LA CUCINA ITALIANA 1933

„•fimig/ionoppareccò/Radio e foe//ofo/)ogrj/o S. A.RftDIOMARELLI - MILANO Via Amedei.8 LA TAVOLA DEI BUONGUSTAI Manicaretti * Piatti prelibati Cecina folcloristica ~ Cucina conviviale giungerete un po' di prezzemolo, ci- polline, uno spiccino d'aglio tritati finissimi, mezza foglia di lauro, timo, pepe e sale. Quando avrete bene assimilati e conditi tali residui, metteteli in una cazzaruola con un pezao di burro, a- gitateli per otto o dieci minuti, ver- . satevi im bicchiere di vino bianco, u- na cucchiaiata di brodo o di sugo: la- sciate cuocere per dieci minuti: pas- sate allora per staccio, in modo da ottenere il sugo ben limpido. Tenete caldo, senza far bollire, ag- giungete sugo di limone, legando il tutto con burro fresco, o un cucchiai- no da caffè di buon olio d'oliva, ver- sate tutto su 1 pezzi delle beccacele, o del beccaccini. UOVA RIPIENE Mettete ad assodare un certo nu- mero d'uova. Quando sieno ben asso- date, tagliatele nel mezzo: levate i torli con molta cautela, lasciando in- tatte le due metà vuote di ogni uovo. Pestate i torli nel mortaio, aggiun- gendovi burro e eguale quantità di ricotta e parmigiano grattato, poco sale e pepe. Mettete questo ripieno In una caz- zaruola, dove si metteranno pure altri rossi d'uovo crudi (quattro per esem- pio, se avete lessato dodici uova) e una sola chiara ben montata: mesco- late tutto e quindi fate ristringere questo ripieno al fuoco. Poi ne riem- pirete le metà delle uova sode rima- ste vuote; e il ripieno, che vi riman- ga lo distenderete sul fondo del vas- soio, nel quale disporrete con simme- tria le mezze uova ripiene. In una cazzaruola metterete un po' di panna o di latte, burro amalgama- to con un po' di farina, poco sale e pepe e fate un tantino bollire. Con questa specie di salsa levigherete tut- te le uova situate nel vassoio, e vi get- terete sopra una pioggerella di cacio parmigiano. Metterete 31 piatto sul fornello con cenere calda, e sopra, un coperchio con poco fuoco. E, appena il parmigia- no abbia preso calore, servirete. "Modererete ict fiussion di corvetto, c£e sì chiama catarro, confricando dolcemente le nari de/naso con sangue tolto deano crefia di gatto vivo. 'Deve daver cure f¡Ammalato dipraftiear [a frega del sangue ali'Bora dei sonno." cucina (Pubblicità autorizzata PreJettur» Mila» H. 11250) P r o f uma te ¡a b i a n c h e r i a, l ' a c qua dal b a g no e de l lo a b l u z i oni c on q u e s t a d e l i z i o sa e s s e n z a di fiori a lpi n i . 81 vanda In tutto la buona profumarla a farmacia. Un assaggio el riceve inviando Ure usa In francobolli alla C»aat A. W ( CG 9 » « . . IMPER IA ONE 3 1 IA PURI ^VIH© D'OLIVA IN BOTTIGLIE BOLLATE . nessuna Signora I«o stare mode revue mMKnaani ilgURISSIMOiîi; M N T Ê iM ODE REVUE! T W e le Più deUxlose • n o v i tà p e r "NocostH Da che of-^ tanto Vl r * CABLOGRAMMI PER TUT TO IL' MONDO PORTA QUESTA ETICHETTA m E QUESTA GARANZIA BH T E L E G R A M M I C E L E R I Francia, Inghilterra, Germania, Danimarca Svezia e Norvegia T E L E G R A M M I L A M P O fra le principali Città d'Italia e fra queste e la Città del Vaticano Consegna entro 15 minuti dalla accettazione « V I A I T A L C A B L E » Creazione e produzione esclusiva della Soc. An. Mimo GALBANI - MELZO P a g - 4 - - - - — LA CUCINA ITALIANA " N. 2 - 15 Febbraio 1933-Xì