LA CUCINA ITALIANA 1932

sa —as Pag. 6 E A C U C I N A I T A L I A N A N. 2 - 15 Febbraio 1932. P I CCOL Dott. L. B. • Schio. — P r o p r i o c o r n e r e i ha suppo s to ! • « La D i r e z i o ne è ac canto a l l ' Ammi n i s t r a z i o- ne » . Ep pu r e, v e d e , n on s emp re v i ene c on- segnata al la D i r e z i o ne la c o r r i s p o nd e n za de- gli abbona t i, q u a n do questa è redatta sui ta- g l i andi dei vag l ia pos t a l i. Infat ti El la ci r e nde giust izia o s s e r vando c he le d oma n de fatte su car t o l i ne a par te ri- c e v o no s emp re r i sposta «da l la — do v e r o sa — cortes ia de l la D i r e z i o ne » ( i l doverosa Le i non l o d i c e : l o a g g i ung i amo n o i ) . D' al t ra par t e, b i s o gna un p o c h i no compa-i l i re ( nono s t an te le severe r e p r i me n de che la Sua car t o l ina p r o v o c ò ) q u e l l e p o v e re si- gno r i ne addet te al no s t ro Reparto abbonati, le qua l i , ne l l ' e p o ca di nu o v i a b b o name n ti ( o r imi no v i ) d e b b o no esami nare o gni g i o r no mo l t e mi g l i a ia di vag l ia pos ta li e t rasc r i ver l i, sia nei l i b r i c on t ab i l i, sia n e l l o s cheda r i o, f i a negli e l enchi p e r la s tampa de l le fascet- te. e c c . Quante v o l te p o i le firme s ono i l l e g g i b i l i! E quant ' a l t re, i n c omp l e t e! (Ma n ca i l n ume ro de l l ' ab i t az i one, la p r o v i n c i a, e c c . ) . Spes so è sbagl iata financo la p i c c o la s omma de l l ' abbo* ì i amento annuo. C omu n q u e , ne l caso Suo , Le i ha per f et ta- men te r ag i one, e L e c h i e d i amo scusa a n o - me de l la nostra S i gno r i na W i l ma che i er i , p e r i l Suo r e c l amo, ve r sò amare l ag r ime. A b b i amo girata la Sua d oma nda per do l - ci di r i so sof f iato a q u e l l o dei nos t ri « O r a i c o l i » che è spe c i a lmen te p r o v e t to i n c o n f e - z i oni do l c i a r i e. Ne l p r o s s imo n ume ro la r i spos ta. A. D. N. - Roma. — Un i c ame n te p e r c omu- ni car le che l ' i nd i r i z zo de l la rivista « L ' A r a l - d o del Do l c i e re » è i l seguente : V i a S. Bar- naba, 48 - Mi l an o. Un abbonato • Napoli. — I d em, i d em. LA. - Levanto. — Se da tut to i l Suo st i le n on trasparisse la p i ù alta de l i ca t ezza, c j sa- r e bbe da c r e d e re che l e Sue e spr e s s i oni p e r no i s iano quasi una presa i n g i r o : t a lmente esse c i s emb r ano s p r o p o r z i ona te ai nos t ri mo d e s ti mer i t i . Add i r i t tura « i l p r em i o Nobel p er i l senti- me n t o uma no e cr i s t i ano de l la nostra direttri- ce ? ! » S i amo i nv e ce d ' a c c o r do ne l la Sua fierezza per le d o nne i tal iane c he in o gni c ampo di - mo s t rano s emp re p i ù la l o r o capac i tà. Ben disse A r i o s t o : <i Le donne son venute in eccellenza « Di ciascun'arte ov'hanno posto cura. E. T. - Foligno. -— La Sua r i cet ta la « c i c e r - chiata » ci aveva fat to sperare c he si trattasse di c e c i o c i c e r c h i e; me n t re El la ch i ama c o s ì qu e l d o l c e per la f o rma e la grandezza che d e v o no p r end e re i pezze t t i ni di pasta.Sarà pubb l i c a t a. Ma r i l e v i amo s emp re una s o v r a b b o ndan za di r i cet te di dolci in c o n f r o n to di qu e l le relat i- ve a mi nes t r e, carni, v e r du re e salse. La c o - sa è abbastanza s p i e g a b i l e; sia p e r c hè e s s endo la nostra c l i ent e la p r e va l en t emen te f emmi n i l e, quan to da essa ci p e r v i e ne deve essere pr eva l en- t emente « d o l c e » ; sia p e r c hè la s i gnora che va in cuc i na, di s o l i to si degna di stare ai f o r - ne l l i un i c amen te p e r l e t or te e i b u d i n i . D o b - b i amo pr ega r e, i nv e c e, l e no s t re abb ona te di far p r eva l e r e, ne l le r i cet te che gent i lmente c ' i nv i ano, qu e l le i ne r enti al la cuc i na n o rma le di tutti i g i o rn i , o pu re a qua l c he spec i a l i tà f o l c l o r i s ta o , f i na lment e, a qua l c he p i a t to p e r raffinati b u o n g u s t a i; e smet ter la un p o ' c on questa man ìa d e l p i a t to d o l c e . G. M. . Jonadi (Ca t anzar o) — D e l latte c ome c o n d i me n to si « o c c u p a to SI, n o s t ro g i o rna l e. C omu n q u e, le f a r emo l e g g e re pr e s to una se- r ie di r i ce t te sul m i g l i or m o d o d i ut i l i zzare il latte ne l le p i e tanze. A. M. G. - Palermo. — I l Suo i nt e r e s samento per le razze di p o l l i p i ù f e c o n de di u o va e que l l e p i ù c onv en i en ti c ome qua l i tà di car- ne potrà t rovare s o dd i s f a z i one ne l v o l ume del- la P r o f . G . Va l vas so ri di cui d i amo no t i z ia in que s to nume r o. (Ve .di rub r i ca B i b l i o g r a f ia p e r Famì g l i e ). S. G. • Udine — Tu t t ' a l t r o! An z i , El la ci ha manda to me z za l i ra di p i ù. Inf at ti o gni nu- me r o è v e ndu to a 60 cent es imi e , p e r g l i a b b o- nat i, a 50, men t re El l a, p e r r i ave re i l nume- r o di apr i l e, ci ha i nv i a to una l i ra. I n f o nd a- ta, dunqu e, la Sua de l i cata tema che n on f o s se suf f i c iente. Fo r se n on va l eva la pena d i d e d i c a re in P . P. una r i sposta p e r c o sì p o c o ; ma , anz i - tutto, ci è s emb r a to d o v e r o so rass i curar la e d i r l e, graz i e. Ino l t r e, « repét i ta j uvant » e, spe c i a lmente pe r r« nuove a b b o na t e, n on sarà i nut i le la no t i z ia c he p e r ave re qua l c he n ume ro sepa- rato b i s o gna inv i are 50 c en t e s imi a l l ' Ammi n i- t raz i one del Gi o r na l e. C. V. - Gallipoli ( L e c c e ) . — Sta b e n e . N o n ma n c h e r emo di o c c u p a r ci anc o ra, c ome El la ci c ons i g l i a, dei « p o v e r i d i abe t i ci » . A b - b i amo det to « anc o ra » , p o i c hé in pa r e c c hi nume r i f a c emmo già ogge t to di nos t ri cons i- gli la spec i a le e assai diffusa, malat t ia s opra indi cata. R. F. - Asti. — I