LA CUCINA ITALIANA 1933

í í. 9 là settembr e 1933-X l LA: CUCINA ITALIANA, f! IV A T A V O L A o dell a prim a infanzi Conlimiazlen e - Vedi num , 15 agost o GNOCCH I D I FIOCCH I A L RIS O Cuocer e pe r mezz'or a 30 gr . d i floc- chi d i ris o i n 100 gr . d i latte ; aggiun - ger e un pezzett o d i burro . Ritirar e da l fuoco e aggiunger e u n cucchiain o d i fórmasgio parmigiano . Lascia r raffreddar e e tagliar e dell e piccol e lasagn e con le qual i s i fann o dei piccol i gnocch i che s i condiscon o con burr o e formaggi o o co n latt e Prim a d i servir e s i posson o fa r cuo - cer e ancor a u n moment o a l forno , *o con fuoc o sott o e sopra . Pe r bambin i di 18 mesi . GNOCCH I D I FARINA GIALLA Si fann o com e 1 precedenti , sosti - tuend o semplicement e l a farin a giall a al semolino . Per bambin i d i due anni . FIOCCHI D I RIS O ASCIUTTI Come i l risotto . Costituiscon o un a minestrin a pi ù digeribil e de l risott o e adatt a pe r bambin i da i 12 a i 14 mesi . MINESTRA D I RIS O INTEGRALE Gr. 20 d i ris o integral e s i aggiung o no a 250 gr . d i brod o bollent e d i le- gumi o d i carne . S i fa cuocer e lent a ment e pe r 50 minut i crea . Volend o si può versare , quand o si a raffreddato , in u n piatt o ne l qual e s i è sbattut o un torl o d'uovo . Si pu ò anch e fa r cuocer e 1 ris o nel- l'acqu a e po i a fine d i cottur a aggiun - ger e lattea . I n quest o cas o i n luog o del sal e s i aggiung e zuccher o (du e cucchiain i pe r un a tazz a d i latte) . Si può aggiunger e anch e un po' d i polve - re d i cannell a . Adatt a pe r bambin i d i 18 mesi . FIÒCCHI D'AVENA Si prendon o 30 gr . d i flocchi d'ave - na , un a fettin a d i limon e senz a buc - cia, u n litro d'acqua ; s i aggiungon o una presin a d i sal e e u n cucchiain o di zucchero . Quind i s i metton o a i fuoc o 1 fiocchi d'aven a lavat i con acqu a fredda , frul- landol i fortement e con u n mezz o litro d'acqu a e un a fettin a d i limone . I floc- chi d'aven a debbon o cuocer e a lungo . Sì aggiung e po i sal e o zuccher o e v i si vers a sopr a u n po' d i latte . Pe r bambin i d i 18 mesi . di burro , 5-16 r . d i zuccher o é u n po ' di scorz a d i limon e grattugiata . S i la - sci raffreddar e e s ì aggiung a un tuorl o d'uov o e 20 gr . d i farina ; s ì mescol i ben e e s i lasc i riposar e i l tutt o pe r qualch e ora . Monta r ben e un a chiar a d'uovo , aggiungerl a a l compost o e frìg- gere , gettand o a piccol e cucchiaiat e ì compost o in un a padell a FRITTELLE D I SEMOLINO Ul u -xtAN O DU l iO Come sopra , sostituend o 11 semolin o al riso . FRITTELLE D I MELE Si passan o le fett e d ì un a mel a sbucciat a i n un a pastell a ottenut a sciogliend o tr e cucchiain i d i farin a e mezz o torio d'uov o i n un po ' d i acqu a e mezz o cucchiai o d'olio , s ì friggon o e sì spolveran o co n zuccher o vanigliato . Per quest e frittelle s i posson o ado perar e anch e le fett e d i mel e secch e d i California . FRITTATA D I MELE Scioglier e u n cucchiai o d i farin a i n un po ' d i latte , aggiunger e du e uov a sbattute , u n pìzzico d i sal e e u n cuc - chiain o d i zucchero . Si bagnan o con quest a pastell a dell e fett e d i meie, q uindi s i friggon o i n pa- dell a co l burr o facendol e rosolar e da tutt e e due le partì. CROCCHETT E D I PATATE Si passan o le patat e ben e allo stac - cio; aggiuntes i u n mezz o tuorlo - d i uovo e Un po ' d ì latte . Format e le crocchett e s i friggon o i n un tegamin o con burro . cer e con burr o sciolt o e un po ' d i par - migiano , oppur e con sug o d i carn e ecc . UOVA STRACCIAT E Versat e l'uov o frullat o ed un pizzic o di sal e i n un a padellin a dov e avret e mess o a soffrigger e 10 gr . d i burr o e, mescolando , unit e poc o pe r volt a 25 gr. d i latte . C i si pu ò grattugiar e so- pra , volend o u n po ' d i parmigiano . UOVA STRAPAZZAT E CON L A PANNA Si batton o tr e uov a i n un a casse - ruolin a co n 2-3 cucchia i d i pann a di j latte , u n po ' d i sale , u n po ' d i pepe , odor e d i noc e moscat a e 40 gr . d i bur - ro; mescolat e ben e su l fuoc o e quan - do son o rappres e servitel e i n un piat - tino. Le uov a così preparat e si posso - no conceder e gi à fino da i 30 mesi . FRITTATINA CO N SPINAC I Si lessan o gl i spinac i fino a spappo - lamento , po i s i passan o alio staccio . Si aggiungon o gl i spinac i ed un uov o sbattuto ; s i frigg e con burr o in un a padellina . FRITTATA ALLA MARMELLATA Si batton o du e uov a co n un a presi - na d i sal e e u n po ' d i zucchero . Met- tere un a padell a a l fuoc o co n 15 gr . di burro ; quand o quest o è liqufìefatt o senz a rosolare , Versar e le uova . Quan - do i l tutt o è cott o s i distend e sopr a due cucchiaiat e d i marmellat a e s i av- volge . CROOCHETTE.D I SPINAC I O D I PATATE E SPINAC I Come sopra . SOFFIAT O D I FECOLA D I PATATE FRITTATEN E PE R MINESTRA Si mescolan o 30 gr . d i farin a con 15 gr. d i burro , mezz o uovo , un pizzic o d ì sal e ed un po ' d'acqua . Se ne fa Un a crem a dens a che s i gett a a strat i sot - t i li ne i burr o bollent e pe r fam e dell e S fratine che s i rosolan o dall e du e r t i. Quand o son o fredd e s i taglian o a quadrett i e s i gettan o ne l brod o bol- lente . Dos e pe r du e minestrine . Pe r bambin i d i 18 mesi . CAPELLI D 'ANGELO A L BURR O Gr, 25 d i capell i d'angel o s i cuocion o per circ a diec i minut i i n acqua , po i si colan o e s i condiscon o co n burr o 6 formaggi o parmigian o no n vecchio , Per bambin i d i 13-41 mesi . F IOTT O Prendet e 30 gr . d i riso , fatel i cuoce - re i n molt a acqu a pe r un a quarantin a di minuti , scolatel i avend o l'avverte n za d i lasciar e Un po ' d i liquido, e con - diteli co n burr o e formaggi o parmìgi a no. Pe r bambin i d i 16 mesi . IMBOTTINO D I RIS O INTEGRALE Proceder e com e co l risotto , facend o cuocer e i l ris o pe r cinquant a minut a primi. ZUPPA D i MARRONI Mondat e un a dozzin a d i castagn e (marroni) , scottatel i co n acqu a cald a per togliern e l a pellicola ; cuocetel i po i to'un quart o d i litro d i brod o vegetale ; passat e po i e faten e un a speci e d i purè. Quest o piatt o è adatt o pe r bambin i Che abbian o compiut o l ì terz o anno . PASSATO m MARRONI Proporzioni; Marron i Scelt i gramm i 280; latt e gr . 150 ; bum» gt. 28? sal e gramm i 2. Preparazione: Toglier e la cortecci a * marron i be n scelti , metterl i a cuo - cere i n acqu a fredd a i n mod o che ne sian o appen a ricoperti , fa r bollir e 45- 60 minut i circ a i n pentol a copert a fino a ch e sian o be n cotti. A quest o punt o mondar e ben e 1 marroni , schiacciare , passar e e rimetter e a l fuoco , fa r bol - lire pe r un a diecin a d i minut i rime - stand o sempr e aggiungend o i l Sal e e Il latt e a poc o a poco . Tolto i l tutt o da l fuoc o aggiunger e p burro , Alcuni sostituiscon o i n quest a ricett a a latt e co l brod o vegetal e o d i carne . Quest o purè è adatt o pe r bambin i di due anni . SFORMAT O D i CAVOLFIOR E „ S i less a e s i pass a all o stacci o u n po' d i cavolfiore ; po i si.f a un a piccol a quantit à d i besciamell a (u n cucchiai - no d i farina , burro , latto ) ch e S i me - scol a a l cavolfior e passato . Battut o ben e u n uov o inter o s i mescol a tutt o Insiem e e s i mett e i n un a piccol a for- ma ; s i cuoc e po i a bagnomaria . Si sform i quand o Si ritien e f i tutt o ben rassodato . PICCOLA TORTA D i PATATE Si lessan o 6 s i passan o atìo stacci o Sue patate , po i s i lavoran o be n ben e con u n mestol o pe r 10 minuti ; aggiun - gas i un tuorl o d'uov o e un cucchiain o di zucchero ; s ì rimescol i i l tutto ; s ì «ùng a u n album e montato , litt po* d i bucci a d i limon e grattato . Unt o d i burr o un tegamin o Ci sf ver - sa a compost o e s i .f a cuocer e co n f u©co sott o e sopr a o s i d à un a pas - 8 8 ts ta forno . FRITTELLE D I RIS O ducer e a lung o 50 gr . d i riso i n 200 di latt e aggiungendo , co n u n po ' Si prendon o 