LA CUCINA ITALIANA 1932

F i Pag. 8 L A C U C I N A I T A L I A N A N. 2 - 15 Febbraio 1932. alimeli Situazione 44 invariata nei prezzi al dettaglio Il mercato dei generi di prima neces- sità e di più largo consumo non si pro- spetta nelle migliori condizioni di lim- pidezza come si dovrebbe prospettare e ciò a causa delle misure che l'estero va prendendo per proteggere la propria produzione; misure che consistono es- senzialmente nella riforma dei vecchi trattati di commercio, cui il mondo de- ve la sua prosperità dell'anteguerra, e nell'adozione dei cosidetti « contingen- tamenti » i quali si devono ritenere u- na forma larvata di ostruzionismo ver- so la importazione. Tali misure de- terminano quella specie di deplorevole confusionismo che ora presiede i rap- porti commerciali internazionali e dal quale evidentemente all'economia di o- gni singola Nazione, (di quelle che han- no provocato il movimento e di quelle che lo subiscono) non può derivare che danno. E' teoria questa? Può darsi; ma il tempo, che è galantuomo, si inca- richerà di dimostrare che è anche pra- tica. Ad ogni modo, da questa specie di confusionismo deriva [un rigurgito al- l'interno di merce invenduta che non potrà, a lungo andare, non far flettere i prezzi all'ingrosso più del necessario e quindi trasferimento di questa con- trazione anche sui prezzi al dettaglio. Oggi le diverse economie nazionali non hanno, come una volta, vita e possibi- lità autonome; oggi esse hanno delle interferenze per cui un fatto economi- co importante che si produce in una Nazione non tarda a ripercuotersi nelle altre le quali risentono vantaggi o svan- taggi secondo la portata del fatto mede- simo. La situazione economica è grave per tutte le Nazioni, nessuna esclusa; ma l'Italia può guardare con maggior se- renità gli avvenimenti, avendo la vi- sione esatta, realistica del pericolo e contro il quale fa da contrappeso la sua nuova salda costruzione economico- sociale. PANE, FARINE E PASTE. - - Le misure di cui nella nota precedente, giustamente adottate dal Governo per la protezione della granicoltura, hanno dato quei risultati sui quali si faceva assegnamento; conseguentemente il rialzo realizzato dal frumento si è tra- sferito sulle farine e quindi sul pane. Peraltro il rialzo sul pane è stato con- tenuto tra limiti effettivamente modi- ci, perchè a Milano non ha superato centesimi 10 al chilogramma per le for- me piccole, passando, difatti, da L. 1,80 a L. 1,90. Per le paste non ci risulta siano av- venute modificazioni degne di rilievo, e questo anche perchè già si ebbe nel mese un'oscillazione media per il tipo Napoli extra pari all'uno per cento. CARNI FRESCHE BOVINE, écc. — Nel mese in esame si è registrato un rialzo complessivamente discreto nella materia prima, nel bestiame in piedi, sia di grossa sia di piccola taglia, il quale rialzo è passato sul prezzo delle carni fresche in irrilevante misura, e questo perchè i macellai ci tengono, giustamente del resto, a conservare la propria clientela anche a costo di pro- pri sacrifizi pecuniari. Le Massaie de- vono tenere presente che il costo della carne non è dato soltanto da quello del bestiame, ma anche dalle spese ge- nerali che il macellaio deve sostenere fra cui le imposte e tasse, che, per ra- gioni superiori di bilancio statale o comunale, non deflettono. I prezzi di queste carni vanno da un minimo di L.6,50-7 per la polpa di. famiglia ad un massimo di L. 18 pel filetto sgrassato. SALAMI E AFFINI. — Nulla di ef- fettivamente nuovo si è prodotto nella compravendita dei salami i quali, nel- 0 8S 1 miiiarai ai lire, con U n r e ddi la generalità dei casi, continuano a se- j lordo intorno a 7 miliardi e con gnare i soliti prezzi, contenibili nelle j l'impiègo di circa mezzo milione Pan- seguenti linee: bresaola L. 22; cote-l n .