l Suo tratto di abb ona r si a tutto il 1933 è gent i le e l us i ngh i e ro per i l g i orna l e. Ogni g i o r no mu o i o no Ri v i s te e G i o r - nal i spe c i a l i z za t i: la fiducia pe r t anto ne l la l ongev i tà d e l no s t ro è s impat i ca e c o n f o r- tevo l e. Stia pure s i cura c he n o n ver rà d e l u s a! Quan to d i c i amo a Le i , va l ga p e r tutti g l i altri che si s ono c o nd o t ti ana l ogamen t e. A. R. - Padova. — Ha r i c e vu to i l v o l ume « A p i c i o » che Le a b b i amo mand a to c ome p r e - m i o d e i 5 a b b o name n ti p r o c u r a t i c i? ' R. V. - Maggiore ( B o r g oma n e r o ). — La Sua cur i os i tà, è n o n so l tanto l eg i t t ima, ma anche l o d e v o l e : R i s p o n d i amo s ub i t o: E ' v e r o : la Comp a g n ia L i e b i g , n on è i t a l i ana: Ma i l no s t ro inserz i o- nista è C A R L O E R B A - M i l a n o : ditta itali<*> nissima. Essa ha c omme r c i a lme n te man t enu to il n ome di un p r o d o t to assai ac c r ed i t a to c on que l la mar ca. Le i ha fat to b e ne a r i v o l g e r ci la Sua d e - manda. S i amo stati c o s ì i n g rado, r i s ponden- d o l e , di t o g l i e re ana l oghi eventua li d u b b i ad altri che, f o r s e , si s ono l imi tati a pensare quan to El la c i ha scr i t to. L B. - Trieste. — La r i cet ta per i « R i c c i a- rel li di Siena » appar i rà in mi o dei nume ri che c on t e r r anno « La c u c i na f o l c l o r i s ta » . Quan to al resto, a tut to p r o v v e d emmo rego- l armente e c o n f i d i amo c he El la ne abb ia già la tang i b i le p r o v a. P. P. - Bagnolo. — A Le i r i s p ond e rà i l Cav. Ma n f r e d i , de l Gr ande A l b e r go Ma j e s t ic di R o ma . jW G. T. - Voghera. — C o me sopra. Quan to p o i al n ume r o d e l ma g g i o n on Le fu manda t o, pe r c hè c omp l e t ame n te esaur i to. C. S. C. * Cremona. — N o n già una so la, b i na i tre r i cet te di o r zo le a b b i amo ded i c a to in que s to nume r o. E ' c on t en t a? R. S. - Köln. — Graz ie di aver ci segnalato l ' a r t i c o lo appa r so sul la Kölnische Volkszei- tung. nel qua le è l o da to i l no s t ro g i orna l e. Ve r amen te i l suc c es so de l la « Cuc i na Ital ia- na » , che f u già g r and i s s imo a l l ' i n i z io e che aumenta ogni g i o r no anche p e r la s impat i ca p r o paganda de l le nos t re f e d e l i abbona t e, è tale che a vo l ta s o r p r e nde n o i stessi. Giusta- men te è stato de f i n i to « i l rècord g i orna l i s t i co d e l l ' e p o ca » . M. P. G. - Modena. — Si t r anqu i l l i z z i: è giunta l ' o ra di c on c i l i a re la campagna c o n - tro la « imp o r t a z i o ne straniera del the » , c on la c onsue t ud i ne i tal iana di o f f r i re tale b e - vanda. El la si • .meravigl iata, anzi — d i ce testual- me n t e — « stupi ta » , che i l nos t ro g i o rna le ne l la sua c on t i nua p r o pa g anda di i tal iani tà n o n c omba t ta i l t h e ! Co n t emp o r an e ame n t e, p e r ò , man i f e s ta tut to i l Suo imba r a z zo p e r la sos t i tuz i one a g g i ung e ndo : « N o n è p r o p r i o p o s s i b i le ev i tarne una tazza ad o gni vi s i ta che si fa di p ome r i g g i o. Che cosa o f f r i re in- v e ce » ? Ma s i amo c rude li : V o g l i amo lasc iar la an- cora un p o ' i n cur i os i tà sul la br i l l ante s o l u- z i one c onc i l i a t i va. Ne l p r o s s imo n ume ro d i re- m o qua l c o sa di mo l t o interessante al r i gua r d o. G. C. - Genova. — E c o s ì ? I l Sig. Ga r ba- r i no ha r i c evu to adesso i l g i o rna le d e l gen- i i o? 1 1 G. S. V. • Borgo Tussignano ( Imo l a ) . — Sarà c o l pa nost ra, ma n on s i amo r iusc i ti a c ap i r l a: ci dia p u r e deg l i z u c c o n i ! Le i c i ha manda to dei f r a n c o b o l li mo t i - v ando « per ave re la « Cuc i na Ital iana » r a c c o- mandata » ; e fin qu i tut to sar ebbe ch i a r o. Ma p o i a g g i un g e: « N o n si i n c omo di p e r ò a sped i r la r a c c omanda t a. S o no certa di r i c eve r la l o stesso e s s endo abbona ta ad al tri g i o rna li che n o n v a nno ma i smarr i ti » . Quan to al Suo « pranze t to » s l ' ave r lo L e i in- t i to lato « r oma g n o lo » , f e c e sì che si at tendesse un n ume ro c on rub r i ca f o l c l o r i s t a, p e r inse- r i r v e l o : di qui i l r i t ardo ne l la p u b b l i c a z i o n e. I nv e c e, a v e n d o lo p o i l et to at tentamente, c i sia- m o ac c o r ti che di r e g i o na le n o n aveva p r o - p r i o nu l la e c he a v r e b be p o t u to essere gu- stato in o gni par te de l m o n d o : c o s ì l o p u b b l i - c h i amo senz ' a l t ro ne l la pag i na dei b u o n g u- stai. Ci pe rme t t a, finalmente, di osservar le che El la ha man c a to di p s i c o l o g ia q u a nd o, p e r me g l i o ac c red i tare le Sue r i cet te, c i fa sa- p e r e che esse p r o v e n g o no da una p r ima ecuo- ia di cuc i na di . .. Parigi! A h ! quan to s a r e bbe stato me g l i o se f o s s e ro venu te da un mo d e s to v i l l agg io I T A L I A N O ! S. G. " San Vigilio (Br e s c i a ). — Le i c i d o - manda « Pi e tanze ne l le qua l i n on c ' ent ri car- ne p e r c hè Suo ma r i to al la sera n on v u o l e asso lutamente mang i a rne » . Ma n on c ' è, f o r - se, in que s to g i o rna le la rub r i ca « V e r d u re » ? Ci s emb ra c he , r i l e g g e ndo tale rub r i ca ne l la rac co l ta di una intera annata, El la avrà so l- tanto l ' imba r a z zo de l la sce l ta. B i s o gne rà p o i i nt ende r si sul la p a r o l a - « c a r - ne » . P o t r e b be darsi c he t a l uno n o n gradi sse ne i pasti de l la sera la carne p r o p r i ame n te detta, c i oè que l la de l le ma c e l l e r i e, men t r e, f o r s e , g r ad i r e bbe i l pe s c e, i l p r o s c i u t to ( c h e , in f o n d o s ono carni anch ' esse, ma n on tali ne l l ' uso c omu ne de l la p a r o l a : tant 'è v e r o che c ' è i l det to « nè carne nè pe s