LA CUCINA ITALIANA 1933

LA CUCINA ITALIANA N. 9 - 15 settembr e 1933-XI © DOTT . ALESSANDR O Pi ,Dtì .U- NI (Como) . — Abbiam o trovat o cos i interessant e l a su a lettera , che , inve - ce d i risponder e no i ad essa , Le ce- diam o l a parola , pubblicandola : « I n alcun i vecch i libri, tr a i qual i lo Scapp i (Venezia , 1605) , ed i l Ta - ñar a (Venezia , 1661) , ho notat o ch e si adoperav a a que i tempi , a i pos i o dell'-aceto, ed anch e de l limone, l'A- gresto, che no n è altr o che succ o spremut o dall e uv e acerb e e che s i preparava , a que i tempi, sott o du e forme : secc o e liquido. Lo si essicca - va mettendol o a l sol e su largh i piat - ti. Oggi lo si potrebb e preparar e an - che pi ù rapidament e e razionalmente . Si us a ancor a i n qualch e region e d i Italia ? Potrebb e surrogar e (anch e per la conservazion e dell e verdure) , que - gli acet i de l commercio , preparat i chi- micamente , ehe brucian o i l palato . A mio parer e sarebber o pi ù igienici , pe r non dir e men o nocivi, d i quelli che corron o ne l commercio . Pors e sarebb e u n mod o d i utilizzar e quell e uve che , pe r sfortunat e vicen - de d ì natura , no n giungon o a matu - razion e tal e da dar e u n l o pe r cent o alcoolico , e, quindi , vino no n commer - ciabil e ». © ADELE ZANIBONI (Monticelli). «— E non resistiam o all a tenatzlon e d i pubblicar e pur e la Sua relativ a a l ca- viale, anch e perchè farà molt o piace - re all a nostr a slmnatic a abbonat a M. E . P. dl i Montepulciano : «Carissima Delia — Le sarò gratis - sima se, a mezz o de «L a Cucin a Ita - liana», l a gent.m a signor a M . E. P . di Montepulcian o che gentilment e h a insegnat o — dietr o richiesta de l dott . O. A . d ì S. Lazzar o Alberon i — i l mod o d i far e i l caviale , avrà 11 mi o rinsrazìamento . Aopen a i n possess o dell a ricetta , m i feci portar e da l pe- scator i le uov a d i storion e e ne sala i uno scolapast e pieno . I l cavial e m i è rtuscito benissimo , lh o mess o ne l va - setti , ed ora , co n un a minim a spe - sa, posi» permetterm i d ì usarn e sen - za parsimonia . Io pure , gi à da tempo , volev o domandar e a «L a Cucin a Ita - liana» se er a possibil e far e I I cavial e perchè qui , ne l vicino Po , v i è la pe- sca degl i storion i e m i spiacev a vede r petta r vi a tant i e tant i ettogramm i dj uov a d i tali pesc i senz a potern e utilizzar e nemmen o u n po' . Son o fe- licissim a d i esser e riuscita a prepara - re così ben e i l saporit o companatico » © E . H . (Miinchen)' . — Pe r conten - tarla , rivolgiamo u n appell o a tutt e le nostr e gentil i abbonat e che faran - no a gar a — ne siam o cert i —, comi" in altr e similtar l circostanz e hann o dimostrato , pe r esaudir e i l desideri o dì un a lettric e de «La Cucin a Italia - na». Quest a premess a gi à L e dic e che no i no n slam o i n grad o d i darl e la ricetta de l Locum o Loucaumes come lo chiaman o i n Grecia . Trascri - viamo l a formul a dell a Sua richiesta : «Sì tratt a .d i u n dolc e principal - ment e a bas e d ì zucchero . L a consi - stenz a corrispond e ad un a gelatina , con l a differenz a che , spezzandolo . SI dimostr a gommoso , anch e quand o s i mastica . Com e s i pu ò legar e l o zuc - cher o i n mod o che corrispond a all e suddett e caratteristich e senz a cristal - lizzarsi ? I l Locum è d ì un a traspa - renz a torbida . S i mantien e pe r molt o temp o a scatol a apert a senz a decom - porsi . La fabbric a principal e grec a si trov a a Sir a (Isol a d i Sira ) ». Le rispost e ch e c i perverrann o a l riguard o (cioè su l mod o d i preparar - lo) verrann o pubblicat e ne l numer o di ottobr e co n l a firma d i ch i ce le avrà fornite . © T . M . (3865 9 (Roma) . — Avrà visto , ne l numer o d i giugno , che . no i non eravam o i n grad o — come ades - so pe r i l «locum»— d i evader e l a r i - chiest a relativ a a i Taratli. L a corte - sìa d i un nostr o Abbonat o (31- A d i Rocc a Imperiale) , c i mett e ogg i I n grad o d i farl a content a co n l a ricet - t a relativ a a i Tarala, ch e trover à «ella rubric a «Dolci » (Cucin a d i tut ti t giorni) . © M . R. A . (Genova) . — Propri o cosi : quant o L a interessava , no n tro - vò post o ne l numer o d i agost o pe r e- suberanz a d i materiale . Veda ' però quest o numer o e sarà soddisfatta! \ © R . D . A . (Nocera) . — Ella s i sorprend e che l a « Pìccola. Posta, l a Qual e rappresenterebb e l a part e pi ù interessant e de i giornal e (Bont à Sua!) , sì a l'unic a rubric a stampat a in caratter e piccol a mentre , certa - mente , è l a rubric a lett a da tutti»» e ne domand a i l perchè. Perchè... « così faceva! mio nonno »; val e a dir e che l a ragion e va ricerca- ta nell'abitudine , nell e consuetudin i giornalistiche . Infatti, quas i tutt e le rivist e e quas i tut ti i giornal i hann o sempr e stampat o e stampan o i n cor - po pi ù pìccolo la part e dedicat a all a corrispondenz a co i lettori . Que l benedett o mimetismo ! Comunque , ch i redig e quest a Pic - col a Posta no n pu ò che rìngraziarL a del Su o rilievo. © G . G . (Castell o de l Boccal e - Antìgnano) . — Ottimamente ! Pub - blichiamo.. . Le siam o riconoscenti , so- pratutt o pe r l a Su a gentil e offerta , di mandarci , pe r ogn i numero , alcu - ne ricett e d i quell e che costituiscon o le Sue interessant i lezion i all a Scuol a Gastronomica . © C C. (Melceslne) . — Le abbona - te s i ostinan o a mandarc i cartolin e postal i con rispost a pagat a e franco - bolli nell e lettere . A nostra * volta , c i ostiniamo.. . a no n valerecene , polch e la corrispondenz a relativ a a «La Cu - cin a italiana » no n può . e no n deve , «ssere svolt a che sull e colonn e d i que - sto giornale , e no n gi à attravers o 1 varli Uffici postal i de l Regno . Ne ab- biam o anch e spiegat o diffusament e le iasioni . No n intendiam o ripeterci. Ma preghiam o ancor a un a volt a l a corte - sia dell e nostr e lettrici a no n met - terc i nell a condizion e d i compier e apparent e indelicatezz a con trattene r ci francoobll i e cartiline . Veniam o all e Sue domande : Già altr a volt a abbiam o indicat o i l «nodo d i conservar e i fagiolini e I pn- ueronl . Comunque . L a interesser à quant o i l present e numer o contien e »e?la rubric a «Verdur e » sull'argo - mento . © M . A. P. (Castelnuov o d i Sott o V La invitiam o a rilegger e le nostr * opinion i suUUs o dell'allumini o i n cu - cin a (numer o de l 15 maggi o 1933) . Quant o a l mod o d i togliere il sa- pore di metallo a i recipient i nuov i d i metall o noi , a cas a nostra , no n ne abbiam o usat o altr o che quell o comu - ne (le" cos e semplic i son o sempr e le mìliotì!). adoperat o anch e pe r l a r i - governatur a quotidian a de l redolent i di metallo : e, cioè, saponat a bollent e — s'intend e con sapon e d i Marsigli a o co n quell o special e dell'argenteri a — e abbondant e risciaquatura con ac- qua fresca ; perfett a asciugatur a co n pann o d i bucato : dop o d i che un a mezz'or a d i esposizion e all'ari a aper - ta — pe r esempio , su l davanzal e del - la finestra — prim a d i riporre i re - cipient i i n luog o chius o o appenderl i con l a part e concav a vers o i l muro . © ORSOLETAT (Ancona) . — Co - me avrà visto , i l gener e novell a o si - mili, no n è mancat o i n ogn i nume - ro de i nostr o giornale , ma a firma d i scrittor i già assa i not i ne l mond o let - terari o o giornalistic o (Eugeni o Gio- vanetti , Umbert o Notar! , Contess a E- lena Morozz o dell a Rocca , Rin a Si - monetta ) Paol a Masino , ecc.) . E ' pe r quest o ch e abbiam o dovut o tener e indietr o (noblesse óhlige) grazios i scritt i d i nostr i abbonati , tr a i qual i il Suo . Ma c i mand i Intant o quell o preannuncìato , d i cu i c i piac e i l t i - tolo: «L a trovat a de i signo r Natali - no». Guard i però ch e dev e esser e sempr e a fond o gastronomic o come o- gni articol o d i letteratur a amen a che ha vist o la luc e su quest o giornale . «Delia» Le è riconoscent e de l Suo special e plaus o pe r l a campagn a con - tro i barbarism i nell a cucin a e nell a mensa , e L a ringrazi a d i tutt e l e altr e cos e gentil i che Le ha scritto . © AB.B 31- A (Rocc a Imperlale) . — Interpretiamo l'Abbonat o T . M . (38659 ) d i Rom a ringraziandol a d i quant o c i scriv e relativament e a i Ta- rala e ne pubblichiam o l a relativ a ricetta. Per l a conservazion e de i fagiolini veda quant o dichiam o all'Abbonat a C. C. d i Malcesine . © Dott . N . G. B . C. (Bologna) . — Abbiam o passat o l a Su a missiv a all a Soc. An . Notari . ed ess a c i rispond e cosi : Siccom e 11 libro Diario deUa Mas- saia (Aut . Valori Annesì ) contempl a liste e ricette d i ben 365 giorni (cioè, di un a annat a intiera ) l a materi a ha dovut o esser e divis a i n due volumi Quest a l a caus a de l ritardo . Ma or- mai è question e d ì giorni . E , se no n vi fosser o stat e le feri e d i Ferragosto , gli opera i dell a Cas a Editric e l i a vrebber o gi à ultimati . © M . p . (Udine) . — E po i dicon o che quest a Piccola Posta, quas i sem - pre intonat a a pazienz a e cortesia , ha talvolt a stran