50 gr . ai zucchero , 40 di fecol a d ì patate , u n quart o d i litro dì latte , un uov o inter o ed un albume . Prèndet e un a casseruollna , ponetec i lo zuccher o e l a fecol a e versat e i l tutt o poco pe r volta , rimestando. Sempr e rimestand o mettet e a l fuoc o senz a fa r bollire. Si pu ò aggiunger e odor e d i vanigli a I o un pezzett o d i cortecci a d i limone ; ' s i mescol a a l tutt o i l tuorl o d'uov o e poi l e du e Chiar e montate ; s i vers a quind i I n u n reóiplentin o adatt o é SI pass a I n forno ; s ì abbi a l'avvertenz a di farl o rosolar e leggermente . SFORMAT O D I RIS O UOVA FRITT E CON LA RICOTTA in minutissim i pzzi ; dop o d i che s ì mett a a cuocer e a fuoc o lent o in un a pentolin a co n 300-35 0 gr .d i acqua . S i facci a cuocere , pe r no n men o d i un a ora rimestand o spesso . Passar e po i at - travers o un o staccin o no n tropp o fit- to, scodellar e i l tutt o i n un a zuppie - rett a dov e s i sian o mess i de i grissin i comun i o dietetici , ridotti i n piccol i pezzi . S i sarà aggiunto , naturalmente , prim ad iscodellare , un pochin o d i sa- le. Volend o si pu ò aggiunger e prim a d ì toglier e da l fuoc o un piccol o pezz o d i burr o o u nmezz o tuorl o d i uovo . SUGO D I CARNE CRUDA Bisogn a tene r present e d i sommi - nistrar e quest o sug o d i carn e cruda , non appen a preparato . S i us a pe r qualch e bambin o anemic o o second o le altr e indicazion i che i l medic o co- nosce . Adatiam o tu n aricett a de l dott . H. Labbé. \ Tagliuzzat e flnementòe dell a carne , mftgrfa mescolatel a cai i u n quart o de l suo pes o d iacqu a bollit a e po i raffred - data . Lasciat e i n contatt o acqu e e car - ne da 20 a 25 minut i \in u n pentolin o ben chiuso , passat e po i pe r tel a fina. Si pu ò cos i omminitrar e i i ugo d i car- ne cos i preparat o ò direttament e co n il cucchiàio, oppur e aggiungend o u n pochin o d i brod o tiepido . SUGO D I CARNE COTTA Prendet e rìso gr . 30; zuccher o gr . 25 mi uov o intier o e u n quart o d i litro dì latt e scarso . . : si f a iw>uire-.n-riro -itMr3H «^TRffT^^ reechi o tempo , pi a de i temp o ordina " rio; aggiungere , intant o che cuoc e Un pp* d i barro , lo zuccher o con odor e d i vanigli a (o megli o u n po' d i zuccherò- a vel o vanigliat o d i buon a marca ) Dopo che i l riso sarà cott o fat e ra t freddare ; aggiungete , poscia , i l tu 'S -lo dell'Uov o e l'album e ben montato , Pas sat e infine i n forn o i n adatt o reci - piente . Per bambin i d i 18 mesi . SFORMAT O D I RIS O INTEGRALE Proceder e com e sopr a avend o l'av - vertenz a d i cuocer e i l riso pe r 55-6 0 minuti . Pe r bambin i d i du e anni . SFORMAT O D I CASTAGNI! Scegliet e 30 gr . d i buòni marroni , prendet e 20 gr . d i zucchero , 12 d i bur - ro», Un uov o intero , 40 gr . d i latte . Pulit e 1marroni , gettatel i nell'acqu a bollente , fat e bollire pe r cinqu e minuti* e togliet e l a pellicol a interna ; mette - teli po i a cuocer e ne i latt e quind i pas - sateli , aggiungend o burro , zuccher o e un pochin o d i zuccher o a vel o vani - gliato ; aggiunget e a l fine l'uovo , prl - nt al i tuorl o po i l'album e montato . Mettet e I n u n recipient e adatto , leg- germent e unt o d i butt o e passat e i n forno , pe r bambin i d i du e anni . UOVA DA BER E DETTE AI LA COQU E Occorr e prepararl e co n un a cert a attenzion e quand o servon o pe r bambi - ni. Nettat e ben e esternament e le uova , Si gettan o i n u n piccol o recipient e no n appen a l'acqu a alzi 11 prim o bollore ; si tir a po i su i l recipient e è s i tengon o per circ a due minuti . S i togli e allor a U recipient e da i fuoco , s i mett e i l re- cipient e su d i u n tavolo , s i chiud e be- ne, quind i s i tolgon o le Uov a e s i a- sci'ugano , ) ' Le uov a servit e così, son o molt o pi ù digeribili dell e uov a crude . Le uov a all a coqu e posson o esser e concess e a i bambin i dop o i l 18. mese . UOVO SBATTUT O Toglia o da l Manual e de l Giaquint o