ce » ) . An c he l e uo v a, che n o i me t t i amo ne l la r ub r i ca « Mi ne s t ro e (vivande e qu i va l en ti » ( p o i c hé le u o va p o s s o no sost i tui re ne l la c o l a- z i one i l s o l i to p r i mo p i a t to di pasta asciutta o di r i so t t o) s o no da c ons i de r a re f ra que g l i a l imen ti c he si p o s s o no o f f r i re la sera a chi deve mang i a re la carne so l tanto a me z z o , g i o r no . C o n c l u d e n d o: N o n c r e d i amo il caso di dar- l e nu o ve spe c i a li r i ce t t e, ma inv i tar la a l eg- gere nel senso qu i c ons i g l i a to tutti i nu- me r i d e l no s t ro g i orna l e. JV. C. • Fiorano (Mo d e n a ) . — La ricetta del pane t t one f u pubb l i c a ta ne l n ume ro d e l 15 Ap r i l e 1931. A. D. - Brindisi. — Re n d e re p o c o mo n o t o na la di eta cons i g l i ata a chi so f f re d i en t e r o c o l i te mu c o sa n o n è ag e v o l e. Quando da una cuc i na si d e v o no abo l i re i c ond imen t i, e spe c i a lmen te i grassi, e o gni cosa deve essere r idot ta al la est rema sem- p l i c i tà di cot tura in sola acqua, e le verdu- re n on s ono amme s se se n o n passate, e rap- presenta già una c on c e s s i one qua l c he arrosto d i carne b i anca al la grat i cola. .. c ome si fa •— d i c e v amo — c on tali l imi t a z i on i, a ren- de re il r eg ime a l imentare gus toso e va r i a t o? C omu n q u e , chi sa che la rara c omp e t e n za d e l Cav. Am e d e o Pe t t ini — Ca po Cu o c o di S. M. i l R e d ' I tal ia — n o n po s sa es c og i t ar e, e d e l arg i r c i, qua l che ricetta per po t er s odd i - s fare la Sua d oma n d a! L o p r e g h i amo sub i to a suo n ome . E c c o un i ne s t imab i le vant agg io d ' essere abb ona te al no s t ro g i o rna l e. Chi mai p o t r e b b e, se n o , in casi ana l oghi r i c o r r e re a tali gratui ti Con s u l en t i? 1. C. • Monza. — P e r l e frittelle di riso, t r ove rà in que s to n ume ro la ricetta del c e l e b r e Cav. Pet t ini. De l la « torta margher i ta » c i o c c u p e r emo p r o s s imamen t e. Dott. C. D. < Talla ( A r e z z o ) . — E i Suoi ami c i s ono r imasti s odd i s f a t t i? La r i ng r az i amo d e l Suo c on s i g l io ( a p p o r re la fascetta c on l ' i nd i r i z zo d e l l ' a b b o na to sul- l ' ang o l o di sinistra in f o n d o de l la ottava pa- gina, i nv e r t endo la p i egatura in m o d o da na- s c ond e re la testata d e l g i o rna le che attira l 'at- t enz i one e p r o v o ca f requent i . .. d i s gu i d i ). Se- n o n c h é , i l c on to c o r r ente pos t a l e, del qua- le d o b b i amo va l e r ci per la s p e d i z i o ne d e l g i o rna l e, e s i ge c he i l g i orna le stesso sia p i e - gato in m o d o da me t t ere in evidenza i l t i t o l o. Gr az ie pu re p e r la interessante no t i z ia che c i c omun i ca a p r o p o s i to dei f amo si « Ca s o n. sei » — nomi na ti da Fo ga z z a ro nel Dan i e le Cor t is — ( d ei qua l i e b be r e c en t emen te ad o c cupa r si i l no s t ro g i orna l e, sia in P i c c o la Pos ta, sia ne l le Ru b r i c he de l le r i cet te ). Co s ì , me r c è Sua, tutti i nos t ri abbona ti p o s s o no sapere anche che « que l la ricetta si t rova ne l- la p u b b l i c a z i o ne del me d i co mi l anese Do t t . Du b i no ( Cu c i na deg l i S t oma chi d e b o l i ) » . E adesso L e r i c amb i amo i due c ons i g li c on u n o n o s t r o : « N e l d u b b i o , a s t i e n t i ». Ta l e mò n i to c he ne l la vi ta è quasi s emp re ut i le aver pr e s ent e, d i venta addi r i t tura pr e- z i o so q u a ndo l ' app l i c a z i one di esso p u ò , e- ven t ua lmen t e, salvar da mo r t e : c om ' è i l caso s o t t opo s t o c i. N o n ne ma n g i ! N o n ne ma n g i ! C omu n q u e , s i amo grati al la Sua mode s t ia che Le fa r i v o l g e re a noi una d oma nda al la qua le p o t r e b be dare c omp e t e n te r i sposta la Sua p r epa r a z i one c u l t u r a l e: ( N o n è l ei do t t o re in me d i c i n a ? ) C omu n q ue risul ta d'ai suo sti le ch 'El la è pe r s ona mo l t o istrui ta. Rag. N. M. • Roma. — Ce r t amen t e: è assai p i ù car i no o f f r i re a una S i gno ra, c ome d o n o , un' annata de l la Cucina Italiana che una sca- t o la di d o l c i . I l Suo e s emp io d o v r e b be v en i re l argamen- te imi tato ! P e r le mi nes t re fat te c on passato di l e- gumi , s c o r r e ndo l e p r e c eden ti annate de l la Cucina Italiana ne t r ove rà alcione r i c e t t e; ma anche in que s to n ume ro g l ie ne ded i - c h i amo due o t t ime. Contessa U. F. - Fermo. — Gl i arretrati d e l 1929 e 1930 ( c i o è dal l ' usc i ta d e l g i o rna le a tutto i l D i c emb re 1930) s o no so l tanto 6, es- s endo gli altri c omp l e t ame n te esaur i t i. Se si cont enta di essi s o l i , si c omp i a c c ia i nv i are al la nostra ammi n i s t r a z i one L . 3 , . A. B. • Como. — La stessa r i spos ta va l ga anche p e r L e i . A. P. - Roma. — N o , n o ! N o n l e c e s t i n i amo per n i ente af fatto. P e r ò n on g l i e le p u b b l i c h i amo sub i to p e r - chè l e Sue s ono d e l Ge nn a io s c o r s o, me n t re ne a b b i amo de l le b u o ne d i al tre care a b b o . nate c ome Le i , c he g i a c c i o no in quarantena da un p e z zo ( le r i cet te, v e h ! n on l e abbona- te). S i amo addi r i t tura c ommo s si de l la Sua c on- fidenza che « a t t e n de i l g i o r no 15 s emp re c o n vera t r e p i da z i one » . Ai. T. - Mantova. — E la S i gno ra Emi l ia D e Mi c h e l is che f a ? „ Tr a sme t t e r emo ai nos t ri « Or a c o l i » r e - spr es s i one de l la Sua grat i tudine, qua le inter- pr e te ( c om ' E l la d i c e) di tutte l e a b b o na te e l et t r i ci de l la Cucina Italiana. Ne saranno v i v amen te lus ingat i. P e r i l resto c he s c r i ve re l at i vamente al no - stro g i o rna l e, L e d i c i amo s o l o c he la Sua è f ra q u e l l e l e t t ere c he ami amo c ons e