LA CUCINA ITALIANA 1932

N. 6 • 15 Giugno 1932, LA TAVOLA DEI BUONGUSTAI RIFLEX - lucida me- talli, vetri, specchi, maioliche - utile e in- dispone abile in ogni casa - il più E C O N O M I C O M A N I C A R E T T I - P I A T T I P R E L I B A T I - C U C I N A FOLCLORISTA-CUCINA CONVIVIALE Cucain di ogin temop OCA ARROSTO modo da formare un cilindro vuoto. Fissati: sotto da una semisfera di ri- sotto bianco e sopra da un mezzo limo- ne. L'interno del cilindro riempito con carne trita, olio, pepe e sale. Sulla se- misfera di riso, distribuiti a stelle: un cetriolo, un pezzo di banana, un pez- zo di barbabietola. BOMBARDAM. DI ADRIANOPOLI (formula del futurista Pasca d'Angelo) . Uova n. 2; Olive gr. 100; Capperi gr. 50; Mozzarella di Bufola gr. 100; Acciughe n. 6; Burro gr. 25; Riso gr. 100; Latte mezzo litro. Mettete a cuocere abbastanza sodo il riso nel latte, e circa a mezza cottura aggiungete il burro e il sale sùfficente. Dopo the il riso sia stato levato dal fuoco mescolate subito un uovo incor- porandolo bene. Quando il detto pre- parato sarà ben freddo dividetelo in dieci parti, ed in ognuna di queste in- corporerete una fetta di mozzarella, mezza acciuga, tre o quattro capperi! due o tre olive, senza il nocciolo, e un pizzico abbondante di pepe nero. Ad ogni parte, così preparata, darete la forma di una sfera, bagnatela nell'altro uovo che avete già frullato, e dopo in- voltatela nel pangrattato e friggete. RIFLEX - lucida sen- za fatica rimette a nuovo i metalli - utile a tutti - provandolo una volta lo userete sempre. Pulire bene un'oca come d'uso, to- gliere per quanto è possibile tutto il grasso, e metterlo in un recipiente adatto (padellotto): unire un pezzo di burro (circa 150 gr.), dei ritagli di lardo o prosciuto crudo (molto Treschi) gr. 200 grasso di vitello tagliato fine, introdurre nell'oca un ramo d'erba salvia, uno di rosmarino, il salgo di un litmone. Messa l'oca nel recipiente, aggiungere una piccola carota, un ramo di sedano ed una mela intiera. Tutta questa pre- parazione è a freddo. Metterla tosto a fuoco, per la cottura; occorre fuoco forte, in modo che arrostisca bene e but- ti fuori tutto il suo grasso. Voltarla di so. vente e spruzzarla con qualche cucchia- iata di buon aceto; a circa metà cottu- ra salarla, e prima della completa cot- tura scolare in un vaso tutto il grasso. (Il grasso così ottenuto si conserva a lungo ed è un ottimo condimento per verdure ed eccellente per arrostire pa- tate). Indi rimetterla a fuoco bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco magro e mezzo bicchiere di marsala — fino a cottura ultimata. — Occorrono sempre circa due ore di fuoco, affinchè sia ben cotta. Toglietela dal recipiente e servitela tagliata a pezzi versando sopra il suo sugo ben sgrassato. Come accompagna- mento, una buona insalata verde. Così cucinata si ottiene una carne squisita, gustosa e non untuosa; contra- riamente all'impressione di molti. N. B. - Quelli per i quali un'oca intie- ra è di troppo, col medesimo sistema, a dosi regolate, possono cucinarne metà od anche un quarto. — L 'Abbonato Er- COLE DELLA TORBE - Como. Nella vostra casa non deve mai mancare un flacone di « R I FLEX» lucido per metalli INSUPERABILE rimettetemi a mie spe- se un Flacone di RI- FLEX di cam pione {accludo L. 1,50 in francobolli). Distinti saluti. l'ùuuperabile