quest a ricetta caratteristic a dell a cu- cina romana ; Tagliat e dell e fett e d i ricotta, dop - pie u n mezz o centimetro-almeno , e d i quest e fett e format e de l pezz i un po' rotond i e d i un a dimension e da pote r appoggiar e u n uov o frìtto su ciascuno . Liquefat e u n po ' d i strutto , à volen - do anch e de l burro , ma dev a esser e chiarificato , cioè a dire , mess o à sof - frigger e plan o pian o i n un a casseruo - lina, senz a fargli prender e colore , e quand o vedret e che è diventat o limpi- do come u n rosolio , passatel o con gar - bo i n uno staccin o od i n un pannolin o è servitene ; i n un , recipient e spianato , Cioè im a teglia , u n tegam e bass o d i rame ecc. , collocatev i sopr a l e fett e d i ricotta , ponet e su l fuoco , e quando ; quest e sarann o colorit o da un a parte , le volteret e co n garb o dall'altra / Disponet e po i quest e fett e d i ricott a Ih u n piatt o i n cu i possan o star e ' n naia sol a fila, e tenetel e i n cald o all a stufa . Frigget e le uov a un a pe r volt a lt ì un padellin o co n molt o strutto , i n mod o da far e auas i dell e uov a affo- gat e nell o strutto , tacendol e cuocer e poco e riducendole co l mestol o d i le - gno i l pi ù riconcentrat e ch e v i sarà posatile . . r jM¿ ^ i • ( ^ , iM ; : l ' - - - - , - • • j «Quando le avret e fritte tutte , met - tetec i u h pochin o d i sal e e collocate - le ciascun a su u h disc o d i ricott a frit- ta , spargetec i su de l formaggi o grat - tat o e condit e Con sug o cosldctt o all a napoletana , cioè co l BUSTO dell'umid o di ,manzo . E' inutil e dir e ch e l a «cott a dev e esser e freschissima . Le uov a così preparat e posson o «àrsi a i bambin i d i se i anni . CARNI È PESC I Adattiam o un a ricett a w de l vrofes - sor Mouriquand : Si prendan o da 80 a 100 gr . d i car - ne d i lomb o d i manzo . S I riduc a i n piccol leubi , dell a grossezz a d i u n pisello , e s i mettan o i n u n pentolino . Si aggiung a acqu a cald a sufficient e per ricoprir e appen a l a carne . Chiu - der e i l pentolin o è lasciar e a bagno - mari a pe r 2 or e e mezza . Passar e po i ad un o staccin o fino. I l sug o così preparato , chiamat o anch e erb e d i manzo», s i dev e consuma r subito , vi s i vu ò aggiunger e anch e u n po - chin o d i brod o tiepido . RASCHIATUR A D I CARNE Con particolar i accorgimenti , s i può riuscire , tenend o be n ferm a su l glien e un a fettin a d i manz o spess a un. pai o d i centimetri , raschiand o con adatt i coltelli, ad ottener e dell a car - ne ridott a i n filamenti finissimi. Que - sta raschia-tur a d i carn e pu ò som - ministrars i a i bambin i o coti zuccher o od anch e co n nuurmeliata , pe r esem - pio second o l a ricett a ch e segue : CONSERV A D I DAMASCO , (formula di Trousseaul Sì prendan o 60 g* . d i raschiatur a di carne . S i aggiungan o 4OO-50 0 gr . di marmellat a leggera ; co l composto , al qual e s i pu ò aggiunger e u n pochi - no d i sale , s i posson o spalmar e de i biscott i pe r i bambin i d i 2-3 anni , F R I T T A T E NE D I C A R NE - ' Mezz o cervellin o d ì agnello , residu i di carn e o d i pollò, 5 gr . d i burro , un uovo , latte , farina , un a pres a d i Si frulli ben e un tuorl o In un a tazz a con du e o tr e cucchiain i d i zucchero . Montat o a part e con album e unir e to mod o che no n s i smonti . C i s i accpm - pagnan o .ben e ^ cosiddett i biscott i d i salute . Sì mettoon o i * uova - nell'acqu a quand o l'acqu a alz a i l prim o bollor e e si lascian o bollir e pe r circ a ott o mi; - nuli. S i passan o po i i n acqu a fresc a per fam e distaccar e l'involucro . Non consigliam o d i dar e le uov a so- de prim a de i quattr o anni : alcun i pe- rò concedon o piccol e quantit à d i tuor - lo less o anch e prima . . - 'UOVA AFFOGAT E Si prendon o Sèlle uov a freschissime . In un a casseruol a ripien a a met à d i acqu a che abbi a gi à alzat o i l prim o bollore , s ì métte un a presin a d i sal e e qualch e gocci a d i aceto ; s i gettan o le uov a nell'acqua , rompendole - con at - tenzion e pe r no n fa r romper e il tuorlo . Dopo 3-4 minut i s i tiran o su con un cucchiai o bucato . S i condiscon o a pia - Rlchlamlam o l'attenzion e su quan - to slam o pe r dir e a proposit o d i que - sti alimenti . La carn e è u n aliment o Che entr a di buo n diritto nell'alimentazion e de - gli adulti ; è chiar o ,ch e occorron o special i precauzion i pe r sommini - strarl a a i bambin i dell a prim a e se- cond a infanzia . La carn e magr a contien e sopratat - to diell e proteine , tenut o cont e de l suo contenut o i n acqu a ch e v a da l 70 a l 75 pe r cent o circa . tì valor e alimentar e dell a carn e è rappresentat o appunt o da l su o con - tenut o proteico , ch e s i aggir a Intor - no a l 20 pe r cento . Le proteine " del - la carn e s i trovan o sott o forma fa - cilment e assimilabil i pe r l'adult o i n conazion i d i perfett a sanità ; men - tr e no n son o perfettament e assimila - te da i bambin i molt o piccol i e da - gli organism i adult i colpiti d a alcu - ne malatti e v ' • • n passaggi o dali a alimentazion e senz a carn e aM'alimentazioné carnea , s'intend e alimentazion e carne a e ve - getariana , avvien e normalment e ell a f ne dell a prim a infanzia ; ecc o per - chè u n aliment o che realizz a u n pas - saggi o razional e dalla , alimentazión e latte a all a alimentaton e mista , nel - la qual e entran o l e carni , è rappre - sentat o dall e pastin e glutìnat e ch e contengon o l a stess a ,quantit à di,pro - teine dell a carne, - inoltr e quest e pro - teine son o le pi ù adatt e pe r l a prim a infanzia , nell a qual e l à quot a neces - sari a d i protein e animal i è assicura - t a da i latte , ch e entr a i n considere - vol e quantit à nell a alimentazion e de l bambino , fino all a terz a infanzia . Dall e ricett e ch e seguon o apparir à chiarament e qual i cautel e s i debbo - no aver e pe r somministrar e l a carn e ai bambini . Diam o anch e alcun e ricett e adatt e per i bambini , pi ù piccoli. , Bisogn a a- ver présent e però che tutt e l e prepa - razion i d i carn e debbon o tene r cont o dell o stat o d i svilupp o dell'apparat o dentarl o de ìbambino; i n poch e paro!» bisognerà trarr e partit o da quell e pre - parazion i ch e no n richiedono masti - cazione . Ecc o perché un a dell e pi ù Im- portant i cautel e dovrà, esser e quell a d i ridurre in piccolissim i pezz i l a carn e che s i vuol e somministrar e utilizzand o magar i le macchlntt e cosidett e trita - tutto ; ma riteniam o che i l mezz o pi ù j sicur o si a quell o d i ridurr e l a carn e j in piccolissim i pezzi , mettendol a su d i un taglier e e facend o us o d i adatt i coltelli. ZUPP A D I GRISSIN I E CARNE, E' quest a l a prima , preparazion e a bas e d i carn e che s lpuò dar e ¿1 bam - bino, naturalment e nell a second a me - tà de l second o anno . Adattiam o all a pratic a un a ricetta , del prof . Marfan . • Si prendan o da 20 a 30 gr . d i carn e di ' manz o molt o tenera , s i tolg a i l grsso . e le part i coriacee , se ve ne so- no, s i mett a su l taglier e e s i riduc a < Il cervell o è privat o dell e sue mem - brane , vien e lessat o e quind i fine- ment e tritat o Insiem e co n residu i d i carn e o d i pollo, s i cosparg e d i fa - rina pe r legar e e s i rosol a a l burro . Frattant o con l'uovo , con poc o latte , farm a e sale , si prepar a uri a frittati- na , s i riempi e dell a mass a d i carn e già pront a e s ì arrotola i Adatt o pe r bambin i d i du e ann i (Frontali) . POLLO Si less a un pett o d ì polio, s i divid e finissimamente e s i mett e a rosolar e con u n po ' d i burro . Lessat e e passat e du e patate , ag - giunget e mezz o tuorl o d'uov o ed u n pò' d i latte . S i aggiung e i l tutt o a un pett o d i pollo less o e divis o finis- simamente : quind i s i fann o delli e croechettin e che s i friggon o a l burr o son o d i pi ù difficile digestione . Tut - tavi a s i potrann o usar e anch e i pe- sci