r va re ne l no s t ro a r ch i v i o, c ome ì nd i ci c on s o l a t o ri sul g r ado d ' i nt e l l i genza, di v i r tù casa l i nghe e di f inezza d ' a n imo de l le nos t re D o n n e . Abbonata della prima ora • Parma. —- I l Cav. Pe t t i n i, che L e p r ome t te a me z z o n o s t ro r i sposta nel p r o s s imo n ume ro di Ma r z o , ri< mase mo l t o sens i b i le al la Sua f rase c he « t a n - te p e r s one gli d e b b o no essere r i c ono s c ent i s s i- me p e r c hè a tante p e r s o ne t o rmen t a te dal la grave malat t ia di u l c e ra a l lo s t oma co e ^ al d u o d e no eg l i sa p r o c u r a re l a t ranqu i l l i tà » . A no i p o i ha f a t to spe c i a le p i a c e re i l Suo c o n f r o n to che ne i vari l i b r i ad h o c da L e i consul tati nu l la t r o vò di ada t t o; men t re i l Cav. Pe t t ini an c he nei Suoi b r e vi ac c enni L e si d imo s t ra assai c omp e t en t e. O. Z. ' Suzzara. — D u n q ue L e i ce l ' ha p r o - p r i o su c o l no s t ro emi nen te ami co S. E. Ma- r inet ti ! Ha t o r t o. « Di s cu t e re i particolari d ' un geni a le nova- t ore c ome Lu i , è u n e r r o r e. Sa r e bbe c o me pr ende r s e la c on t ro u n l i b r o p e r qua l c he r e- f u s o di t i pogra f i a. Gi à al tre v o l te e s p r i memmo su ques te c o- l o nne la nostra i dea a p r o p o s i to di Cuc i na Futur ista. N o n p o s s i amo c e r to c h i e d e re a Mar i ne t ti r i cet te s pe c i f i che e r iusc i ta prat i ca di p i e- tanze sue pe r s ona l i. Ma amme t t i amo « t o t o c o r d e » i l dup l i ce p r i n c i p io Ma r i ne t t i ano : а) s cuo t e re l ' e c c e s s i vo t r ad i z i ona l i smo cu- c i n a r i o : dare, c i o è , p i ù agi l i tà a ogni f o rma di p i gr i z i a, c omp r e sa p e r c i ò anche que l la de l- l ' arte g a s t r o n omi c a; б ) c e r care e l emen ti appo r t a t o ri di ma g- g i or gai ezza, v i vac i tà e d estet i ca ne l la men s a. D e l resto, mo l te c o se c he s emb r a no g randi i nn o v a z i o ni e che i n p i ena b u o na f e d e i l f u - t ur i smo c r ede di « s c op r i re » n o n s o no c he l e r i pe t i z i oni di t e o r ie e fatti tut t ' al tro c he mo - d e r n i ! I r i t o rni s t o r i ci d i V i c o a » c he i n gas t rono- m i a ! Pu r e i l l et terato f r anc e se Pa ul R e b o u x , senza essere futur i s ta, ha p u b b l i c a to n e l 1927 un interessante v o l ume g a s t r o nomi co i n t i t o l a t o: « Plats nouveaux-, 300 ricette SIN- GUL I È R ES » , l i b r o che rappr esenta anch ' es so una r i b e l l i o ne al t r ad i z i ona l i smo ga s t r onomi c o. V i si t r o vano insalate di c r i s an t emi; insalate di a r an c i ; pe s ci a l la b i r r a ; l i n g ue c on c on- t o r no di uva, e c c . I l l i b r o è anda to a 50.000 e s emp l a r i. Tu t t o c i ò p r eme s so a d i f e sa di Mar inet t i . .. sta di fat to p e r ò c he q u a n do n o i d o b b i amo f are un d o n o ai nos t ri a b b o na ti n on ma n d i amo i l l i b r o de l mo d e r n i s s i mo Pa ul R e b u o u x , o un p r o g r amma di banche t ti d e l Sant opa l a t o. Mam d i amo , i nv e c e, i l manua le d ' un Antico Roma' no: l ' A P I C I O. C . C. d. D. - Peschici ( Fo g g i a ). — N o n ma n c ammo di c omu n i c a re a chi di r ag i one la rett i f i ca de l l ' i nv o l on t a r ia an o n ima c he p o i ha saputo c on mo l ta grazia i dent i f i car s i. L. V. - Milano. — T r o p p o mo d e s t a! P e r c hè mai l e Sue l o d i n o n - do v r e bb e ro r i us c i r ci g r ad i t e? % Gr ad i t i s s ime! t an to piiù p e r c hè a c c ompa- gnate da p r ome s sa di p r o p a g anda p er altri abbona ti . « Insoddisfatta » V. V. - San Giacom». — Pe r la p r e pa r a z i o ne d e l l i e v i to da d o l c i , gi- r i amo la Sua d oma n da a u no dei nos t ri Ora- c o l i . Quan to ai nume ri d e l l e due annate pr e c e- dent i , v e da la /nostra r i spo s ta a l l ' abb ona ta Contessa U. F. - F e rmo . E. G. - Macello. — L e ma n d i amo in omag- gio i due p r imi nume r i del g i o rna le p e r c hè c on tanto ga r b o, senza ne an c he aver l ' ar ia d i ch i ede r l i, c i e s p r ime i l d i sp i ac e re di n on po s s ede r li « i nquan to la pa r t e c i paz i one di na- scita Le è giunta t r o p po tardi » . D e l res t o, da tutta la Sua lettera r i l e v i amo che L e i è ve r amen te una cara e saggia a b b o- nata. Ne r i p o r t i amo, anz i , una parte. .. « E ora mi perme t ti di rivolgerti una d oma n d a? T u c he n on s o l amen te sei la Cucina; ma sei anche Ita-lana p e r c hè n o n c ons i g li a que l l i che ti mand ano r i cet te di ab o l i re le p a r o l e che ita- l i ane n o n s o n o ? Ora c he p e r s i no l o « chau f f eur » d e ve chia- mar si « autiere » sugge r i to i ta l i an i s s imamen- te da Umb e r to No t a r i , o a lme no autista, c on- s igl iato dal la Co n f e d e r a z i o ne dei Tr aspo r t i, pe r c hè c ont i nuare c o i « b i g n è » c o i « H a n s » , c o l l e « c o t o l e t te » , c o l l e « s c a l ope » e v ia di- c e n d o ? Quan to sar ebbe p i ù b e l l o l egge re fri t- tel le, s f o rma t i, cos to l et te, b r a c i o l i n e, e c c . Fac- c i amo e c c e z i o ne per i n omi p r o p r i che n o n p o s s o no essere t r ado t t i; e a l l ora d i c i amo an- zi « Salsa Bé c h amel » e n on be s c i ame l la o ba l same l l a. E d i c i am o : spuma e n on « m o u s - s e » , sof f iato e n o n « s o u f f l é » ; n on ti p a r e? N o n p a r l i amo p o i del P l um- c ak e, i l qua le non è che pasta di pane t t one — me l o ha c on f es sa to i l m i o f o r n i t o re — presentato sot- to altra f o rma e c on al t ro n o me che s igni fi ca torta di sus i ne! A p r o p o s i to di c ons i g l i, vo r r ei da rne un al t ro a c o l o r o c he ti ma n d a no ricette: f ar le pesate e mi su r a t e: I l s o l o n ome dei c omp o - nent i , senza le do si n on fa la ricetta c