ogni nume ro, è ammi revole, e dimostra il Suo grand' interessamento ali nostro Giornale, se per la terza volta Ella dedi ca quattro pagine a ripe lere quel consigl io che dobb i amo, per altro con rincrescimento, novamente bocciare, con fermando a nostra volta le ragioni, già spie gate. Al ia fine dell 'annata, chi vuole, può benis simo far rilegare in una cartella di tela i 12 numeri. Comunque, r innoviamo grazie per le e spressioni lusinghiere e « s impa t i c he» (bis del l 'aggettivo che Le p i ace !) che Ella rivclgf al nostro per i odi co. Se sarà buona ( il che signi f ica: a) non tor montarci più sul f o rma l o; b) mandarci altre abbonate). Le faremo una improvvisata: il do- no della Cucina Italiana del 1930, rilegata co- me la nostra! A. R. - Novara. — Le abbiamo mandato — c ome da Suo desiderio — il catalogo della So ! ietà Anon ima Notari, ma non risulta che Lt ¡a servito a qualche cosa, po i ché nessuna Su. ordinazione è pervenuta alla predetta Società Lo ricevette? Quanto a quel le Sue amiche, che avende mandate ricette gastronomiche non le hanno vedute ancora pubbl icate, risponda che quasi tutte le abbonate sono così cortesi da mandar ' i r i cette: onde ne r i ceviamo motte migliaia ogni mese. Il giornale non può contenerne ir. ogni numero che la media di circa un centi- naio. Forzatamente, dunque, c 'è materiale di scòrta; tanto più che le ricette de La Cucina Italiana non sono soltanto quel le del le proprie abbonat e! A. S. - Bergamo. — Il Suo rinnovato abbo- namento risulta regolarmente, e, infatti, Ella riceverà tutti i numeri' del 1931. Quanto alla scatola di cacao, sol leciteremo la Ditta Perugina ail a quale fu comunicato il Suo nome e indirizzo. A. Z. - Pordenone. — Anche il Suo vaglia pervenne regolarmente il 22 Novembre, ma non ne fu comuni cato a chi redige la P. P. lo scritto che l 'accompagnava. E ormai la stagio- ne del le cotogne è passata. Buona regola per tutti i nostri abbonat i: scrivere in cartolina o lettera a parte, quanto non è di natura puramente amministrativa: c i oè quanto non si ri ferisce a epoca di scaden- za, cambiamento d ' indi r i zzo, categoria del do. 110 prescel to, ec c . : quanto, insomma, non co- stituisca quel le not izie alila cui evasione prov- vede il Reparto « abbonamenti » . Domande del genere del la' Sua devono essere trasmesse alla Di rez i one o a chi redige la pi ccola posta. Nella valanga di registrazioni quot idiane, alle mostre « signorine » può sfuggire ciò che non riguarda direttamente il l o ro ufficio. A. B. - Finale Emilia. — Mo l to gentite pro- mettendoci nuove abbonate ! Pubb l i cheremo nel pross imo numero la Sua ricetta folklor ist i ca. Quanto al dono, lo riceverà dalla Ditta Pe- rugina alla quale abbiamo comuni cato il Suo indirizzo. Dott. D. G. • Taranto. — Le è piaciuto il nu- mero di Di c emb r e? Ha ricevuto la latta di Quanto ai «canditi » veda il Responso degli Oracol i. Dott. S. • Barletta. — Ripet iamo che per o- iiiii cambiamento d' indi r izzo noti f icato, si de- ve mandare al l 'Amministrazione una lira. R. F. - Moretta. — Abb i amo tenuto conto del Suo desiderio. Grazie del le ricette, che •vranno il l oro turno di pubbl i caz i one. C. M. - Sassari. — Abb i amo messo in corso l ' abbonamento per la Signora Mel is Carta da Lei cortesemente procuratoc i. Quanto al Suo, Le ramment iamo che esso è scaduto col 31 