LA CUCINA ITALIANA 1932

Pas. 8 L A C U C I N A I T A L I A N ® N. 3 - 15 Marzo 1932. mercato alimentare S i tuaz i one B i e s s e c hà i nva r i a ta i i Paesi nordici 40! ! SALUMI E AFFINI. — Nella materia prima (suini) a b b i a m o avute standone almeno una damigiana di un •in questo mese variazioni con netta quarto di ettolitro. ! tendenza al rialzo; ma nei prodotti la-I PESCE. — La Quaresima in atto ! vorati, nessuna oscillazione indica che ha posto al suo attivo un consumo m- i prezzi al dettaglio hanno seguito sueto di questo ottimo cibo; quelli della materia prima. Di colise- talmente i guenza le quotazioni esposte nel pre- 1 sempre tesi cedente numero si devono ritenere ta- ; tra L'andamento dei mercati di generi alimentari allingrosso prosegue le di- rettive già da noi prospettate nei pre- cedente numero, le quali, tuttavia, non hanno ancora condotto all'auspicata chiarificazione, agendovi fattori contra- ri nazionali e internazionali, questi ul- timi particolarmente, non sempre di- sciplinabili, poiché esplicano la loro funzione al disopra e all'infuori di qualsiasi fattivo controllo. i contingentamenti esteri, francesi anzitutto, e i nuovi dazi doganali in- glesi entrati già in vigore col primo del corrente marzo, sono le cause fonda- mentali di questo perturbamento com- merciale per eliminare o attenuare il quale non vi è da fare assegnamento che sul tempo attraverso il quale ie merci troveranno nuovi sbocchi e, con- seguentemente, i mercati nuovi trove- ranno assestamenti che aderiranno mag- giormente allo stato economico mon- diale che lentamente, quanto faticosa- mente si va plasmando. N<'i Italiani resistiamo più de gii al- tri Paesi alla procella economica che quale tromba marina tutto sconvolge e nulla rispetta (nemmeno le Nazioni che vantano depositi di diecine e diecine di miliardi di rutilante oro) perchè mi- sure adeguate, tempestivamente adotta- te, hanno ostacolato che la procella stessa si abbattesse su noi con tutta la stia violenta forza bruta con la quale si è riversata altrove, provocando danni veramente incalcolabili. La situazione alimentare nazionale, considerata nei riflessi dei prezzi, an- che nel mese che stiamo esaminando, non dà motivo a preoccupazioni, poi- ché anche se si è registrato qualche mo- dico rialzo come vedremo in seguito, essi, i prezzi, nel compìeoso, non hanno sconfinato dalla cornice dsl solito qua- dro che in queste note abbiamo trac- ciate. Si tragga cernano :c oUimisxuo e conforto al pensiero che in avvenire non avremo a deplorare rincari nella vita alimentare, o in quella più gene- rale che va sotto il nome di « costo della vita » in cui sono normalmente inclusi tutti i generi di prima neces- sità. PANE. PASTA E RISO. — Ec- co un genere di prima necessità, il pane, l'unico forse, che, nonostante ab- bia funzioni diremo sociali, ha dovuto cedere alla pressione che gli veniva ir- resistibile dal rialzo delle farine, pro- mosso a sua volta da quello del gra- no; però le concessioni fatte in senso rialzista hanno avuto un campo in ve- rità ristretto, essendo state risparmiate io forme grosse di consumo più diffu- so. A prescindere dal tasso di abburatta- mento delle farine, pur restando nel campo delle ferme del peso di gr. 200 a 500, su 85 città considerate, in 37 ii , rezzo è aumentato, in 2 è diminuito e in 47 è risaltato invariato. E' da tenere presente peraltro che ulteriori oscilla- zioni si potranno anche constatare di questi giorni; tuttavia i prezzi difficil- mente potranno esulare dal quadro riassuntivo tracciato, tenuto altresì pre- sente che il Governo vigila efficace- mente l'andamento del mercato; ed è di ieri infatti la misura con la quale la percentuale di grano tenero nella fabbricazione delle farine è ridotta