LA CUCINA ITALIANA 1932

er meno oporujaj •AAB IipSBpj "Stg 68981 V M V N V X I VN I D Í 1D Ti GIORNALE DI GASTRONOMIA PER LE FAMIGLIE E PER I BUONGUSTAI T e l e f o n o N . 7 0 - 3 5 7 ESCE IL QUINDICI DI OGNI MESE Poteva sembrare anche ai meno scet- tici, fino a qualche tempo fa, un assur- fiar più a met- isa nostra, poi- )ggiorno ne ah-i il mondo. E sei 1 la noi far presa ena di mettersi iggi non è profe lirci a decant» ta o quella st|j> joi conosciam|> Ile quali, la pi}ì impone di dar Ito bene attrez- Sfesedere i ¡ doni | invece hanno i tejiere al ri- La Cucina Italiana stamperà in esten- se) pure il pregevolissimo lavoro dell'al- tro primo premio (L. Franco Morital- ti di Padova) e, in successivi nuùieri, pubblicherà, almeno in parte, quelli de- gli altri quattro premiati. Nè rinuncerà a far conoscere una « trovata » originalissima che fu ispira- ta da questo Concorso a Giovanili Man- fredi, capo-cuoco del Grande Albergo Majestic di Roma, nonché lodevoli la- vori e ricettari in argomento, d'altre competenze gastronomiche, quali i Fra- telli Angélo e Mario Marinoni. Tanto la Federazione Nazionale Fa- scita dèi Commercio Enologico e Olea- rio, quanto il giornale « La Cucina Ita- liana » — sono rimasti altamente sod- disfatti che questo Concorso abbia di- mostrato come non soltanto le Ditte competenti, i dotti chimici, i profes- sionisti, i cuochi; ma anche, e sopra- tutto, le brave massaie italiane siano convinte : a ) della necessità di adoperare olio d'oliva genuino e non mai di semi; b) di preferire tale olio ad altri condimenti similari; c) della opportunità d'impiegare il vino in cucina, e non più i « madera », i « bordeaux lì ecc.; ma i vini ITA- LIANI, ITALIANI, ITALIANI! I Rappresentanti della Federazione Nazionale Fascista del Comi lercio Enologico e Oleario a massaia Comm. GIOVANNI VIOLA PRESIDENTE Dott. G I U S E P P E V A L E N T I N O SEGRETARIO GENERALE On.le PIETRO SALVO Deputato al Parlamento VICE PRESIDENTE Sorte analoga toccò a Eugenio Scar- pa di Milano perchè presentava, con- temporaneamente al saggio, un suo prodotto (Gelatina d'Uva) che sarà, invece, fatto oggetto di esame alla prossima adunata del Comitato di de- gustazione. Ani he la sua lodevole Relazione verrà pubblicata a tempo opportuno. , Due parole di illustrazione ci è dove- roso dedicare al Saggio della Signora Tortima Mandelli, cioè al primo pre- mio tanto per l'olio quanto per il vino. Ci - dispensiamo dal' riportare la Relazione dei Commissari, regolarmen- te messa a • verbale, sulle ragioni che fecero ritenere degna del primo pre- mio la Signora Tortima Mandelli di Roma. La semplice lettura del suo ma- gnifico saggio nel prossimo numero, fa- rà comprendere a tutti come se la Giu- rìa avesse applicata la norma del Con- corso che diceva « I Concorrenti pos- sono inviare* lavori tanto per il vino, quanto per l'olio, e concorrere così ai due premi —; ovvero scegliere o il vi- no o l'olio » avrebbe dovuto far cadere sulla stessa Tortima Mandelli tanto il premio per l'olio, quanto quello per il vino (cioè Lire 2000). Ma si obbedì a un criterio più distri- butivo e al desiderio di contentare mag- gior numero di persone. U lavoro della Signora Tortima è Questa rubrica è destinata a tutto quanto può interessare la massaia mo- derna, cioè la padrona di casa, la Si- gnora. Dèlia quale abbiamo sempre cer- cato indovinare le tendenze, i gusti, le curiosità. Talvolta, ci siamo pure pro- posti di guidarla nella vita pratica, co- me farebbe un'amica o una parente sag- gia, esperta, affettuosa che — senza dar- si nessunissima importanza, nè volersi « impicciare » — sentisse però il do- vere di « mettersi a disposizione » . - s •"Siamo adesso al principio dell'estate. Si deve scegliere il soggiorno per il ri- poso'o la cura. Cominciano i consulti familiari. ~ - , « Ce que femme veut, Dieu le veut ». : In ogni casa, « Vuomo propone, ma... la donna dispóne ». . Ed ecco perchè abbiamo creduto mol- to utile ed opportuno dedicare a J Te « massaia moderna » un articolo appo- sitamente redatto da un valente medi- co sulla scelta della villeggiatura. Ti potrà riuscire prezioso, per quanto trat- ti Vargomento sulle generali; p. quanto menò, ti porrà in grado di giustificare, motivandole con autorità di argomenti oggettivi, 'certe tue preferenze... 'molto soggettive. ' V . ^E se, per qualche notizia meno' ge- nerica, vuoi rivolgerti al Dottor Mahto- vàni, non hai che' a scrivergli presso la Direzione del nostro giornale. Però, sii pratica: O tu aspetti il nu- mero del 15 luglio (P. P.) o — sicco- me sarà un po' tardi — includi nella missiva il francobollo per la risposta. Il 2 giugno ebbe luogo l'adunanza decisiva, e, all'unanimità, vennero di- chiarati meritevoli di premio i seguenti sei : 1° PREMIO TANTO PER L'OLIO QUANTO PER IL VINO (Lire MIL-