fritt,i com e l a sogliol a pe r bam - bini dell a second a infanzia , avend o l'avvertenz a d i togliere le part i ester - ne pi ù impregnat e d i grasso . S i posso - no accompagnar e i pesc i con le dive r se sals e adatt e pe r bambini , sals a bianca , sals a Beduwè; l a sals a maio - nes e èd i digestion e u n po ' difficile ed è megli o lasciarl a a i bambin i d i almen o tr e anni . S i pu ò anch e con - dir e i l pesc e co n semplic e olio e l i - mon e SOGLIOLA FRITTA Privat e un a piccol a sogliol a dell a su pell e e infarinatela . Fatel a po i rosolar e co n du e cucchiain i d i bur - ro pe r ott o diec i minuti , badand o d i far cuocer e ben e dall e due parti . Pe r 1 bambin i pi ù piccol i togliet e le part i lateral i e quell e pi ù impregnat e d* burro . PASSAT O D I SOGLIOLA AL NATURALE Pulir e prim a d i cuocer e i filetti d i una sogliol a d i circ a 200 gr . I n circ a 100 gr . d'acqu a metter e un a presin a di sale , mezz a foglia d'alloro , due goc - ce d i sug o d i limon e e fa r cuocer e l a sogliol a pe r circ a 8-10 minuti . Passa - re ad un o staccino , quind i metter e i l tutt o i n un a piccol a casseruola , ag- giunger e a l moment o di servir e 10-12 gr. d i burro . NASELLO LESS O Si prendan o 150 gr . d i nasell o e si mettan o a bollir e in un litro d'acqu a aggiungend o mezz o cucchiai o d i sale . Si pu ò aggiunger e anch e un a carot a tagliat a a fette . S i lasci a bollir e a fuoco dolc e pe r circ a mezz'ora . Ap - pen a cott a servit e subito . Si posson o cuocer e nell a stess a maniera : i l mer - luzzo , i l ragno , i l dentice , l a sogliola . Sol o proibiti a i bambin i i pesc i gras - si com e l 'aringa , i l tonno, l o sgom - bro, l'anguilla , i l romb o ecc . LE R A N E La ran a s i pu ò utilizzar e pe r l a cu- cina de l bambini , come s i fa i n Fran - cia ed i n Germania . Abbiam o vist o che se ne pu ò estrarr e u n brod o leg- gero e molt o digeribile - RANE A L NATURALE Pulir e ben e se i ran e e metterl e i n un recipient e adatt o co n un a presin a di sale , u n cucchiai o d'acqua , un a fo - glia d'alloro, e tr e o quattr o gramm i di burro . Far e cuocer e pe r circ a 10 minut i a l copeto . Aggiunger e de l bur - ro disclolt o e servire , RANE ALLA SALSA BIANCA O ALL'OLANDESE Cuocer e l è ran e com e nell a ricetta precedente , Scolarl e e condirl e co n u ncuccliiài o d i sals a bianc a all a qua - t s i si a unit a l'acqu a d i cottura . S i può aggiunger e invec e dell a sate a bianca . aMlf t Sals a Olandese . (Vedi salse) . SFORMAT O D I RANE mett e a bagnomari a od anch e a fuoc o semplice , badand o a ritirar e l a crèma dal fuoc o appen a cominc i a fumare , per evitar e che s i formin o grumi . La crem a è pronta , quand o s i attacc a a l mestolo , i l qual e va agitat o continua - mente . S i pu ò aromatizzar e co n va- niglia o limone . MÈLA ALLO SCIROPP O Scegliet e un a mel a ranetta . Prepa - rat e a part e un o sciropp o fatt o d i 15 gr. d i zuccher o e 75 gr . d i acqua - Mettet e l a mel a affettat a i n quest o sciropp o aggiungend o i l suec o d i un quart o d i limone ; continuat e a cuo - cer e finché no n rimanga quas i pi ù liquido. A quest o vunt o potet o mette - re i l tutt o i n u n piccol o stamp o e fa r raffreddare . COMPOST A D I ALBICOCCH E Lavat e e togliete 11 nocciol o ad al - cun e albicocche . Preparat e ub o sci - ropp o con scoll a e zuccher o a part ì eguali , mettetec i dentr o le albicocche , fàt ecuocer e a fuoc o lent o pe r u n quart o 'ora . DOLCE D I SAVOIA. Si prendono : uov a fresch e n . 3; fe- cola d i patat e gr . 55; zuccher o I h pol- vere gr . 150 ; lievito to polver e dett o «toaklng powder » gr . 