i ! : : embre ultimo e attendiamo il r innovo. In- tanto — come vede — Le abbiamo mandato egualmente il presente numero di gennaio. Abbonato 115223 - Susa. — Per quanto le Sue domande siano piuttosto di natura medi ca ¡ he non gastronomica, r i spondiamo che vi è infatti a Mi lano una ditta specializzata nella fabbr i caz i one di prodotti contro l 'obesità e il diabete e si chiama Rinaldo Rossi. Le siamo r i conoscenti della nuova abbonata •ìg.ra Ernestina Frassati, che ci auguriamo ab- bia, come tutte le nostre lettrici, ad apprez- zare questo giornale. R. P. - Stradella. — Per la conservazione del- l'' pesche quale fu spiegata nel numero del 15 lugl io 1930 del nostro giornale, occorre quel- la cera vergine che è chiamata « garzuolo » , pq f chè più impermeabi le e resistente del le al- tre. Ovvero la paraffina ( che si vende in pa- netti). Abbonato 115216 - Petruro. — Per l a por- chetta alla romana, troverà la ricetta, prima o po i . nella rubrica che sarà iniziata nel pros- simo nume r o: «Cu c i na f o l k l o r i s t i c a ». Potrà forse interessarLa intanto i l sapere che un otti- mo ricettario di Cucina Romanesca è quel lo di Ada Boni intitolato appunto « Cucina Ro- mana » (Edi z ioni della Rivista Preziosa). M. S. - Marino di Roma. — Per panettoni e pangial li abbiamo già dato consigl io nei nu- meri precedent i. Quanto ai canditi in questo stesso numero la S. V. può trovare soddisfazio- ne a ciò che desidera conoscere. Veda Respon- so degli Oracol i. M. T. G. - Sagliano Micca. — Mentre Le porgiamo i migl iori auguri per i l Suo prossi- mo soggiorno al Guatemala r i spondiamo alla Sua richiesta che : Per un impianto domest i co pcc la produz ione della birra, è impossibi le procurarsi in Italia il materiale necessario. Si tratta di lavorazione lunga e delicata che ha un prezzo di costo altissimo, se fatta per pi cco le quantità. In Amer i ca, esisto- no queste macchine e, tenuto conto che la leg- ge proibizionist ica permette di fabbricare in casa la birra, ma non di acquistarla nei locali pubbl i c i, la pr oduz i one domestica della birra ha raggiunto una grande importanza negli Sta- ti Uniti. Non sappiamo se nel Gualemala sono in ven- dita impianti per la produz i one domestica del- la birra come quel li usati negli Stati Uniti. T. P. - Avacelli di Arcevia. — Conf idiamo siano in Suo possesso i numeri che non Le erano pervenuti e che abbiamo rispediti quan- tunque non avessimo nessun dovere di effet- tuare una nuova spedizione. Noi non possiamo essere responsabi li di dispersioni o furti che avvengano lungo il percorso. I. B. - Ventimiglia. — Tanto il Suo abbona- mento quanto que 7 |lo della Sig.na Ri cchini sono giunti regolarmente, e altrettanto regolar- mente Lei e la Sua amica riceveranno il gior- nale. Grazie del le ottime ricette che non manche- remo di pubbl icare. E. R. - Bologna. — La Sua disperazione per i numeri che ha prestati e noti Le furono resi ci ha addirittura impietositi e non abbiamo mancato di riparare a"la... distrazione dei Suoi amici. I Suoi vibrati e l o g i ' a l nostro giornale ci l'anno mo l to piacere, tanto più perchè consta- tiamo che si traducono anche in pratica pro- paganda. E. B. - Venezia. — Abb i amo messo in corso l ' abbonamento per la Signora svizzera alila quale Ella vuole of frire in dono il nostro gior- nale « r i tenendolo il migl iore regalo per una