i contrast i pe r un a cert a nervosit à o ironi a con cu i (così almen o c i hann o scritt o alcun i letto - ri) si risponde agli Abbonati ! Com e vorremm o veder e person e verament e nervos e a l nostr o posto , dinanz i a certi , cap i d i corrispondenz a ch e c i pervengon o quotidianamente ! Quésto, per esempio : «Prego mandarm i alcu - ni libri ricchi d i ricette». M a c i vin- cerem o anch e quest a volta , pe r no n sembrar e nervosi , e pregherem o co l più amabil e de i sorris i — se occorre , con l a pi ù settecentesc a dell e rive- renz e — i l signo r P . M. d i spiegars i più chiaro . © G . M . (Cuneo) . — E anch e Le i è u n be i tipo» Scriverc i 12 (dodici ) pagine , accompagnat e co n tant o d i fotografia , per.. . chiederc i u n regim e centr o "obesità . E no n bastavan o que - ste quattr o parole ? Comunqu e no i la rimandiam o a due numer o d i quest o stess o giornal e (settembr e e novem - 1932) ne l qual i ampiament e svolgem - mo i l tem a predetto . © P . M . (Vomer o - Napoli) . _ No n vogliam o far e dell a fals a modesti a * Le diclam o co n molt o sincerit à ch e tutt e le Sue lodi c i fann o tant o pia - cer e perchè s i avvert e ch e ess e so- no realment e sentit e e no n gi à scrìt- te a scop o adulatori o La Su a domand a avrà risposta ne l prossim o numero . © Aw . M . N . (Venezia) , r - Dob - biam o supporr e ch e Ella si a u n Ab - bonat o dell'ultim a or a perchè, diver - samente , no n c i consiglierebb e «d i insegnar e a mezz o d i quest o tant o utile e pratic o giornale , come s ì fan - no marmellate , gelatin e e conserv e di i frutt a d ì stagione». per i seguac i d i Esculapio . Tornerem o a trattar e l a cucin a de l nefritic o quand o nuovament e s i riprender à l a r bric a dedicat a agli special i var i re - gimi. © A . A. (Favata) . — Trasmettiam o all'Amministrazion e d i quest o Giorna - e, che è quant o dir e a l Giornale d'I- talia, i l contenut o dell a Sua lettera . © A . R. (Sant a Teres a Riva) . — Non abbiam o be n capit a l a Su a ri- chiesta . L e migliori ricette - dell a no - sta» cucin a nazional e vengon o pubbli - cat e appunt o su quest o giornale , e coi vantaggi o che son o sempr e d i sta- gione. De l rest o esist e un a complet a Biblioteca di Gastronomia, che s i vend e anch e a volumi separati , e glie- ne mandiam o a parte i l programma . © M B. (Torglano) . _ Tutt e le verdure , le frutt a l e marmellate , l e salse , ecc. , da conservare , vann o — per regol a general e — tenut e no n al - l'umidità , no n espost e all a luce , ma in luog o fresco , asciutto , oscuro . Chi redig e quest a PiccoZ o Posta h a fatt o costruir e nell a propri a casa , i h un corridoi o oscur o e fresco , u n gran - de armadi o paretal e con divers i spor - telli, i n ognun o de l qual i è un a ap - posit a gratella , appunt o pe r fi passag - gio dell'ari a Altra norm a essenziale ; d i no n col - ' © ABB . O. (Milazzo) , —C i dispia - ce ch'Ell a abbi a pur e «peso l a rispo - sta pagat a nell a cartolin a i n cu i c i domand a com e ma l le tort e da Le i confezionate , prim a s i gonfian o e po i si riabbassano; aggiungendoc i l a de - liziosament e ingenu a domand a «s e dev e essere sempre così, o c' è qual - che mod o d i pote r evitar e quest o fat - to ch e fa perder e molt a estitic a all a torta ? ». No n èadorabile ? © P . G. (Bedizzole) . — Alle conser - ve, gelatine , e agl i sciropp i d i mele , fu dedicato , ne l numer o d ì ottobr e 1932 , un interessant e articol o a firma Regi - na Marescalchi . SEll a er a gi à abbo - nata , lo rilegga e prend a not a che le nostr e indicazion i i n tutt o son o rela - tive a quant o s i riferisc e all a stagion e in corso . © C. M (Bologna) . - - Infatt i no n ci pervenn e l a letter a de l giugn o con le lodi — che molt o cortesement e si> compiac e ripeter e a l nostr o giornale , e ch i lo dirige . Quant o a i Suo i quesit i (un o de i qua - li è d i galate o dell a tavola ) Le rispon - derem o a l prossim o numero , poiché la Sua gentil e missiv a ci.giung e a l mo - ment o d i andar e I n macchina , bres e che pubblicherem o nell a rubric a « Folclorism o ». E' interessant e 11 Suo tem a «de l mod o d i preparar e i n venerdì , piatt i di vigìlia che sembrin o d i carn e » e Le facciam o compliment i pe r quell i da Lei stess a allestiti : antipast o assorti - to (sardine , tonno , ova ripiene, cavia - le, verdur a vari a i n insalata) ; mine - str a in,brod o d i pesce ; cotolett e d i pesc e persic o con tartufi ; sformat o d i verdur a con ragù d i gamberi ; filetti d ì