al 60 e al 40 secondo si tratti rispettiva- mente di mulini sttnati nell'Italia set- tentrionale e centrale (escluso il La- zio) e di mulini situati. nell'Italie, me- ridionale (ineluso il Lazio) e immlare. La pasta anche per le ragioni avan- ti esporle, ha subito un aumento che si può precisare intorno a 5 ccn'rc I- mi al chilo. Per la farina nc.r-sun prov- vedimento è stato, preso, restando quindi la noia percentuale del 20 di grano duro nostrale; o s a in cento ài farina da pasta, veni; devono essere fornite da grano duro di prod azione italiana. Secondo la qualità, il riso 'segna li- re 1,25 a L. 2,— e anche più al chilo- gramma. E ' innegabile che questo a- (intento non goda le generali simpa- tie del popolo italiano, specie dei sud. E' pure ritenuto dalia scienza uno dei migliori, dei più ricelli di elementi nutritivi e dinamogeni. Contiene in- fatti il 75 per cento di sostanze ami- dacee, pari a quelle della pasta, l'8 per cento di albuminoidi, cioè più del- la pasta stessa e del pane. Cento gram- mi di riso producono 345 calorie, ri- spetto a 230 del pane e 360 della pa- sta. Il che dimostra lampantemente che ! questo cereale ha in sè elementi nu- I tritivi di primo ordine, e le massaie ! dovrebbero approfittarne per prepara- j r? nelle cento e più ricette che esse conoscono e che « Cucina » va ricor- ri .ndo, o insegnando, o... scoprendo, ec- ( olienti piatti ai propri cari. Gli Italiani, che innegabilmente S'o- rbo larghi produttori di riso, in media li e quali attualmente in atto. jbat ici; pero poi sono Ci è stato chiesto se i salami si pos-, stessa base da cui avevano spiccato il sono conservare in cantina. A prescin- 'salto. Dipende dalla pesca, dalla di- dere da qualsiasi pregiudiziale di in- 1 sponibilità e via di seguito il prezzo, dole enologica, la quale è giustamen- ! Ora pare che si voglia ^organizzare, te contraria a queste abitazioni in co- ; nazionalmente parlando, il commercio, cune, osserviamo che la cantina si pre- ' l'accentramento e la distribuzione del ! si crebbi; qualora fosse asciutta, fresca ; pesce, e in questo senso sono stati av- e non umida, e ventilata. Se non aves- | viali studi. Attualmente i prezzi sono re queste precise caratteristiche, biso- resistenti e non soltanto pel pesce di 1 gìserebbe senz'altro scartarla. Vi è chi j mare ma altresì per quello di lago, conserva i salami per uso domestico ! Giorni fa le trote segnavano intorno a ' «af fogandol i» nel grasso di sugna; il ; L. 28-30 al chilogramma all'ingrosso. | procedimento non è economico e non ci ! VINO. — « In vino laetitia! » Do- 1 sembra nemmeno del tutto tranquillante, j vrebbe essere così, che'noi raccomandia- ! Se si avesse una cantina con i requisiti t no l'uso, e non l'abuso, di questa ec- i avanti detti, i salami si potrebbero con- j celiente bevanda. Si pensi che un litro I servare stratificandoli con cenere asciu- ; di vino a 10 gradi di alcool oltre alle ! gàta al frono in un orcio, di quelli che 1 sue qualità come bevanda igienica e sti- j si usano anche per conservare gli olii, j molane, corrisponde quale nutrimento a 'Ne abbiamo visti conservati con que- ¡900 c. c. di latte, a gr. 370 di pane e in- ! sto mezzo in buine condizioni per lun- ! fine a gr. 500 di buona carne sana sen- i tempo anche in fusticini. j Z u osso. Evidentemente ci troviamo di j CARNI FRESCHE BOVINE. — ! fronte ad una vera miniera di pregi. Dati i provvedimenti adottati dal Go- j E invece il consumo ripiega tutt'i gior- litri 122 a testa siamo discesi 30! Se ciascun Italiano ne con- avere anche olio di ri- j re a quelle fresche e che nello stesso al chilogramma, acqui- ! tempo è economico e di facile uso. Con- ti pure in me una affezionata cliente. Di questa mia dichiarazióne faccia 1 li- so