buona massaia » e La ringraziamo degli ai- ri due indirizzi (Venini e Micich). M. P. - Palermo. — Elegantissimo davvero i 'aneddeto del « Reprat of Fashion » , a pre- s s i l o degli smarrimenti di giornali che inte- •essano in mo do speciale! Dovr emmo dire anche noi a tante abbonate; < Andate a reclamare presso il genero del por- la-lettere » . \bbiamo provveduto a mandarLe raccoman- Jati i numeri richiestici (tranne il 7 che è le- almente esaurito). E così faremo per S'avvenire po i ché Lei se te sobbarca alla maggior spesa. Ci auguriamo non abbiano più a verificarsi inconvenienti. Per Sua norma la raccomandazione di 12 numeri, più quella del pl i co a parte costa lire 5,90 che attendiamo dalla Sua cortesia. M. B. - Ventimiglia. — Unicamente per rin- graziarLa del l ' abbonamento fattoci pervenire favore della Sua gentile cognata. M. M. - Torino. — E mi l le grazie a Lei pel- le cinque amiche che ha fatto abbonare a La Cucina Italiana. F. B. - Direttore Scuola Pratica deltAlber- gatore - Torino. — E che cosa dovremo d'ire alia S. V. per la simpatia che ci dimostra mandandoci ben 12 abbonament i? Barone G. C. • Lecce. — E' veramente una nobi le gara questa che si determina fra gli ab- bonati « per portare — come Ella scrive — a La Cucina Italiana un contributo di maggiore divulgazione. » I l nostro giornale per ogni 20 abbonamenti, come modesto pegno di riconoscenza ol tre: Api c io — Manuale di Gastronomia — tradot- to da Pao lo Buzzi — edito dalla Società Ano- nima Notari, Istituto Editoriale Ital iano; una latta di cacao « Perugina » e una pacco di pa- sta « Bui toni » da 250 grammi. E. M. R. • Cuneo. — Ri cevemmo l'assegno relativo ai quattro abbonamenti procuratici e Le porgiamo grazie per gli altri due che ci promette fra le Sue amiche di Mondovì. Le mandiamo a parte VApicio. Non abbiamo mancato di spedire il numero di Agosto a Lei e il numero di dicembre, co- me omaggio, alle quattro nuove abbonate. M. S. • Torino. — Ci lusinga che tutto quanto forma oggetto della Sua gradita missiva rap- presenti ormai un fatto compiuto secondo i Suoi desidèri. Non si rammarichi, per altro, se non Le pervenne il numero di gennaio del 1930, es- sendo propr io quel numero totalmente esau- rito. Gradiremo conferma che a quest'ora Le sia arrivato il dono di cui ha diritto. Crediamo opportuno informarLa che l 'ab- bonamento della contessa De Regi di Dona- to non risulta pervenuto. Il che non diminuisce la nostra graditudine alla Sua simpatica pro- paganda e alle entusiastiche espressioni che ci rivolge. Attendiamo, dunque, che le ricette di Sua invenzione abbiamo raggiunto « l 'opti- mum » : ma f orse è già conseguito e soltanto la Sua modestia glie ne fa dilazionare l ' invio. Quanto al formato del nostro per i odi co, con fine perspicacia Ella risponde a se stessa, nel momento medes imo in cui avanza la propo- ta, po i ché aggiunge « essere impossibi le per un giornale tener conto di tutti i desideri dei vari abbonati. M. V. • Nossa di Bergamo. — Come sopra. L. M. M. - Pontecchio di Bologna. — I nu- meri che possiamo f orni rLe del l ' annata 1930 sono i seguenti: 2, 3, 4, 5, 6, 9, 11, 12 gli altri quattro, completamente esauriti. C. C. • Napoli. — Speriamo che le varie ab- bonate procurate da Lei al nostro per i odi co abbiano a mostrarsi soddisfatte di questa Sua attenzione. Mentre Le esprimiamo i nostri grati