locar e vicino, nell a stess a dispensa , l ì sogliol e e zucchett i i n sals a d'uov a gener i pi ù disparat i e specialment e quelli che tramandan o special i odori . Ecco perchè s i è da no i divis o i l pre - dett o armadi o i n pi ù settor i o scom - parti , e ciascun o d i quest i i n pi ù r i - piani . Dov e s i ripon e i l formaggi o o un pesc e marinato , no n posson o cert o esser e contemporaneament e collocat i dolci, frutt a e così vi a Ci auguriam o che quest e indicazio - ni d i massim a Le servan o pe r i l Suo special e cas o de l moment o e pe r tan - te altr e circostanz e analoghe , riuscen- do d i utilità;no n soltant o a Lei , ha a tutt e l e lettrici de l giornale * Ci ripeta pur e le ricette che eran o contenut e nell a letter a no n pervenu - taci : bistecch e crud e ecc . Gradisc a finalmente la nostr a paro - la d i simpati a pe r l a confidenz a che dimostr a vers o l a nostr a Direttrice , raccontandol e grazios e intimit à dell a Sua famigliola . © B . Z. (Venezia) . — Ha ricevuto ? E' rimasto centento ? Confessiam o che ci saremm o aspettati-un a parol a d i ringraziamento. Siam o così esigenti!.. . DELIA ìsisi RiÈltìscia i i "Mangiar'.meglio,: spender-.meno;;,,::: Local e à i antic a fam a -r.-Òm • -trattament o famfilar c -ili 1 pfcrsona k me»t«.,. dirett o da l Proprietari » ¥ia» Amator e Scies a 8-10 . ' - .-V-: (Prop,BIND I CESARE) . leosedr i neostrin •Dicon o che anch e l a nostr a Regin a j Esig e inno sforz o d i fantasi a e un si giórj d'i esser e chiamat a massaia , s i ;considerevol e dispendi o d i energi e an - che preparar e l a list a d i un pranz o che no n vedrei , il perchè s i dovrebb e arricciar e i l nas o dinanz i a quest o ca- saling o attribut o ch e pu ò far e . l a gioia de l marit o e de i figli pi ù d i una ben nutrit a glòria letteraria . Anch e l'Ecclesiaste , se no n erro , tes s l'elogi o dell a donn a massai a e par - lar e d i cucin a e d i cos e d i cucin a non è affatt o obbrobrios o n è spoetizzante , giacché s i è cantat a e s i cant a l a poesi a de l focolar e e dell a tavola . Quand o no i pensiam o all a famiglia , pensiam o necessariament e anch e a una pentol a che boll a o a un a tavol a apparecchiat a su cu i fum a i l risott o domenical e e megli o ancor a se oltr e al risotto c' è deliaitro . Come ricevett i io dunqu e 1 sett e aure i volmett i dell a collezion e gastro - nomic a Notari , a quest o pensa i ed ai - tr-j cos e pi ù piacevol i e pi ù gai e giac - ché i sett e aure i volumetti , Col lor o aspett o d i ghiottoneri a prelibat a «pa- nett i d i cioccolata» diss e Grazi a De - ledd a tessendon e le lodi su l «Corriere deli a Sera» d i promésse era n pieni , e offrivano , da i titoli ner i su copertin a d'oro , godiment i e delicatezze . In nessun a bibliotec a dovrebber o mancare , anch e d i eruditi , perchè V * assa i pi ù d i un a raccolt a d i ricett e gastronomich e i n ognun o .di 1 ess i (e non cred o che quest a raccolt a stone - rebb e nemmen o accant o a i dizionar i ,« n «, ¿~ n i i i f t w ' dell a Crusca ) ma tant o men o devon o Dai Primi numer i (1929 agli ™ i ; m ¡ m c a r e n e U e b i b l l o t e c h e d e l l a b u 0 . «piasi sempr e nell a rubric a «cuspen - n a p a d r o n a ^ c a s a e stimere i beat a sa») no n abbiam o fatt o che dar e ri- cett e propri o d i marmellate , gelatin e e conserv e d i frutta . Il 'Su o desideri o è pi a che giusto . Appunt o pe r ciò , non c i rest a che l a soddisfazion e d ì averL a vre&enuta, mentr e L e porgiam o doveros e scus e di poterc i ripetere pe r Le i sola . Se così facessimo , quest e scus e le do - vremm o porger e a tutti gl i altri Ab - bonat i ch e hann o gi à lett o quant o verr e adess o pubblicat o pe r Le i coma bis in idem. © M . R. A. (Genova) . — Per chie - der e numer i d i saggi o ed altr e comu - nicazion i amministrative , rivolgersi , non gi à a no i dell a Direzion e e dell a Redazione , bensì all'Amministrazion e del Giornale , Amministrazion e Che si trov a a Roma , press o i l Giornale d'I- talia. (L'avrem o ripetut o almen o cen - to volte!) . Comunque , grazi e a Le i per l a pro - pagand a che c i promett e e pe r le lo - di special i rivolt e all a nostr a ide a d i trattar e ampiament e l a Tavola del bambino, siam o verament e lieti che quest a rubric a interess i i n mod o spe - cial e le nostr e car e Abbonate . Abbia- V | mo spedit o all a signor a Ad a Ghiliotti, il numer o da agosto , second o 11 Suo consiglio . Passand o ad altro : Abbiam o tra - smess o all a gentil e Amica d i Perugi a la espression e de l Suo gradimento , © ABB . 