omp i e - ta, nè garante di bu o na r iusc i ta. Ogni cuc i na b ene attrezzata d e ve avere una b i l anc ia gran- | de , una p i c c o la e un b i c c h i e re graduat o. Di - j c o que s to p e r la mia esper i enza pe r s ona l e, ^ che mi ha indot ta a c omp i l a re un quade rne t- to di ricette pr ova te e dosate per 5 p e r s o n e ; e me ne s o no trovata b en i s s imo, e l imi n a n do così gli i n c onv en i en ti deg l i alti e bassi nel c r i t er io de l le cuoche . .. » . U. tì. • Milano. — R i p e t i amo: Per aver d i r i t to al p r em i o o c c o r r o no cin- que nu o vi abbona t i. Ne aspe t t i amo, dunqu e, da Le i altri 2. Per i nume r i dal Ge nn a io al G i u g no 1931 (6) o c c o r re ch ' El la ci mandi L. 3. S i amo mo l - to sodd i s f at ti che Suo mar i to . .. l o sia de l le , nos t re b u o ne p i e t anz i ne. Graz ie p o i d e l Suo g i ud i z io che « que s to g i o rna le mer i ta di en- trare in tutte le case » . V. M. - Saludecio. — B en venga la r i cet ta eh1?. c i pr eannunc i a, dal t i t o lo « Conc i l i az i o- ne » e c he le f u ispirata da una « ba ru fa in fatnegia » . P i ena di sp i r i to la Sua lettera. Ma c ome vuo l e che le nos t re a b b o na te sapp i ano i den- t i f i care v e r du re ed e r be che si ch i amano ne l Suo pa e s e : s carp i gne, ravastre l l i, p l anc l i n, l in- gua b o v e n a , c o s e l l e, i ndug l i o sa et similia ? G. B. • Trieste. — A b b i a mo pubb l i c a te n on p o c he r i cet te a base di latte, ma c ont i nue r e- mo , anche p e r far p i a c e re a Le i , gent i le ab- bonata. Quan to a l le al tre r i cet te che c i ch i ede — di d o l c i fatti a base di me l e — c i chiar i sca se i n t ende p r o p r i o mele ( p om i ) o ppu re miele. P. B. »Milano. — V e de la gent i l ezza de l - l ' an imo f e mm i n i l e? La nostra r isposta a Le i nel n ume ro di Ge nna io ha fat to mu o v e re a pietà, p e r i l Suo caso, p i ù d ' una gent i le ab- bonata. Legga quan to scr i ve al r i gua r do la gent i le Signora Gi na B i g namin di V i c enz a. E veda la nostra r i sposta a l l ' abbona ta E. M. di To r - tona. G. B. • Vicenza. — Fra l e inf ini te l o d i che tutti i g i o rni p e r v e n g o no al no s t ro g i o rna l e, la Sua è una de l le p i ù imp o r t an ti dal l ato p r a t i c o: i l f at t o, c i o è , che . .. « m e n t r e dal la Sua b en f o r n i ta b i b l i o t e ca gas t r onomi ca di l i- br i e g i o rna li ha spesso, ne l l ' app l i caz i o t ìe di que l le r i cet te, avute de l us i on i, v i c eve r sa dal- la Cucina Italiana n on e b b e mai un di s in- ganno » . E tanto p i ù ci fa p i a c e re in quan- to El la ci d i ce che i. .. « S u o i di casa s ono mo l t o es i genti in fat to di pi etanze . .. » . Quanto a tutti i Suoi r imo r s i , d o rma pu- re sonni t r anqu i l l i: N o ; n on è Le i que l la dessa ! M. M. \ Reggio Calabria. — Ri c e t te p e r « sandwi ch » da t è ? P iù c he p e r la p r epa r a z i one de l le r i cet te c i t r o v i amo un p o c h i no imbarazzati per i l sog- getto de l la r i cet ta stessa: Sandwich. Ci r i pugna a l quan to a usare — e p r o p r i o ne l g i orna le d e l l ' Au t o re del « S i gnor Ge r e- mia » ! — ques ta pa r o la i ng l ese : Ve ro è c he l ' i l lus t re A c c a d em i co A l f r e do Panz ini amme t te o r amai tale v o c a b o l o f ra que l - li «-he l ' u so ha sanc i to e a cui si p uò noii da- re l ' o s t r a c i smo. V e r o altresì che delle due f o r - me c on l e qua l i si p o t r e b be sost i tui re, una n o n r i s p onde esat tamente a l lo scopo e l ' al tra è ant i pa t i ca: Infat t i, T A R T I NA vuol d i re p e z zo di pane c on sopra steso b u r ro o c ons e rva, me n t re il « sandwi ch » è fatto c on due fette di pane sovrappos te ed in me z zo bu r r o, o a c c i ughe, o f egato d ' o c a, e c c . ; e quan to al P A N I NO G R A V I DO — c on b u o na pa ce dei T o s c a ni — la d e n omi na z i o ne è p r o p r i o i ne l e- gante. (Me g l i o, se ma i , c ome si d i ce a R o ma , I MB O T T I T O ) . Ma n o i Ra d i amo, s enz ' a c c o r ge c ene, in un l aghe t to l inguì s t i co, e la nostra s impat i ca abb ona ta Calabrese s ' impaz i ent i rà p e r c hè l ei stava aspet tando la ricetta ( o l t r e c hé dei d o l c i c o n mi e l e) di... dei . .. c ome l i c h i ame r emo dun- q ue que i cosi imbo t t i ti che f u r o no tanto cari al Sig- J ohn Mon t agne Con te di Sandwi ch, mo r t o nel 1792? A l n ume ro di ma r z o, c on l a r i cet ta, anche, sul n ome « l ' a r d ua senten- z a ! » Un abbonato. — V e d e ? Se Le i avesse ac- c ompagna ta la Sua « protes ta » ( p e r c hè al la S c u o l a Pr o f es s i ona le Cu o c hi Pas t i c c i eri si i- s t a l l ar ono ma c c h i ne ame r i c ane e. .. p e r tan- te al tre cose ), dal la Sua firma e i nd i r i z zo n o i Le a v r emmo r i s p o s t o: o per d i s cu t e r e, o p e r appr ezzar e, quan to El la scr ive. Ma n o n p o s s i amo pr ende re in c on s i d e r a z i one l et tere di anon imi . Tutta la c o r r i s p o nd e n za a cui ri- s p o n d i amo in « P i c c o la Pos ta » ci g i unge sem- p r e firmata per esteso. E" noi a b b i amo ad o t - tato i l sistema de l le i n i z i a li nel r i s p o nd e re un i c amen te per d o v e r o so r i gua r do. C o g l i amo l ' o c c a s i one di que s to d i s c o r se t to a « un abbona to » per e s t ende r lo a tutti c o l o r o che usano il sistema d e l l ' a n o n i mo, p r o p r i o q u a n d o v o r r e b b e ro che i l no s t ro g i o rna le si f acesse po r t avo ce ed e sponen te di qua l c he at- t a c c o. Ev i den t emen te n on ci c o n o s c o n o! F. R. - Caltanisetta. — Un b u o n f o rma g g io da t a v o l a? Ma tanti, ce ne s ono in I t a l i a! D i p e n de dal t i po c he si des i dera, la magg i o- re o mi n o re fac i l i tà di t rovarne deg l i o t t imi. Pr e f e r i s ce Le i p i ut t os to caci f e rment a t i, o in- v e