3. Separat e i tuorli dall'albume , mescolat e 1 tuor - li • 10 zuccherò e frullat e pe r circ a 10 minuti ; aggiunget e po i a poc o a poco l a fecol a d i patat e senz a rime - star e molto . Frullat e le chiar e d'uov o e Incorporatel e a l rest o mescoland o ben bene . Agigunget e allor a i l lievito in polver e e riempit e con i l compost o preparat o un a form a adatt a spalma - ta d i burro ; abbiat e avvertenz a a ti- • empir e 1 form a pe r no n pi ù d i tr e Squarti . Passat e i n forn o pe r circ a 30 ' minuti ; l a cottura * è giust a quand o i l dolc e h a acquistat o un a consistenz a discreta - LIMONATE E ARANCIATE Per u n quart o d i litro d i acqu a bol- lita un'aranci a o limone , du e cuc - chia i grandi , ras i d i zucchero . Dop o tagliat i l'aranci a o 1 Ulmon e cospar - gerli d i zuccher o i n mod o ch e s i im - beva anch e dell'essenz a contenut a ne l la corteccia . Metter e lo zuccher o nel - l'acqua , aggiunger e i l succ o d i aran - cia o d i limon e e passar e attravers o tela MODO D I PREPARAR E SUCCH I D I FRUTTA PER BAMBINI. Abbiam o gì parlat o dell a grand e importanz a de l succ o d ì frutt a a càusa de l su ocontenut o vitaminico . Come norm a general e s i sceglieva - no frutt a be n matur e ch e s i posson o schiacciar e su d i un o staccio . Si potrà poi passar e pe r u n altr o stacci o pi ù rutt o oppur e pe r tela . Si teng a present e che le frutt a van - no lavat e prim a co n acqu a tiepida . CACAO ALL'AVENA Diam o qu i l a ricett a pe r far e i n ca- sa 11 caca o all'avena , vreparazion e fortificant e ma adatt a solament e pe r cambin i d i cir c du e anni , bile d i buon a marc a gr . 10 ; crem a Si prenda : caca o polverizzat o solu - d'àvena gr . 5; acqu a o latt e gr . 250 ; succherò a piacere , co n un mìnimo 01 gramm i 10. Si sciòlgono separatament e i n u n po' a l liquid o (acqu a o latte ) i l ca - cao e l a farin a d'avena , mescoland o poi insieme . Aggiunger e i l tutt o a l rest o de l l i- quido , quand o abbi a alzat o i l prim o bollore ; lascia r cuòcere da l 10 a l 15 minuti . In fine d i cottur a aggiungerr e l o zucchero . Dott . Guido Mantovan i 1 Utilizzar e sol o l e costil e dell e rane . SI mettan o a cuocer e co n un a presi - na d i sale , un a foglia.d'alloro , u n pìc- colo pezz o d i burro , u h cucchiài o d ì vino bianco . Lascia r raffreddare , di - sossar e le rane , passar e i n u n setacci * no e metterl e i n un a form a spalmat a di burro ; passar e a l forn o aggiungen - do un a presin a d i sal e se occorr e an - cor a e fa r cuocer e pe 5-8 minuti . Ser - vire immediatamente . CERVELLO Sì less a mesa * oppur e u n cervellin o d'agnell o I n acqu a salat a (poca) , s i ecol a e s i condisc e co n olio * limone . ANIMELLE D i VITELLO Si cuocion o cóme sopr a e s i condi - scon o co n olio e limone - CRÒCCHBlTE D I SPINAC I CARNÈ Si lessan o gl i Spinaci , s i paesan o allo staccio . S i lavor a co l trita-tutt o un pezzett o d i carn e d i vitello les - so; s i mescol a tutt o co n midoll a d i pah e bagnat a ne l latt e e un mem o tuorl o d'uovo - S i forman o deaie , croc - chett e e s i friggon o a l burro . A quest e crocchett e a i pu ò dar e l a forma d i cotolette , infilandov i — i n luogo dell'oss o — gross o stuzzicadenti . PESC I I pesci , purché sian o freschissim i e no n grassi , costituiscon o un alimen - to adatt o pe r 1 bambini . La prepara - zion e più adatt a pe r questi ; è quell a d i i pesc i poch e i pesc i fr i t ti freno t e si di c o t o n e DE ANGELI-PRUA ideat e pe r abiti giovanili garantito ai bucato dal i 9 marcai S O i i 0 0 C O N T S p i L A T E IL NOME SULLE CIMOSSE FRUTTi ì Naturalment e s i posson o dar e a i bambin i l e frutt a crude , co n qualch e precauzione . Diam o qu i d i . seguit o qualch e ricetta semplic e e ch e s i pu ò adattar e a qtias i tutt e le frutt a ben e matur e e fresche , permess e a l bambi - Btoi MÈLE A L FORN O Cuocer e i n forn o pe r 20-6 0 minut i aggiungend o u n po ' d'acqu a zucche - rata . Pe r 1 bambin i molt o pìccoli s i abbi a l'avvertenz a d i tagliar e l e me - le a fettin e e toglier e I semi . PICCOL A COMPOST A E d MELE SI sbuccian o accuratament e privan - dol e del .torsol o du e mele . S i metton o a cuocer e i n poc a acqu a a fuoc o mólto lent o Quand o son