252-2550 5 (Milano) . — C i riesc e d i ver o confort o i l saper e che la nostr a rubric a de l «Regimi Spe - ciali», completat a da l volum e Tavola della salute, edit o dall a Soc . An . No - tar ! si a stat a d i molt o giovament o alla «alute de l Suo consorte . Quanto , a l Suo i vari dubbi , pe r al - tro, c i permettiam o consigliarl e d i consultar e i l medico , poiché, anch e ner la stess a malattia , i l suggerimen - to pratic o pu ò variar p da cas o a ca- f»« gravità a cravità . da tempera - ment o a temperamento , ecc. ; e 1 con i sulti a distanz a son o difficiil anch e la signor a che s i limitass e a possede - re quest a sol a biblioteca . Pi ù beat o sarebbe , i l marit o certament e perch e invec e d i trovar e l a mogli e assort a nell a lettur a d i un o strambalat o ro - manz o modern o magar i a svantaggi o dell'arrost o lasciat o abbruciacchiar e i n omaggi o dell'ero e o dell'eroin a dell a vicend a appassionante , s i troverebb e la tavol a imbandit a second o le regol e dell'art e e cibi san i e Vari a colazion e e a cena . «Degnament e s i apr e l a seri e con la «fisiologia de l gusto» de i famosissi - mo BriUa t Savarin , filosofo e buon - gustaio , i l qual e no n s i limita soltan - to a dar e buon e ricett e d i cucina , ma le ammannisc e co n contorn o psicolo - gico, no n s i content a d ì insegnarc i a cuocer e i l tacchino , ma ce ne offre tutt a l a storia , cosicché offrendolo , i n tavol a less o o farcit o d i marroni , l a padron a d i cas a potrà anch e raccon - tar e a l convitat i che i l grazios o vola - tile è originari o dell'America , che * padr i gesuiti , ecc. , ecc.. . e aiutat o dal - ie interessantissim e chiacchiere , i l tacchin o sarà mangiat o e digerit o an - che se (com e spess o avviene ) no n sa- rà precisament e de i pi ù teneri . n men o convìncent e è Marinetti , ma a controbilanciar e l a mancanz a dell a past a asciutt a ne l programm a futurist a st a i l terz o volumett o «Mi- nestr e e past e asciutt e dov e troviam o tant e ricett e d i zupp e e d i minestr e e di timballi e d i maccheron i i n ogn i sals a da riconciliar e con quest o prin- cipio i palat i pi ù difficiil Ogni massai a conosc e i l «dramma» dell e minestre , che .In Itali a pu r trop - po, form a i l nucle o de i pasti , special - ment e nell e famigli e men o abbienti . Per ch i debb a prepararn e due ' a l g orn o all a fine dell'ann o s ì trov a ad avern e manipolat e 670:',u n be l nume - ro davvero , e con tutt o ci ò no n sarà riuscito a contentar e i ' famigliar i 1 qual i dinanz i ad ogn i zupp a arricce - ra n o 11 nas o sbuffando : «Sempr e quest a solit a antipatica minestra!» . giornaliero , cos e facilment e elimina - bili quand o s i avrà a portat a d i ma - no i l volumett o d i cu i parlo , i l qual e offre all a massai a pi ù esigent e tant e ricette di minestr e pe r un a buon a me tà dell'anno.. . e pe r l'altr a metà s i tom a da capo . Con l a «Tavol a de l bambin o », in - telligentement e compilat a d a un a pe- diatra , a quant e lacun e dell'educazio - ne casaling a d i un a giovan e mamm a si rimedia! No n sempr e l e fanciull e vann o a nozz e preparat e pe r regger e e diriger e un a cas a e quand o s i trov a n po i a contatt o co i problem i dell'al - lattament o e dell a nutrizion e de l bam - bino, commetton o error i l a cu i gravi - tà s i sent e po i nell e conseguent i ma- latti e de l bambino . Enteriti , dispepsi e e peggi o son o i l frutt o d i quest a giovanil e inesperien , za n volumett o i n proposit o incomin - eia co l da r norm e pe r l'allattament o materno , con l'offrir ricette pe r la ta - vola dell a nutrice , che pi ù che a t è dev e i n que l period o pensar e all a creatur a ch e allatta ; po i consigli a metod i da seguir e pe r l'allattament o artificiale , infin e dall o svezzament o ci conduc e gradatament e fino all 'età in cu i i l ragazz o pu ò seder e all a tavo - la degl i adult i e soddisfar e a tut ti j suo l appettit i senz a che i l suo stoma - co, orma i consolidat o h e soffra . Ottimo è pur e 11 «Manual e dell a buona ! salut e » in cu i son o studiat i e consigliat i i var i regim i pe r le vari e malattie , dall'artrit e all a nefrite , da l diabet e -all a dispepsia , dall a tuberco - losi all'anemia , dall e malatti e d i cuo - re all e enteriti . Un a massai a accort a e amorosa , sollecit a dell a salut e de i suo l familiari; no n avrà che a seguir e la guid a nell'indicazion e de i cas i spe - cifici, e no n avrà ch e : a lodarsen e e a esser e lodat a da l