c e f r e s c h i? 1 il x | f W p r o p r i o in questi g i o rni a b b i amo avuto oc- c as i one, per e s emp i o, di gustare un t i po di f o rma g g i o n on abbastanza c o n o s c i u to ( f o r se p e r c hè la Di t ta n on fa ancora p u b b l i c i t à ): L o c ono s ce l e i i l « R o b i o l i no Ital ia » di C o m o ? L o p r o v i . Conte F. B. di S. S. - Borgomaro (Imperia). —. A b b i a mo trasmessa al la I l lus t re Scr i t t r i ce Ca r o la Pr o s pe ri la Sua s impat i ca let tera. E. M. • Tortona. — Me no ma l e ! Le i è una di qu e l le abb ona te che ci con- f o r ta c on la not i z ia de l la puntua l i tà c on cui Le arr iva i l g i orna l e. Ci fa tanto p i a c e re an c he i l Suo entus ias t i co g r ad imen to per (( la no ta al l egra » che il g i o rna le po r ta in casa Sua. Ma spe c i a lmen te La r i g r a z i amo de l de l i c a to pens i e ro che ha avuto p e r l'ab-. b o na t o A . B. al cui no s t a l g i co r i c o r do d ' un p i at to mang i a to sotto le armi ha v o l u t o, c on de l i cat ezza tutta f emmi n i l e, ded i c a re appo s i- ta r i cet ta. I. C. - Brescia. — A d e r i amo al Suo de s i de- r i o di manda r le qua l c he n ume ro c on t enen te r i cet te p e r cuc inare u o va — esc luse le so l i te fri ttate — e p r e c i s amen t e: — una di Laura O r v i e t o ; — una di un c apo c u o c o d ' A l b e r g o, i l s i gnor Ra s c e l l i ; — una di Gr uy de Cas- s agna c ; n o n c hé uova al f o r no ripiene. E: G. • Roma. — I l Ga l at eo de l la Ta v o la o c c u pò 11 nume r i , ma , appun to per i l gran- de suc c es so di que l la rubr i ca, c h i e di di quà ch i edi di là, . .. ne s o no r imas te d i s p on i b i li so l tanto p o c he c o p i e e c i oè 5 n ume r i : f e b- b r a i o , ma r z o, apr i l e, se t t embre p n o v emb re 1930. Se Le bas tano n on ha che a manda re L. 2,50 e gl i e li s p e d i r emo sub i t o. A. D. M. - Avellino. — No , n on ci r i es ce af fatto « t r o p po f as t i d i ose » i l f ar le avere una bu o na ricetta per i sanguinac c i. A l p r o s s imo nume r o . M. S. P. - Tempio (Sardegna ). — A h ! c on L . 5,30 pure « qua l c he cosa gratis — c ome ad e s emp i o be i ca l endar i, e c c . » ! Scus i, v u o l e al t ro ? D. R. • Lugano ( Re s s o ) . — Le i ha per f e t- tamente cap i to che l ' a b b o n ame n to per l ' este- r o n on p uò costare c o me qu e l l o per l ' I tal ia. A b b i a mo intanto me s so in c o r so i l Suo e c i mande rà c on tutto c o m o d o l e r imanenti l i re 5,30 p o i c h é , c ome vedrà sul la testata de l gior- nal e, i l p r e z zo p e r l ' es t ero è d o p p i o . C. R. < Brescia. — P r o v e r emo ad a c c o n- tentarla c o i nost ri c o n s i g l i ; ma dub i t i amo de l l ' es i to c o n c r e to p o i c h é, in certi casi, p i ù d'ella teor ia, vale la prat i ca, e « i l segreto di r i p i egare la pasta s f og l ia d o l ce » , appar- t i ene p r o p r i o a questa cat egor ia di abi l i tà. L. B. - Venezia. — Un i c ame n te per s igni- ficarle c he i l Suo a b b o n ame n to scadrà i l 30 g i ugno del c o r r en te anno. M . G . - Roma. — Ma si, cara ami ca, tu mi dài del « tu » senza c o n o s c e rmi p e r c hè d i ci che ti senti mia ami c a, in quan to sei f e d e l e abbona ta a que s to g i o rna le dal suo p r i mo g i o r no di vi ta, ed i o ti r i c amb io l ' af f et tuos i- tà c o r d i a le dei p r o n ome i n t imo. L o f o anche p e r c hè la tua d oma n da mi è s impat i ca ( e mi equ i va le in c e r to m o d o ad una au t op r e s en. ( a z i o n e ) : « Qu a l c h e c o sa di n u o vo da o f f r i re agl i ami c i dei figlioli nei l o r o t rat tenimenti f ami g l i a r i ; natura lment e, d i c o , qua l c he cosa che sia, al t empo stesso, s emp l i ce ed e c o n om i - ca » . Sta questa e sul le al tre tue d oma n d e, r i - s p o n d e r emo p e rò p r o s s imamen te p e r c h è, an- dando c on l ' o r d i ne c r o n o l o g i co de l la c o r r i , spondenza in ar r i vo, d o b b i amo r imanda re l ' e- vas i one de l le d oma n de p e r v enu t e ci in que s to mese. A. M. T. - Civiasco Sesia ( Ve r c e l l i ). — Ci r incresce, ma i l n ume ro d e l d i c emb re 1930 è c omp l e t amen te esaur i to. C. L. R. • Vita ( Tr apan i ). — I l g i orna le che El la ci n omi na n on è ed i to dal la nostra Ca- sa, la qua le pub b l i c a, o l t re al la « C u c i na Ita- l iana » , so l tanto un q u o t i d i a n o, d i re t to da Umb e r to No t ari : « La Finanza d ' I tal ia » . I. G. I. - Milano. — P e r quan to si r i f e r i s ce al T è , veda la risposta che a b b i amo da to al- l ' abb ona to M. P . G. di Mo d e n a. Pe r i l ca f f è, s i amo d ' a c c o r d o : o gni abu so è s empre s c on s i g l i ab i l e; ma l ' uso mo d e r a to de l ca f fè n on d e ve essere asso lutamente ini- b i t o — (a me no che si tratti di qua l c he spe- c iale i n f e rmi tà cui sia c o n t ro i nd i c a t o ). V e d e ? anche c on t ro i l v i no si era ver i f i cata una campagna per addi r i t tura b o i c o t t a r l o, c on- f o n d e n do l ' uso mo d e r a to de l b u o n v i no c on — n i en t emeno — l ' a l c o o l i smo! P o i è venuta — c ome doveva ven i re — la salutare r e a z i o n e: al pun to che i l no s t ro g i orna le band i s c e, pr o- p r i o , adesso, un c o n c o r so per i l m o d o mi - g l i ò re di ut i l i zzare il v i no in cuc i na. Ana l o g ame n te avv i ene per il caf fè. Esageraz i oni, e s age r az i on i! Nel p r o s s imo nume ro p u b b l i c h e r emo uno spec i a le ar t i co l e t to ( d e d i c a to a l l ' abbona to de l la Nu o va Ze l anda e a Le i , i n t i t o l a t o: « L ' e l o g i o d e l c a f f è » . Pe r tutto i l resto, giust issima la Sua let- t e r a ; sia sul dove r si c h i ama re « t i s a n e » i vàr i i infusi ( e n on tè di c amomi l l a, tè di t i g l i o, ecc. ); sia sul la indi scussa super i or i tà d e l de c o t to di c amomi l la naturale, in