° di giornate lavorative. Nelle man- chino di Cremona L. 8; mortadella di j i i l l e nelle dotazioni di queste sono Bologna di prima qualità L. 10, idem ¡impegnati altri miliardi! I commenti di seconda qualità L. 8; prosciutto : * lasciamo nella ' crudo L. 25, idem cotto L. 18 ; salsic- J eia L. 9; salsiccione L. 15, ecc. Qsser (*) Richiamiamo su tale quota-base del costo di un chilogram- i ma di merce al minuto. Da non diinen- i tieare che i formaggi in genere rap- ! presentano ¡un cibo ricco di albuminoi- j 'di (25 per cento) e digeribilissimo. Notevolmente falcidiato è : stato in j questi ultimi tempi il burro il cui prez- zo è disceso da L. 1100 a L. 900 al quintale pel burro dei casoni milanesi, ! 11 migliore per pasto! La causa di tutto ciò, è la concorren- za da parte dell'America del Sud (Ar- gentina ), dell'Australia, e via di se- guito; la loro merce non è qualitativa- mente paragonabile alla nostra; tutta- via, dato il basso prezzo, L. 6-7 al chi- logramma, trova da collocarsi facil- mente. POLLAME, UOVA. — Attiva è la ri- chiesta del pollame da parte del con- sumo; la disponibilità copre sempre la richiesta, per cui i prezzi si manten- gono tendenzialmente bassi. I polli di prima qualità vanno dalle L. 10 alle 12 al chilogramma; i capponi L. 12; i tacchini novelli L. 10 e via di seguito. Le uova hanno segnato ribassi di una certa importanza i quali potranno ac- centuarsi avvicinandosi la stagione del- la maggior fetazione. Le uova scelte da bere segnano in media L. 7 la dozzi- na; e quelle di qualità inferiore da L. 5,50 a L. 6. Come a suo tempo preannunciammo, avremo anche noi in vendita le uova marcate. La marcatura ci avvertirà del- lo stato della loro freschezza, e così la Massaia potrà impiegarle con maggior tranquillità. PESCE. — Discretamente provvista risulta tutt'i giorni la nostra piazza di pesce fresco di mare e di lago. Si fan- no i seguenti prezzi all'ingrosso: bran- zini L. 10-18; branzinetti L. 7-12; ce- fali L. 6-9; orade della corona L. 9- 14; storione L. 15-22; sogliole grosse L. 16-23; lucci L. 5-8; persico L. 9-10 e trote L. 15-23. A questi prezzi va ag- giunta una congrua maggiorazione per la vendita al dettaglio. Osserviamo che generalmente il pe- sec non è un cibo al quale si ricorre spesso; chissà perchè! Eppure è ottimo contenendo vitamine e fosforo, specie se si dà la preferenza ai pesci cosidet- ti magri che sono altresì facilmente di- geriti. OLIO DI OLIVA. — La raccolta del- le olive quest'anno ha dato buoni ri- sultati. Si ritiene che il prezzo dell'o- lio nello svolgersi dell'annata non deb- ba superare le linee odierne, si intende se la nostra esportazione si manterrà del pari nei limiti correnti. Attualmen- te si t'annoi al dettaglio i seguenti prezzi"; olio vergine dorato in fiaschi di gr. 1600 da L. 10 a 12; idem in lat- tme da Kg., 5 L. 28. Olio di Bitonto e di Lucca in fiaschi da gr. 1600 da L. 11 a 13. Ricordiamo che l'olio di oliva pre- senta diversi vantaggi di fronte agli al- tri grassi; difatti contiene il 100 per 100 di grassi utilizzabili di fronte al 99 dello strutto, al 97 pel lardo, all'82 del burro, non solo, ma è di facile di- gestione e di pronto assorbimento. VINO. — La produzione dell'anno scorso se qualitativamente, nella plura- lità delle regioni, è stata buonissima e certamente migliore di quella dell'an- no antecedente, quantitativamente è stata inferiore di circa 3 milioni di ettolitri; poco male! I prezzi all'in- grosso si mostrano resistenti, perchè il produttore non è proclive a vendere in attesa di giorni migliori i quali non potranno mancare in modo particola- re se il consumo si spostasse dal punto morto m cm è caduto: 70 litri a testa! Su questa eccellente bevanda si seri- ve tuttora molto, e, come al solito, vi sono i favorevoli e i contrari al suo li- eo; gli e