che crede, sax ci anzi soduia<.atta, se essa servisse a qualche altra donna di casa a risolvere così bene quello che per me era un problema difficile'. (Gen- naio 1932-X) PAOLA GIANETTO - Villareg- gia (Aosta). — Il suo Garantol ha fatto buonissi- ma prova. Le uova che vi ho messo in conserva Io scorso Agosto, le ho con- sumate in Gennaio , P E R F E T T E . " ( G e n - naio 1932-X). ENRICO BONETTI - Milano, Corso Magenta, 60. Oggi si può viera a L. 5,- e natu- prezzi si sono mantenuti e da una settimana all'al- ia anno fatto addirittura salti acro- ritornati alla S ! UT I L Prezzo centesimi 50 la parola verno "nei confronti della rivalorizza- zione del nostro patrimonio zootecni- co, entrati in vigore, gli ultimi, col primo del corrente mese, si pensava, logicamente del resto, che il prezzo delle carni fresche bovine dovesse au- mentare; invece nella totalità delle « voci » delle qualità, non abbiamo cor,statato variazioni. Se qualche o- scillazione si è registrata, non ha, francamente, modificato sostanzialmen- te il complesso noto dei prezzi al det- taglio. Il che, evidentemente, è ineri- to, un poco se vogliamo, dei macel- lai i quali mirano a conservarsi la clientela anche con qualche piccolo personale sacrificio pecuniario. Come si sa le vendite si sono ridotte, poiché il consumo è disceso da kg. 22 a testa a kg. 18. LATTICINI. — Si è avuto un no- tevole miglioramento nel prezzo all'in- grosso del burro dei casoni milanesi, il quale peraltro non risulta si sia ri- versato ^ni prezzi al minuto, di guisa che, nella pluralità delle botteghe, vig- gono tuttora quelli noti di L. 12-14 al chilogramma. Nel reparto formaggi si acousa qual- che lieve ripiegamento soltanto nei grajera, gorgonzola, ecc. Gli altri di- fendono con energia le raggiunte po- sizioni. i. Date le difficoltà che l'estero va frap- ponendo all'esportazione dei latticini, si iauno voti cliè il consumo interno di questi, aumenti e specialmente di quello del latte in natura. Producia- mo annualmente 50 milioni di ettoli- tri di latte dei quali 30-35 vengono as- sorbiti dall'industria e il resto dovreb- be essere consumato in natura. Noi I- taiiani ne consumiamo appena 40 li- tri l'anno a testa! La Francia 90, oltre Kg. 4,50 di burro e altrettanto di for- maggio. Il latte non ha proprio biso- gno di rodarne, essendo universalmen- te note le sue qualità specifiche nutri- tive e curative; tuttavia il consumo non ascende, non si dilata nelle popo- lazioni. E" un vero peccato. Quanto ai formaggi le massaie do- vrebbero tenere presente che il no- stro Paese è in grado di fornire tutt'i tipi e per tutt'i gusti, quindi, in tutt'i casi, esse devono dare la preferenza al prodotto nazionale: ?u le tavole i- taliane vi devono essere soltanto for- maggi italiani. Del resto le massaie estere fanno altrettanto pei loro pre- dotti nazionali. Si dovrebbero istituire anche da noi dei premi di fedeltà, a somiglianza di quanto ad esemp ni ; da a litri stonasse a pasto un modesto quarluc- cio, opiniamo che di crisi ricorrenti vinicole, che si abbattono sulla Nazio- ne. non si parlerebbe più, e il Sottose- gretario all'Agricoltura, on. Marescal- chi, nella sua proteiforme, maraviglio- sa, appassionata attività, potrebbe dire di aver vinto la più bella battaglia del- la sua vita, poiché S. E. non è da oggi che dedica il suo vasto ingegno alla j soluzione dei problemi enoviticoli na- zionali. V. CASIERI. Prezzi del « Garantol » : P a c c o A p e r 120 uova L. 3,— ; Pacco B per 300 uova L. 4,50 presso i principali Droghieri. Non trovando il « Garantol » dal pro- prio Droghiere, richiederlo alla Dit- ta M. Mar tele tti in Borgaro Torinese inviando anticipatamente L. 3 ,— o L. 4,50 a ¡mezzo conto corrente po- stale n. 2-12894 - Torino, e