c on- f r o n t o al le b i b i te c on essenza di c amomi l l a. Ma , i nve ce di ch i ede r la ne i n e g o z i , d o ve — natura lmente — l ei n on la t rova, b i s o gna preparar se la ne l la p r o p r ia casa. A. A. • Livraga Lodigiana. — La rac co l ta de l l e o l i ve ha i n i z io nel me se di n o v emb re e si pr o t rae s i no a genna i o, s e c o ndo la re- g i one . L ' o l i o di o l i va d o v r e b be costare me no ne l p e r ì o do s opra de t to dest inato al la sua estra- z i one e l a v o r a z i o n e; ma , a l le vo l t e , ' causa l e scarse r iman e n te de l la p r e c eden te rac c o l t a, e per una ma g g i or r i chiesta da l l ' es t ero, i l pr ez- z o si sos t i ene. Stat ist iche da no i consul tate re lat i ve al l ' ul- t i mo q u i n q u e nn i o, n o n f o r n i s c o no e l emen ti c on c r e t i c i r ca i l me se in cui l ' o l i o v enga a cos tare n o rma lme n te me n o . Vecchia Abbonata • Milano. — La t i rannìa d e l l o spaa io ( v ede, c he f rase nuo va e pe r e- g r i n a ? ) Ci cos t r inge a r imanda re l ' a r t i c o lo sul b u o n b o l l i to c he , per la sua r i chi esta, ave- va pe r s ona lmen te p r ed i s po s to « De l ia » n on l»ià c ome una qua l unque r i cet ta, ma ne l la Ru b r i ca « No rme bas i l ari d ' una b u o na cu- c ina » . B . C. • Biella. — Per la Sua d oma n da c i rca il m o d o di Conf ez i onare i gr i ss ini, si c om- p i ac c ia r i l eggere quan to sta scr i t to a pag. 5 de l n ume ro 15 genna io 1932 — rubr i ca « R e - s ponso degli Or a c o l i » . Dótt. M. M. • Sirmione (Br e s c i a ). — Un i ca- me n t e per i n f o rma r la che n on a b b i amo c on- to c o r r ente pos ta l e. U n o spec iale r i ng r az i amen to d o b b i amo a tutti queg li abbona ti v e c c hi che, ne l r i nnova re i l p r o p r i o a b b o name n t o, hanno v o l u to agg iun- gere altri nomi na t i vi d o vu t i al la l o r o per sona- l e e s impat i ca p r o pa g anda. Vada intanto i l no s t ro grazie a : Gi ann i na Ad r i ani ( B o l o g n a) — Ime l de Ag o - s t inuc ci ( R oma ) — My r i am Al be r t az zi ( V o g o - fsna) — Celest ina A l b i t es ( Ge n o v a) — A l b i na Amada si ( Sa l s omagg i o r e) — Ol i nda Ma t uc ci ( R o ma ) — Ermi nda Ang e l o t ti ( C i v i a s co Sesia) — Cos tanza Ai l t on i az zi ( B e r g amo) — Mar ia An t o nu c c i (Massa) — Lu i gi Ap r i l e (Ga l l i a t e) - - Bi anca A r d i gò ( C r emo n a) — Ar g ia Assare- to ( Ge n o v a) — A d e l e As t engo (One g l i a) — Ces i ra Az z u r i ni Be r t i ni ( Na p o l i ) — Cesare Ba l bi (Gene s t r e v i o) — A d a Ba l d i ni ( P i a c en- za) — Emma Ba l du c ci ( R o m a ) — Sandra Bà r bi ( Pe s a r o) — Mar ia Ba r b i e ri ( Lamb r a t e) — L i na Ba r i ch (Tr i e s t e) — L i na Bas t oni ( Ch i a r i ) — ' Pe pp i na Bas t oni (Ce s ena t i c o) — L i d ia Bat t ino (Tr i e s t e) — Gi ann i na Be l l i no ( Sag l i ano Mi c c a) — Lat ina Be r ti ( V i a r e g g i o) — Anna B i a g g io ( C r emo n a) — Si lvia B i e gi ( S i ena) — Gene s io B i n d o c c i ( Pe r ug i a) — Sil- via B i ni ( R oma ) — Gi ann i na Bi o t ti ( Int ra) — Ug o Bo c c a c c i (Car rara) — Gi us epp i na Bo l - la ( F i n a l b o r g o) — T i na Bona g l ia ( T o r i n o ) — De b o ra Bona z zi ( P a d o v a) — Mar ia Bone t ti (Mo n z a ) — I da B o n f i o l i ( T r e n t o) — Mar- gheri ta Bon f an ti (Gr i gna s c o) — Mar ia Bo n- gianni (No v a r a) — F i l i p po Bo n g i o v dhni (Cas- sine) — Bi anca B o n i no (Mi l a n o) — Costant i- n ò Bo r g n o l i ( A l t a r e) — Mar ia B o r i o ve (San- r emo ) — Jeanne Bo r sari ( B o l o g n a) — Cas- s i d e Br andi (Mi l a n o) — Mar ia Br i ghenti ( R o m a ) — Bipée B r o c a i o l i (Man t o va) — Ines Brunati (Br e s c i a) — Emma Br uni (Ca s a lmon -' f er rat o) — Va l ly Bu l gar e l li ( Rav enna) — I da Bur r i ni ( V i g o Re n d e n a) — Mar ia A l i ce Ca- blati ( V i gna le Mo n f e r r a t o) — Ro s i na Cacace (Mes s i na) — Ag o s t i no Camo i r ano ( Vo l t r i ) — Ida Camp i g l ia ( Ao s t a) — Ida C amp o l o n go ( L i v o r n o) — G i u s e ppe Cannare l la ( Ge n o v a) — Car o l i na Cantalamessa ( Pa d o v a) — El ena Cappa (Ch i ava r i) — Mar ia Ca rmo s i no (Bel- lavista Po r t i c i) — P ia Caruso ( U r b i n o ) — V i t t o r io Casati ( C o m o ) — Luc ia Cassina ( Co - mo ) — Rena to Cat taneo ( C o m o ) — V i r g i n ia Ava l l e ri (Al e s sandr i a) — Ada Ce l li ( L i v o r- n o Fer rar i) — G i u s e pp i na Cer i o t ti ( Bu s to Ar s i z i o) — P i e t ro Ch i ampo ( Savona) — Eg i- sto Ch i epp i na (Pi et rasanta) — G i u s e pp i na Coat t oni (Pesara) — Ant oni e t ta Ci c ogne t ti ( Sa r onno) — Nine t ta Cl av i ca (Me s a gne) — Te r e sa Co c l er ( R o v e r e t o) — Emma C o l o m bo ( Sa l s omagg i o r e) — Mar ia Conza ( Ge n o v a) — Ca r lo Co r ti ( G e n o va Bo l z ane t o) — Di na Co - sta ( Ge n o va P o n t e d e c i mo) — Si lvia Cr i s t o f o- l i ni ( T r e n t o) — Faus to D ' A d da (Mi l a n o) — A n t o n i o De Anna (Cr o c e t ta del Mo n t e l l o) — An t o n i o D e l C ima ( Po n t e d e r a) — B i r ce De l - l a r o le ( T o r i n o ) — Er c o le De l la T o r r e ( C o m o ) — A l f r e do D e l V e c c h i o ( An c o n a) — A r i a l do D e Mi c he l is ( R o ma ) — Ro sa De Ro sa (Tra- mu t o l a) — Le t i z ia De Vi nc en t is ( C ampo di G i o v e ) — R i na Do g l i ani ( S o s p i r o l o) — Gi u- sepp ina Do p p i e r i (No v a r a) — I r ene Dorigo (Cas t agno l e) — Margher i ta Dumo n t el (Tori- n o ) — An t o n i o Dusnasi ( Ve r c e l l i) — Imma- colata Er r i che l li (Sala Cons i l i na) — Corin- na Er s pamer ( R o v e r e t o) — Conce t ta Fabruz- zo ( Ud i n e) — Urg i l la Fa l c oni ( F e rmo ) — Ca- l o g e r o Far rugg ia ( Na p o l i ) T omma s i na Faus- soni ( Mo n c u c co To r i n e s e) — Ama l ia Ferrante (V i t t o r i a) — Ma r i o Ferrari ( C r emo