o quas i spappolat e s i passan o all o staccino . Si pu ò aggiunger e un o o due cucchiai - Si d i zucchero . Molti pediatr i consi - glian o l a compost a d i mel e com e ot - timo m e s s o contr o l a diarre a de i bambini , diminuend o però l a quanti - tà d i zucchero . COMPOST A D I MELE O PER E O SUSIN E O PESCHE , ECC . Cott e l e frutt a nell'acqua , s i pas - sim call o staccio , e s i méttono a l fuo- co co n du e cucchim i d i zucchero . LATTE ALLA PORTOGHESE In 200 gr . d i latte , a l prim o bollor e si gettan o du e cucchiain i d i zucchero . Un altr o cucchiain o d i zuccher o Si mett e a colorir e i n un a piccol a for- ma . Raffreddandos i i l latte , v i sbatt e un uov o intero ; s i verse , l'uov o e i l latt e nell a form a co n l o zuccher o e si cuoc e a bagnomarì a co n un DO ' d i fuoco sapra . BUDINO D I CREMA D I RISO Occorron o 125 gramm i d i zucchero , 6 gr . d i burro , u n uov o (tuorl o e al - bume ) un a presin a d i sale . Sciolt a l a farin a co n un po ' d i lat - to freddo , s i aggiung a latt e cald o e s i vers i i l tutt o ne l rest o de l latte , dop o alzat o fi bollore . Quand o è cotto , s i aggiungon o zuc - chero , burro , sal e e s i ritira da l fuo- co. Quand o è tiepid o aggiunger e l'uo - vo e appen a u n odor e d i vaniglia . Si vers a 11 tutt o nell o stamp o da budin o unt o d i burr o e polverizzat o d i pan grattat o e s i cuoc e a l forn o o con fuoc o sott o e sopr a CREMA PER BAMBINI (Soc. Coop . An , - Fondat a a d J86 5 . JJ á ? , Ei Milan o N . 4 4 5 )0 _ ggfjff - „ Sede Centrale e'd Ufficio 'Cambini MILANO*-* Piazza P. Crispi, 4 U IL r A NO T E L E F O N I : d a 8 1 - 5 40 a 8 1 - 5 49 Filiali: BUSTO ÁRSIZIO, GALLARATE, MONZA, SEREGNO 'Agenzie di Provìncia-. CASSANO MÀGNAGO , CAVARLA, C-I NÍSÉLLO-BALSAMO , MAGENTA, RHO, SARONNO . i $ A G E N Z IE I N G ì M S TUTTE LE OPERAZIONI D I BANCA E D i BORSA SERVIZIO D I CASSETTE D I SICUREZZA 1 EMISSIONE GRATUITA DI P R O P RI A S S É G N I C I R C O E A RI « o » BANCA AUTORIZZATA A RICEVERE DEPOSITI DI CURATELE FALLIMENTARI DI M I N O R E N N I E D I I N T E R D E T TI Un graaid e esempi o alle Industri e Italian e Nei $dò costant e sforz o per la diffusion e 'dell e assicurazion i popolar i fra i lavorator i italian i l'ìSTITUTO NAZIONALE D E L LE ASSICURAZIONI ha preparat o per gl i opera i dell e industri e una nuov a form a assicurativ a po- polar e che tien e i l massim o cont o dell e lor o particolar i aspirazion i e dell e loro preminent i necessità, La WlATf Spirandos i ai princip i di collaborazion efra 'dator i di lavor o prestator i d'oper a sancit i dall a CARTA DE L LAVORO e accogliend o con anim o pront o ed aperto-l e propost e dell'Istitut o Nazional e dell e Assicu - razioni , ha testé stipulat o col grand e Ent e d i Stato un a important e conven - zione , che è destinat a a 'dare i l pi ù larg o svilupp o fr a le ine maestranz e alla nuov a polizz a operai a dell'Istitut o Nazionale . Quest a special e form a 'di assicurazion e popolar e ch e sarà chiamat a (C ASSICURAZIONE OPERAI FIAT » oltre a eonditioni di eccezionale, favore nei riguardi dei valori di riscatta 'delle polizze quando venga a man* care all'operaio assicurato il lavoro e conseguentemente il guadagn cause indipendenti dalla propria tioloniàj garantisc e a favor e de i singol i opera i assicurat i tutt e le altr e provvidenz e previst e dall e c« assicurazion i popolar i » . L' ISTITUTO NAZIONALE D E L LE ASSICURAZIONI addit a i l h * minos o esempi o dell a FIAT a tutt i gl i industriali, - e mett e 1 suo i espert i a disposizion e per f applicazion e dell a nuov a polizz a operai a all e lor o mae - stranze , , Si fruHa un tuorl o con u n cucchiai o colmo d i zuccher o (25 gr.) ; c i s i ver - sa adagi o adagi o 25 gr . d i latte , si "Il BUIO II!HI IME I 10 OSTO. m e H i a m ARDENDO CUCINANO - CU - CINANDO RISPARMIANO TUTTO ACCIAIO FORCELL-A NATO BIANCO GUARNIZIONI E RUBINET- TER IE CROMATE i li VENDIT A PLESS O I JWIGMOÌ I NEGOZ I