si riceverà il pacco desiderato, senza aumento al- cuno, franco in tutta Italia, unitamen- te a chiara istruzione per 1 uso. P ROVEV E D E T IMftOIJITAIEtfT£ A METTERE IN CONSERVA LE UOVA PER !L PRGSSIMOJPER^G !!! Alcune dichiarazioni di clienti soddi- sfatti dell'uso del GARANTOL: — Sono lieta di potervi assicurare che io sono rimasta soddisfatta del Vo- stro Garantol che conserva le uova per- fettamente, tanto da poterle paragona- PARALUMI seta, pergamena, lampade, lam- padari, torciere, fusti, guernizioni, liqui- diamo sottocosto causa trasloco —• Viale Umbria, 105 - Milano. RENDE PIÙ' FELICI GLI UOMINI LA. SCOPERTA DI UN NUOVO PIATTO CHE QUELLA DI UNA NUOVA STELLA. 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Notori AI LETTORI DELLA « CUCINA ITALIANA », a richiesta, spediamo un PACCO RÉCLAME assortito dei. nostri prodotti, peso kg. 2.500 franco domicilio, dietro invio anticipato di cartolina vaglia di L. 15,— oppure in assegno. istituto Editoriale Italiano C ' . * o > t < m a t i s s u n o ignore, SUL FE SC li Ci è noto d i e gii avven t ori i quali f r e quen t ano il R i s t o r an- te in cui El la dà la Sua opera attiva, Le sono grati perchè sempre e spontaneamente offre loro il nostro insuperabile la salsa piccante così' profittevole e così utile per rendere appet i toso qua l unque piat to di cuc ina, sia e s so sempl i ce o di gran lus so. All'elogio della clientela, e ali" approvazione del Titolare il quale spende sempre volentieri le poche lire nella bot- tiglia di « Ketchup » pur di avere un sano e sicuro coei- S U L L E U O V A £ ì c i en te ne consumano 6 chilogrammi a testa; io . si se. facendo in Germania par coloro dio preferiscono e consumano pre dot: ¡ ti nazionali. Il premio consiste in n - j '•no conio dv si pratica ipso facto sul j orezzo della merce che si acquista. POLLAME E UOVA. — Qual- j he lieve rialto ci è registrato liei poi-! li rispetto ai prezzi che segnavano nel ; niese scorso; ma esso va attribuito sen- j ¿'altro alla stagione la' quale non sem- pre ha consentito il facile dislocamento ; della merca dai luoghi di produzione j c di accentramento a quelli di distri- 1 nazione e di consamo. Larga è oggi la richiesta di polle- eia; si vuole anzi die il consumo com- plessivo superi di parecchio 70 mila chilogrammi! Il prezzo delle uova degrada, e non potrebbe essere diversamente dato che la temperatura che si eleva tutt'i gior- ni, stimola efficacemente la produzio- ne. Si calcola che buone uova, discre- tamente fresche, si possano acquistare sulla base di L. 6 ,— la dozzina. Si in- tende che questa cifra è largamente comprensiva dei prezzi più alti e di quelli più bassi. OLIO DI OLIVA. — Nessuna no- vità si è registrata nei prezzi dell'olio di oliva al dettaglio; all'ingrosso in- vece vi è stato qualche discreto alimen- to, fino ad ora, ripetiamo, non river- satosi sulle vendite al minuto. E non crediamo che in seguito si potranno a- vere rialzi di una certa importanza. che sempre più 1 prova tangibile Se EIL ;enda le vivan a Client si de una della nostra f piacevoli accontentando noi intendiamo aggiunger; i conoseenza. manderà al nostro indirizzo a S. Giovanni a l e - duccio (Napol i) cento etichette delle nostre bottiglie di « Ketchup )) grandi e piccole ¿regnando ben chiaro il Suo nome, cognome e domicilio, noi Le faremo omaggio da uno dei seguenti oggetti di primissima marca, garantiti, a s ce l ta : Sua SUL L A C A R N E F R E D D A SO (figura) . i n o s v e fosforescente da tavolino (figura) i a (figura) Sicuri che • oraz ione C I R I O K E T C H U P ci continuerà la spontanea e preziosa colla- per la diffusione ed il consumo dei nostri pro- dotti, La ringraziamo e distintamente La salutiamo. SOCIETÀ' GENERALE DELLE CONSERVE ALIM. CIRIO