senti- menti Le facc iamo spedire il « Cuciniere Mi- litare » . B. S. - Forti. — L'ambi to plauso del le no- stre lettrici è il migl i or compenso del mo l to la- voro al quale anche — e staremmo per dire so- pratutto — in nome di alte idealità, ci sobbar- c a m o nella preparazione di questo f og l i o, dall 'apparenza (per i superficiali) soltanto pra- tica e, magari, materialistica. E. D. T. • Como. — Perchè negar l o? Attra- erso la corrispondenza, noi ci figuriamo lja piscologia dei diversi abbonati. Onde le no- stre speciali simpatie per alcuni di essi. Al la categoria degli abbonati mo l to « sim- patici » ( l 'aggettivo di cui si compi acque la nostra gentile A. R. di Torino perchè pure ad essa sinceramente dedicato) appartiene la S. V. Dalla quale attendiamo i promessi consi- gli su « pi cco li segreti mo l to necessari alle buo- ne massaie » . Le esprimiamo intanto ammira- zione per tutte le ricette che si ècompiac iuto inviare e che a suo tempo, naturalmente, pub- bl i chiamo. Obbl igatissimi per le sue paro l e: che il no- stro giornale « non deve mancare in nessuna casa » . Tanto più che non si tratta di sole pa- role. I 6 abbonamenti che anche per il. nuovo anno ci ha fatti pervenire sono tangibile prova della Sua convinzione. A. V. - Avszzano. — Gratissimi per i quat- tro abbonamenti di cui si è compiaciuta in- viarci corrispondente vaglia. Le signi f ichiamo, come Ella desidera, che la data di scadenza del l ' abbonamento di Lei è 30 Giugno 1931. I. C. - Torino. — Noi non abbiamo mancato i mi c i. di contentare quei Suoi amici che desidera- vano saggio del nostro giornale. Adesso pre- ghiamo Lei, che è una così attiva propagandi- sta, di verificare se ricevettero il giornale e se di esso prendono l ' abbonamento. R. B. - Crotone di Catanzaro. — Le mandia- mo subi to il numero del nostro giornale dove si parlava dei « Marrons glacès » , che è pre- cisamente il numero del 15 Apr i le 1930. F. B. - Cassine (Alessandria) e Contessa E. G. Torino. — Ri cambiano gli auguri esprimen- do anche a Lo ro i sensi di grazie per le alte Iodi con le quali hanno accompagnate le tra- smissioni di nuovi abbonamenti pei l o ro a- per Abbon. annuo e Colonie L. Estero A V V I S O I MPORT ANTE Preghiamo le signore abbonate in ritardo a voler sol- lecitamente rinnovare l ' abbonamento, per non subire in- terruzioni nell ' invio del giornale. Coloro il cui abbonamento scade a fine Gennaio, o a fine Febbraio, o a fine Marzo sono pregati di inviare su- bito il rinnovo per il 1931 trattenendo dalle 5 lire tante volte cinquanta centesimi quanti sono i numeri del l 'anna- ta già pagati col l ' abbonamento precedente. Esemp i o: chi ha i abbonamento scadente a fine Gennaio, mandi carto- lina vaglia di L. 4,50; chi ba l ' abbonamento scadente a fine Febbraio mandi cartolina di L. 4; chi ha l ' abbona- mento a fine Mar zo mandi cartolina di L. 3,50. Per ne- cessità di sempl ificazione amministrativa, occorre che la scadenza di tutti gli abbonamenti sia portata a fine Di- cembre 1931 o a fine Giugno 1932. O TUTTI INDISTINTAMENTE GLI ABBONATI DEBBONO AGG IUNGERE 30 CENTES IMI PER LA TASSA DI BOLLO. Unire alla cartolina vaglia la fascetta a stampa con cui viene spedito il giornale. D i r i g e re le c a r t o l i ne vag l ia a l la Soc. An. Notari Monte Napoleone, 45 - Milano. 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