u m sa B r i -JL . Nome » J l i l l T ^ l w brillanti metalli • ve tri-specchi-ecc Ck ' tà P R E F E R I TE LA CERA PRE PAV IIMENT " R I FXL E „ FINISSIMA E CONVEN I ENTE V ia L. 8 LA SCATOLA DA UN CHILO Milaon (11)0 For Baaapa, rte 58 - So.c l.i Prodiott RIFLXE BALZO D'ASCARO (formula del futurista Giachinó, pro- prietario del Santopalato). Cuocere una coscia di montone con lauro, pepe, rosmarino e aglio. Cotta la coscia, colarla, e aggiun- gere alla carne datteri farciti con pi- stacchi salati, vino bianco secco e succo di limone. AEROPORTO PICCANTE (formula dell'aeropittore futurista Ca- viglioni) Un piano d'insalata russa alla ma- ionese coperto di verde. All'intorno medaglioni variati composti di panini imbottiti d'arancia, bianco d'uovo e frut- ta mista. Con burro colorato in rosso ed acciughe o sardine formare: nel campo verde sagome di aeroplani. LATTE ALLA LUCE VERDE (formula della Signorina Germana Co- lombo) In una grande scodella di latte fred- do s'immergond alcuni cucchiaini di miele, molti acini di uva nera e alcuni ravanelli ros^i. Mangiare mentre una disluce verde illumina la scodella. Be- re contemporaneamente una polibibita formata di acqua minerale, birra e suc- co di more. IL RIGENERATORE (formula del futurista i'ng. Barosi) Un tuorlo d'uovo; Mezzo bicchiere di Asti spumante; Tre noci tostate; Tre cucchiaini di zucchero. Il tutto sbattuto per 10 minuti. Pre- sentato in un bicchiere con dentro una banana sbucciata e sporgente. BOMBA ALLA MARI NETTI i (formula del cuoco futurista Alicata) incamiciare uno stampo a bomba •di gelatila di arancia decorando la par- te della cupola con piccole fragole. De- corare i fianchi con dell'angelica can- dita a forma di corona e la parte po- steriore con castagne candite. Coprire la decorazione con uno strato di-gelati- na, lasciandola rassodare. incamiciare il vuotò con dei savoiar- di dando la forma quadrata, riempieii- ido il vuoto con una bavarese alla vani- glia. Fare congelare, sformare e servi- con una guarnizione di mezze al- bicocche alla gelatina, spicchi d'arance >e limoni canditi. SALSE PASSAT I STE FONDO BRUNO •CO MEUXANUVOLA i formi!'a delFaeropoeta futurista Giù- ; Uo Onesti). Lua grande ma GÌ a di panna monta- ta dardeggiata da sugo di arancia, men- ta, marmellata di fragole e irrorata de- licatamente di Asti spumante. i i f o r m a g g i o BEL PIESE 99 FABBRICATO ESCLUS I VAMENTE, DALLA S O C . A N . E G I D I O G A L B A N I » M E L Z O porta la caratteristica etichetta ©d è avvolto airingiro con carta « t i g nao l su cui è stampata la dicitura F O R M A G G IO " B E L P A E S E „ ( l e z i one brevettata - 1 Formaggi che po r t a no altra etichetta ed astra confaz i sno n c n sono " B E L P A E S E , , POLLO D'ACCIAIO (formula dell' aero pittore futurista Diul- gheroff) Si fa arrostire un pollo, vuotato del tontenuto interno. Appena freddo, si pratica un'apertura sul dorso e si riem- p i e l'interno di zabaione rosso su cui si dispongono due etti di confetti sfe- rrici argentati. Tutto attorno all'aper- itura del dorso si inalzano delle creste -di pollo. CABLOGRAMMI PER TUTTO IL MONDO « o » TELEGRAMMI CELERI r la Francia, Inghilterra, Germania, Danimari ossa e tra le principali L a t t a d Italia e ira queste e la Città del Vaticano Consegna entro 15 minuti dall'accettazione « V I A I T A L C A B L E »•