certo che un « b u o n» bicchie- re di vino ad ogni pasto, è eccellente e insostituibile energetico. Necessita pe- raltro che il vino sia buono; e quando il vino è buono/ Quando piace: degù- stibus non est disputandurn. Noi Italia- ni siamo ricchi di questi « Ì r a o n i » v i n i ai quali senz'altro dobbiamo , j a r e j a preferenza. E la dobbiamo d a r e anche perchè: il vigneto nostro, che può of- frire dall'umile vino da pasto al più squisito vino da lusso, si calcola vai "a oggi 23 miliardi di lire im w s w g a . r wa jfiOk i [4. í é uJL «S domanda se mp lice m en ¿e e ¿lìpochi mil Raccomandato da oltre 23.700 specia- listi, il metodo Palmoìive per la cura della bellezza è accessibile a tutte le donne, perchè non richiede che latteii- zione di due minuti ogni mattino ed ogni sera. Fate schiumare abbondante- mente il sapone Palmoìive sul vostro viso. Massaggiate leggermente in modo che la schiuma penetri nei pori. Ri- sciacquatevi eoa acqua tiepida, poi con acqua fredda. Il Palmoìive è un sapone a base di oli d'olirai di palma e di cocco. Non contiene daterie coloranti. Ravviva delicatamente I vostro colorito. 2 lire Il sapone Palmoìive è serri, pre Venduto sotto involucro. 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'mim u m m w m i n w m m a i ¿ ¡ n i i m m w m w ì w w u H i i w i ü wi H JUTÌBW viamo che la richiesta di quest'artico lo si contiene tra proporzioni realmen- te basse; tuttavia i salami rappresen- tano un alimento molto nutritivo per la carne e il grasso che contengono. Ben difeso lo scatolame. — Grassi animali : sui prezzi precedenti. LATTICINI. — Una derrata che ha risentito danni dall'adozione della po- litica-economica estera della « porta chiusa », è appunto quella in esame. Taluni tipi di formaggio da tavola, che trovavano largo assorbimento in Inghil- terra e in Francia, sono stati colpiti duramente, provocando, per riflesso, u- *ìa contrazione nella esportazione. • I prezzi al dettaglio oscillano, ma ciò per la nota ragione che i. prezzi al- l'ingrosso non rappresentano che una mi argomento l'attenzione dei nostri lettori e lettrici. Basta con l'astemia! — altra scimmiot- tatura di quei popoli che non hanno vigneti (i quali, poi, non sdegnano l'al- cool quando prendono fior di sbornie o con liquori o con birra!) — Noi non soltanto il vino lo facciamo bere (sem- pre con moderazione — beninteso —/) ma anche... mangiare. Vedasi nostro prossimo Concorso. _ N. d. D. II ¿ Ti E E T O N O i' A D1KE1TORB - BESPONSABILB 'Officine, della < Soc. Ari. Notori li i aver t r ova to la buona pasta. S i sogna saperla cuocere Lene. L acqua di cottura deve essere ab- bendante (tre litri per mezzo ckilo di pas ta) e preventivamente salata. Quando l'acqua bol le f ortemente, (cento gradi di temperatura) vi si cala lentamente la pasta, in modo clie l 'etol- lizione non ne sia sospesa; si lascia la pentola scoperta e si U a elle l 'etol- lizione continui regolarmente; se questa si interrompe anclie solo per pocbi istanti, la qualita della pasta ne scapita. A l giusto punto di cottura la pasta deve essere portata di colpo da cento gradi a ottanta circa; deve cioè subire la cosidetta tempera. Si leva perciò la pentola dal f oco lare, vi si aggiunge un mezzo litro d acqua tre rida e si lascia die la pasta riposi in tale acqua per qualche minuto. 5 i scola e si condisce. Pocbe cose da ricordare, semplici cose da eseguire cose necessarie per ot tenere un appetitoso piatto della squisita itesi i n ras •a",® ; 0 e nâO/O/O/JOQfârO MI LA NOa-Vì Amiede 8 50 MERAVIGLIE!] ini lana Album di lavori a maglia moderni 30 pa- gine in neno e a colori con chiare spiega- zione e schemi per l'esecuzione L. 4,— LA COPIA inviando vaglia o francobolli. li Uscirà a fine Gennaio: L A M O D E - BLE V I ! 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