n a) — Fe- d e r i co Fe r ri ( A l b a ) — Ro s i na F e s s i a ( Ge n o v a) — Ang e l i na Fog l i ata (Po r t ova l t ravag l i a) — A - gos t ino F o rma (Cas t e l l amont e) — Giulia Forti ( T e r amo ) — Si lvia Fossati ( R e c c o ) — Silvia Fuchs ( Tr i e s t e) — Ama l ia Fuo r t es (Napol i) — Anna Ga r i ba l di ( Ge n o v a) — Francesco Ge r o na z zo ( Va l d o b b i a d e n e) — Laura Giulia- ni ( Int ra) — A d o l f o Gi u l i o t ti (Spezia) — Gi ann i na Oraz i ani ( Ba gn o c a v a l l o) — Angelo Gr ima l di ( Po n t e l a g o s c u r o) — Ce c i l ia Grossi ( T o r i n o ) — P i e t ro Ha l l a ch (Caifa) — A n - gel ina Ing l esi ( Semi ana) — Cl e l ia Inzaghi ( L e smo ì — Ro sa La Scala ( P i a no dì Sorren- t o ) — P a o l o Le b r e t on ( T r e v i s o) — Gi ann i na L i gu o r i ( Ce r i gn o l a) — Z e na i de L o Faro ( Z o a g l i ) — G i o v anni L o n gu (Cag l i a r i) — Fr anc e s co L o Pres ti (Mar sa l a) — An t o n io L o v e r e ( Camp o r ò s so Va l c ana l e) — Ann i ua Lu i si ( Ge n o v a) — Mar ia Lusvardi (Mi l a n o) — A l f r e do Ma l a s omma ( Camp o b a s s o) — A- de le Ma l e g o ri (Mo n z a) — Ores te Ma n c i ni ( Aq u i l a) -— G. Ma n f r e di ( R o ma ) — A l ma Manghi ( Pa rma) — Ca r lo Mant egazza ( Cr e v a l c o r e) —- Pao l i na Ma n z o ni (S. Ar c an- ge l o di Roma g n a) — Te r e sa Ma r che se (Zia- no P i a c en t i no) — Ar gen t i na Ma r c hi ( R e g g i o Emi l i a) — Ester Ma r che s o t ti ( Cr e s c en t i no) — G i u s e ppe Ma r c o l o n go ( R o ma no L omb a r- d o ) — G i u s e ppe Ma r i a » ! (Mi l a n o) — Mary Mars'i'ch (Lido di Venezia) — wrarra iviartF na (Treviso) — Maria Martinetto (Biella) — Cesira Martini ( Po r na s s i o) — Lui sa Massac- cese ( C o m o ) — Eugen ia Mas s e ri (Mi l a n o) — Mar ia Me n d i ni (Cava l e s e) — A l e s s and ro Men l che t ti ( B o l z a n o) — Fr anc e s co Mensi (Br e s c i a) — Te r es i na Me r c an ti (Br e s c i a) — Bi anca Mo n a c o F o g g i a ni ( V o g o g na Os so l a) Ermi n ia Momb e l l o ni ( R o n c a d e l l o) — Ines Mon t ana ri ( B o l o g n a) — Mar ia Monte- f er rante ( R o ma ) — Mar ia Morassut ti (Pado- va) — Teres i ta Mo r e t ti ( T r e v i s o) — Ottavia Mu l as (Bene tut t i) — Ra f f ae le Mu l e (Favara) — Jo l anda Ne g r o ni ( Po r t o r o s e) — Fiorina No b i l i (No v a r a) — Mar ia No r sa (Sampierda- r e n a ) — Natal ina O l i v i e ro (No v a r a) — Em- ma On o f a ro (Qua l i an o) — Co r r ad i no Oz i no (Stro 'na) — Mar ghe r i ta Pa l ad i ni (Porto S. G i o r g i o ) — P i e r i na P a l o ni ( T o r i n o ) — A f e - not ti Pa r a c chi ( Bu s to Ar s i z i o) — Camilla Pa- rtitico (Br e s c i a) — So r e l le Far c e t to (Alba) —' 1 G i o v anni Pasch<?ra (Al e s sandr i a) — Giuseppe Pa v o ni ( Sp o l e t o) — Rena ta Pazzi (Ferrara) Li na Pe l l e g r i ni (Pav i a) — B i ce Pe l l e g r i ni ( Lu i n o ) — Mar ia Penada (S. G i o r g i o Per t i- c he ) — De l ia Pe r a c c hi ( T o r i n o) — Sant ina Pe r i ni (Capod i s t r i a) — Pe saro Mauroganato (Mi l a n o) — Mar ia Pe t i to (C i v i t av e c ch i a) — Emanue le Piazza ( Ve n e z i a) — Ad r i ana Pi ro t ta ( P i a c en z a) — C l eme n t i na P o mi (Gr i s o l i a) — P a o l o P o n t r emo li ( P o l a) — Emma Pozzi ( Po n t e Ca f f ar o) — Mar ia P o z z o l i (Bergamo Al t a) — Pa s qua le Pr i o ra ( T o r i n o) — Salva- t o re Pu l v i r en ti ( Cr ema) — A d e l e Quaglia (Mi l an o) — Lutéa Quargna li ( G o r go al Man- t i cano) r~ Emma R amo r i no ( A r d e n z a) — En- r i c o Rape t ti (Mo n z a) — , And r ea Rapuzzi (Man t o va) — L i nda Rava ( B o l o g n a) — El i- sabetta R i c c i ( B o l o g n a) — Lina Ricci ( P a . do va) — Te r e sa R i g o n i ( B o l z a n o) — A lma R o n c a t o ( Pa d o v a) — Emi l i ana Ro s s i (Terra- c ina) -—• Emma Ro s s o ni ( L o d i ) — Giuseppina Ro ta ( B e r g amo) — Ernes t ina Rovetta (To- r i no ) — Lu i gi Rug g ia ( (Ar e z z o) — Nel la Sa c che ro (Mi l a n o) — Ce c i l ia Sa c c o t o r re (To- r i no ) — G i u s e p pe Salvi (Mi l a n o) — P i na Salvi ( V e r o n a) — Ar g ia Sang i ovanni (Berga- mo) — Maria Sanguanini ( R i v a r o lo Manto- vano) — Bet t ina Sant ono c e to ( F o r l ì ) — A - de l e Sanvene ro ( Savona) — Clara Sburlato (Torino) — Pi e ra Sco tuzzi (Busto Arsizio) — Cl e l ia Ser tori ( R o ma ) — Et t ore Settimo (No v a r a) — En r i co S i b i l l ia (Minoprio) — El ena Si lvestri (Fara Sab ina) — Pia Stucca (Ma l e Va l di So l e) — Lu i sa Spa l l i no ( Co - mo ) — Ro sa Sp o z io ( Lu i n o ) — Cecilia Stangal ini ( V a r e d o) — Te r e sa Stori (Mi l a n o) — Mar ia Ta f u r i ( Na r d o) — Giovanna Terzi ( T o r r e B o l d o n e) — Cat ina Tessaroli (Fiesse) — Fanny Te t t oni ( T o r i n o ) — Ines Tiberi ( R o ma ) — Ang e la Toma t is ( R oma ) — Giu- sepp ina T omma s i ( V i c e n z a) — Rina Tonnsi (Ses to S. G i o v ann i) — Ar t u ro T o n o l o (Ua- gadi Me r ca Soma l ia It .) Ma r io T o r e l l i ( T o r i n o ) — Fe r d i nando To r ta ( L i do di Ve- nez i a) — Ra c h e le To s ana (Br e s c i a) — Già* c i nto T r u c c o ( Savona) — An na Va g l i o Ma l - l e c ca (Ga l a t one) — Ida Va l s e c chi (Mergozzo) — Pa o la Var re t ti (Ca t anzar o) — G. B. Vas- sal lo ( Ge n o v a) — Mar ia Ve nan z o l i (Mondovì B r e o ) — Gi us epp i na Ve r ga (Mi l a n o) — Fran- c e s co Ve rnava (Mes s i na) — Emma V i s c o so ( Ve n e z i a) — Lisetta Vi set ti ( Soave) — Ines Vi v i ani ( Vene z i a) — L i na V o l p a r i (Milano) — Jo le V o l p o ne ( Vo l t r i ) — A d e l e Zambelli ( A l b i g n a s e g o) — R o m o l o Zana ro ( R o ma ) A d e l e Z a m b o n i (Mo n t i c e l li d ' Ong i na) — iE' d o a r do Z e c ca (Pe s cara R i v i e r a) — Amali» Zueear e l li ( T o r i n o ) — Eugen ia Zu c c a ri (P a " d o v a ) — Mar ia Zu l b e r ti (Cas t e l lo di Coudi" no.) — Te r e sa Z imi ni (Va r az z e ).