suo ammalato , i l qual e s i troverà dinanz i a un a tal e varietà d i cibi da no n risentir e affat - to dell e privazion i e de i sacrific i im - post i dall a malatti a e dall a cura . Nella «Tavol a economica » se no n erro , devon o esser e stat e raccolt e quel - le ricette compilat e d a tutt e le mas - sal e d'Itali a pe r l a «Cucina italian a » i! be l giornal e d i economi a domestic a dirett o co n intelligenza , e con amor e da Dell a Notari , i n occasion e d i un concors o bandit o dall o stesso . giorna - le pe r offrire all e famigli e modest e i l mezzo d i procurars i co n poc a spes a un vitto vario , san o ed abbondante . Vi son o quind i concentrat i i l buo n senso , l'esperienza , gl i accorgiment i d i tutt e le nostr e donn e all e pres e co l da- nar o ed è commovent e pensar e all o [sforz o d i quell e poverett e ch e farsb - ìbro economi a d i u n cappell o e che tuttavi a riescon o a preparar e ottimi pranz i a i lor o cari , giungend o pers i no, i n un a spes a giornalier a d i diec i lire,, a farci entrar e i l dolce . . Mariti, ecc o un regal o pe r le vostr e signore , e padr i per , le vostr e figliole. Quest i sett e volumett i i n copertin a d'oro , allineat i i n -uno scaffal e i n lac - ca ross a a legger i motivi d'oro , sta - rann o a meravìgli a anch e i n salotto , tra l a vaschett a de l pesciolin i argen - tat i e 11 grand e vas o giapponese , e non farann o tort o a nessu n romanz o di Gid e e d i Mauroi s negligentement e abbandonat o su l tavolin o d i stùdio e di lavoro . > - , Pina Ballan o La tavol a allegr a Un gross o tedesc o arriv a a F i - renze . E' molt o festeggiato : i suo i nu - meros i amic i s i sottoscrivon o pe r un banchetto . Nell'or a stabilit a si riuniscon o t u t t i. I l pranz o er a già preparat o e contenev a finissi- me pietanze , ch e s i guastavan o pe r l'attesa . Signor e e signor i aspettaron o i van o i l principal e invitato . Ma egl i no n s i fec e vedere - Richest o i l giorn o appress o per - chè avess e mancat o all ' invit o r i - spose : — No n avev o fame ! — Dimmi Gigino , t i se i propri o comportat o ben e a tavol a da l si - gnor i Forchetta ? — Sì , mamma . Anch e quand o mi cadd e a terr a l a cotolett a ch e stav o tagliando ; dissi ; «Tanto , e - r a dur a com e un a suola!» . Un uom o stizzoso , incontenta - bile , mettev a . a soqquadr o cest e di frutt a nell a botteg a d i u n or - tolano . Ad u n tratto , prendend o i n ma - no un a piccol a mela : — Cred i t u — diss e all'ortolan o — ch e u n maial e potrebb e man - giar e quest o gener e d i frutta ? I l venditor e acerb o (pi ù dell e f rut ta) : — N e prov i una . * * • La padrona : — No n avev i litigat o co l tu o fi- danzato , Caterina ? com e ma i 1° trov o ancor a i h cucina ? La domestica : —! Infa t t i , h o litigato , signora , ma gl i h o dat o quindic i giorn i d i pre&'.viso . " ~ ' » *» V,a uom o ch e avev a gra n cuor e e pensav a spess o a i gua i d i color o che , tormentat i dall a fame , no n hann o i mezz i d i soddisfarla , fa - cev a sovent e quest a preghiera ; — Mi o Dio , vo i ch e potet e fa r tutto , se no n volet e conceder e d i piùv togliet e subit o l'appetit o a quell i ch e no n hann o da man - giare ! * * * — Mammina , cred i ch e se man - gio quegl i a l t r i se i pasticcini . ch e son o nell a dispensa , m i verr à l ' i n- digestione ? rr :SSicuramente . T I farann o male . — Ebben e preparam i l a purga , mamma , perch è l i h o gi à man - giati . * « * La distrazion e d i u n curato . Un giorno , i n cucina , avev a i n man o i r breviari o e d u n pezz o d i lardo . Invec e de l lardo , get t ò nell a pentol a i l Breviari o e d uscì co l pezz o d i lard o sott o i l braccio . Quand o f u vicin o all a chiesa , un gross o can e gl i s i appress ò e, azzannat o i l lard o ch e egl i avev a tuttor a :sott o l'ascella , se l a dett e a gambe . Cos i i l buo n curat o s i avvid e dell a su a distrazione . » * * Du e vagabondi , ch e d a divers i giorni , no n sapevan o cos a foss e metters i a tavola , ebber o l'occa - sion e d i esser e invi tat i all'osteri a d u n lor o compagno . Mangiaro - no pan e e d olive . All'uscit a un o dei du e diss e all'altro : — Compare , er a tant a l a fame , che h o mangiat o l e oliv e co n i * noccioli . — M a com e — rispond e l'altr o — c'eran o i nocciol i nell e olive ? 