LA CUCINA ITALIANA 1932

/mig/ioriapparec>.òf/?arf/Q e facf/o/bnogrèfo N. 8 - 15 Agosto 1932 ro per. ógni litro di mosto FREDI. CONSERVA DI COCOMERO Spartire i cocomeri in fette: levare i semi; togliere la scorza verde; tagliar la polpa a pezzetti quadri e soitilissi- mi. Prendete zucchero schiacciato, sen- za essere ridotto in polvere, per un pe- so di metà della polpa; accomodare que- sta in un recipiente, internamente ver- niciato; disporre strato per strato: uno di polpa uno di zucchero; lasciar ma- cerare per due o tre ore. Versare poi il tutto in ampio^" reci- piente. Far cuocere a fuoco vivo lino a che cominci ad attaccarsi allo schiu- matolo, e allora è a buon punto. Ag- giungere la scorza grattata di due li- moni (per due litri di composto); rigi- rare subito il recipiente dal fuoco, ver- sarlo in vasetti di terraglia verniciata; lasciare ben raffreddare avanti di chiu- dere i vasi : coprirli prima con un disco di carta, già immerso nell'acquavite, quindi con una finta cartapecora o una caria molto solida, clic ricopra tutto il vaso e possa fermarsi sotto il rovescio degli orli. SCIROPPO D EVA Uva mista di buona qualità ben mon- da, ben lavata, e privata completamen- te dal graspo. Pigiarla entro una terrina, oppure in un piccolo tino, lasciarla fermentare, coprendola, per cinque o sei giorni. Spillarne il mosto come di abitudine, e ad ogni litro di questo, aggiungere Kg. 1.300 di zucchero pilée. Detto sciroppo dev'essere cotto in re- cipiente di rame non stagnato, e ben pulito a fuoco mediocre. Schiumare ogni tanto, mentre si av- via all'ebollizione ed appena avrà die- ci minuti di ebollizione regolare, ver- sare lo sciroppo entro una terrina, piut- tosto svasata pe£ il regolare raffredda- mento. Ottenutolo, si può aggiungere, volendo, e prima di imbottigliarlo ad ogni litro di mosto, tre grammi di acido citrico in polvere, sciolto a parte col medesimo sciroppo in piccola quantità, per poi aggiungerlo al resto. Bottiglie scrupolosamente ben lavate, ed asciutte, con turaccioli di buona qua- lità. N.B. - Volendo pesare la gradazione di detto sciroppo, col pesa sciroppi, que- sto si deve aggirare sui 26 gradi a caldo Volendolo un tantino più denso, si può aumentare a Kg. 1.400 di zucche- U M B E R T O N O T A R I DIRETTOKE - KESPOKSABIXJS Officine della € Soc. Art. ISotari ì Istituto Editoriale Italiano Stimatissimo S Ci è noto che gli avventori i quali frequentano il Ristoran- te in cui Ella dà la Sua opera attiva, Le sono grati perche sempre e spontaneamente offre loro il nostro insuperabile! la salsa piccante così profittevole e così utile per rendere appetitoso qualunque piatto di cucina, sia esso semplice o di gran lusso. All'elogio della clientela, e all'approvazione; 'del [Titolari il quale spende sempre volentieri le poche lire nella bofr tiglia di « Ketchup » pur. di avere un sano sicuro go•!* Sciente che renda le vivande piacevoli accontentando! sempre più^la Clientela, noi intendiamo aggiungere! uni prova tangibile della nostra riconoscenza". i !«i Se Ella manderà al nostro indirizzo a S. Giovanni a Te- duccio (Napoli) cento etichette delle nostre bottiglie di « Ketchup » grandi e piccole segnando ben chiaro il Suo nome, cognome e domicilio, noi Le faremo omaggio di uno dei seguenti oggetti di primissima marca, garantiti, a Su* scelta: Ífiíuril „J33 SULLA CARNE FREDDA 1ÎÏO fosforescente da tavolino (figura) .(figura) Sicuri cne Ella ci continuerà la spontanea e preziosa colla- borazione per la diffusione ed il consumo dei nostri pro- dotti, La ringraziamo e distintamente La salutiamo. CIRIO KETCHUP SOCIETÀ' GENERALE DELLE CONSERVE ALIM. CIRIO VOLETE CONSERVARVI SANI E GIOCONDI? -Bevete lo squisito ed igienico IMLisjrsaJa DELLA D I T TA PIETRO CUDIA fu L o r e n zo M A R S A L A (Sicilia) late la minestra T A A J R C ^ coi DADI di brodo puro e sostanzioso di A RICHIESTA SI SPEDISCE LISTINO GRATIS