10 no n me ne son o accorto.. . » * * — venit e a pranzo . No n aggiun - giam o u n piatt o d i più . — Preferisc o venir e quand o l o aggiungerete . * * • La padrona : — Ogg i i l caffè è miglior e de l solit o e me l 'ha i dat o i n un a taz - za pi ù bella . La cuoca , senz a rfletter e e d i - stratta : — S i ved e ch e l e h o dat o i l mio.. . * * * ' . - ' Il baritono . G . bevev a sempre : bevev a com e due-baritoni . — Qual ' è pe r le i — gl i f u do - mandat o — l a part e pi ù diffìcile ? Quell a d i compa r Alfio nell a «Cavalleri a Rusticana».. . ne l pun - to ov e dev o rifiuta r d i bere . * » » Ad u n esame . \ — .Qual ' è l'animal e ch e l e d à 1 nutriment o e l a calzatura ? — Mi o padr e ! • v> L'or a prescelt a pe r l e l i ti coniu - gal i è quella,de l pranzo . Dovrebb e èsser e fr a l e or e pi ù liet e dell a vit a Ricoi rgdastroni doimic Un o t t imo r i so t to Un po ' d i ricordi gastronomic i d i guerra . Maran a Vicentina , sopr a Valdagna , dlrto del Pesubìo* ove i n un cors o scìa- tori, un po ' rapidino , s i scozzonavan o e si impratichivan o e dell a nev e e de l mont e i fantaccin i che i l destin o asse - gnav a ad un passaggi o nell e file dira - dat e degl i alpini . All'oper a eravam o Intent i i n tre : Medicina , ligure , po i cadut o su l Car - so; i l banchier e Morello , veneziano , argut o nell a barbett a ed i n filosofia, ed io . Dall a svegli a a l silenzi o correvan o per no i sempr e 15 ore , dall e 5 d i un a alba che era anco r notte , all e 8 d i se- ra «. A nann a prest o » dicev a (quand o era i n grad o d i parlare ) i l Direttor e dei Cors i e Comandant e Suprem o del - le, forz e d i terr a e d i liquido. Tra i risultat i concreti , tr e c i fecer o particolarment e piacere ; i l success o dei nostr i soldat i che finivan o co l re- cars i a i nuov i Repart i fieri dell a nuo - va vita e dell a difforme disciplina , la complet a cantin a dell a unìc a tratto - ria; ch e era pu r ricc a d i morbid o Val- policell a e d i fragrant e Soave , e no n disdegnò d i ospitar e de lpaesan o vin o dell a pian a a cu i c i accostavam o con frequenz a devota ; terz o ed ultimo in - fine, di ave r scopert o (almen o Medici- na ed io lo scoprimmo ) i l pi ù profu- mat o risott o co i cavoli , che abbi a inai mangiat o e che battezzamm o all a Ma - rana . Ora s i è rinnovat o sull a mi a tavol a il miracol o de l profumat o e succolen - to piatto , e m i son sentit o quell o d i allora , anch e pe r le bottiglie . La sapienz a dell a cuoca-padrona , che guardav a a no i tr e cred o com e quas i all a SS. Trinità , pe r vi a d i cert i figli che se l a passavan o negl i alpini; c iammaestr ò i n vari e delizie : fr a le qual i i l cavol o dall e foglie candido - giaùe che affettat o fino fino s ì condi - sce con la bagn a cald a d i sol o olio ed alici, e serv e ottimament e pe r antici - par e i l pranz o con un a robust a pa - gnott a d ì pa n scur o d i ver o granò (quell o dell a Sussistenz a direm o che molt e volt e sapev a d i «spiritos a in - venzione») e qualch e bicchierott o CO» che s i apriv a l'orchestr a dell'appetit o ma dav a rapid o fond o all a razion e vi - no, concordat a a tre : Direttor e d ì mensa , Partecipant i e trattore . Per cu i arrivavan o i supplement i che Il ranci o Signor i Ufficiali no n era an - cora suonato . Dunque ; prendet e 11 cavolo-cappuc - cio, mettetel o a lavar a nell'acqu a sa- lata . Quind i passatel o a saporirs i con olio e burr o (od olio e pancetta ) e, na - turalmente , pep e e sale . Quand o si a sott o e profumat o unitegl i i l ris o cru - do ed aggiunget e brod o (o d acqua) : sufficiente , e lasciat e cuocer e borbot - tando : cioè a fuoc o lento . Servit e ben caldo , con qualch e altr o pezzett o d i burro , e pioggi a abbondan - te d i formaggi o parmigian o d ì ver a lacrima . Dopo un a spruzzat a d i rìso a quest a manier a posson o sta r ben e due salsic ce d i carn e a pezzetti , semplicement e andat e i n griglia , con preventiv a ab- bondant e beccatura , ed u n ' contorn o verd e e fresc o d i lnsalatina . Avret e logicament e pr im a mess o I n rang o le bottigli e sufficient i all a sete , e po i potret e resta r tranquill i Come no i non restavan o ma l lassù: che c i invitavan o ne l salott o dell a stall a all a partita , e mentr e iniziava - mo i l tresett e con var i richiam i da l cielo all a terra , arrivav a i l caro picco - l curat o d i Maran a Ogni ser a volev a sentir e l a distint a del pranzo , e gl i luccicavan o gl i oc- chi ch e l a sua parc a mens a ben poc o gli offriva d i pi ù d i un a magr a mine - str a e d i un po ' d'erba ; ma s i acque tava e finiva co n l'accettar e 11 sala - mmo confortator e ed i l bicchie r d i vino — chiusur a dell a giornat a — e Ci assicurava , ed era vero , che avreb - be nell a mattinat a appress o pregat o anch e pe r noi . «Ben, ben — osservav a Morelli ì-s non poderess e farl o adess o ch e Buon Di o me mandass e almen o u n accus o de ass i Cussi , pe r un a volt a tanto , st t can i me pagari a d a be - vere ! ». Alle ott o s i era gi à a letto , e, quan - do all'alba , dop o ave r sorseggiat o a garganell o dall a fiasca dell a grappa , uscivam o a pesta r nev e dur a pe r diec ore d i fila, e arrancavam o i n test a alla;colonn a su pe r l a montagna , pen - savam o all a nostr a minestr a serale per amor e de l riso, e pe r l a nostalgi a del Valpolicell a e de l calducci o de l camino . g. m. Ag li e c i po l le e l e loro vi rtù H buo n Canonic o Savi o ne l suo i e se ne adoperan o i l frutto , le fo brev e e prezios o trattat o popolar e d i j ed i semi . Fat e cuocer e u n qu botanic a medicinal e scriv e che l a ca- • Volumett i dell a Collezion e Notari» — istitut o EffltoriaiB Italiano. : la-Santa : Milano:-'- - " ^ . rità nno s i fa sol o e tutt a d i pane ; poiché i l procurar e u n sollievo , r i - sparmiar e un a spesa , o fa r conoscer e l'utilità di gualche pianta, son o tutti caritatevol i serviz i che possiam o of - frir© a l nostr a prossimo . E d allora , in omaggi o a •quest o principio , i cor - tes i lettor i d i Cucina Italiana, do - j vra,Mno permetterm i d i entrar e ogg i nell a lor o bianc a cucinett a e con me osservar e le divers e e comun i pianti - cell e medicinal i adoperat e pe r uso culinario , mentr e se ne ignoran o i n gra n parte l e proprietà , l e virtù, e rutilit terapeutiche . ' Ed incominciam o dall a Cipolla. Quant i visett i gentil i s i contraggon o a smorfìett a pensad o all o sgradit o o- dor e che ess a emana , ed all'alit o che non s i corregg e pu r mangiand o qual - che scatol a d i terr a d i katùl.,.,Ebbe - ne , i nostr i vecch i giuran o che bast a trattener e i l respir o Pe r alcun i se- cond i (anz i contand o sin o a 133!... ) e berc i dietr o u n bicchiere , d'acqua , ed il miracol o è compiuto!. - Nessun a tracci a pi ù no n rimane dell'antipati - co odore . Provate!.. . Quésto mdispensabil e e pu r tant o saporit o gigUaee o è originari o dall a Persia , ed h a un'azion e diuretic a e- nergicà e benefica . Quest a sua azio - ne diuretic a s i esplic a co n l a cipoll a crud a e no cotta . Pe r renderl a accet - ta , i l Fidi, consigli a d i mescolar * l a polp a de l bulb o trinciat a con miel e e vino bianc o nell e seguent i proporziò- i: Cipoll a gr . 300 , Miel e gr . 100, Vino bianc o gr . 600. Da prenders i due o tr e cucchia i a l giorno . Come vermifug o s i compon e coli a cipoll a u n ton o special e e cioè mace - rand o pe r 6 giorni 2 cipoll e I n u n l i- tro d i vino bianco . Somministrarn e gr . ìo o ogn i mattin a pe r diec i giorni consecutiv i Ma oltr e a quest i suo i poter i diure - tici e vermifughi , l a cipoll a — secon - di g i antich i — ci offre u n altr o suo •poter e importantissimo . Legget e co n me quest o pass o de l famos o Mattioli: «Freganti con essa i luoghi cè 01 del capo, onde son cascati i capelli imv rocchi più presto ve gli fa rinascere, che l'alcionìol », L'alcionie. , a titolo di curiosit à e pe r dimostrar e aual e razz a d i lozioni adoperavan o l nostr i simili ne l '500 , sarebb e un a sostanz a che s i cener à i n mar e da i nidi degl i alcioni , second o alcuni ; second o altri invec e su quest a sostanz a compost a di detrit i e sudicium e e che nell e far - maci e dell'epoc a s i vendev a sott o i l nome di spuma maris , l'alcion e dopo - d'or a tr e caròt e grattugiatel e e l a polp a passatel a pe r u n panno . Pe ogn i bicchier e ottenut o aggiunget e du bicchieri d i acqu a pura , e som - ministratela , second o i l Hdi , tiepid a due 9 tr e volt e a l giorn o i n cas i d i bbassament o d i voc e o d ì toss i per sistent i ed avrete u n ottim o emol - liente . Se po i useret e l a polp a tresca sull e bruciature , sollever e le pe n del» l'infortunato . L'infus o de i sem i è Un eccitant e dell'appetit o e favorisc e l e secrezion i de l latte . Come vedete , cortes i lettori , nell a stess a vostr a cucin a avet e trovat o d che alleggerir e u n dolore , ed un a pic - col a farmaci a domestica . Nello stess o temp o abbiam o osservat o i l pass o del l'Ecclesiast e « AÌtissimm creaxAt de terrai medicamenta et vir prudens non abhorrebit ab Ma». E ' un latin o che no n h a bisogn o d i traduzioni l Non è vero ? G. A . Ceccherell i Direttore • Responsabile UMBERTO NOTARI Stabiument o Tip . del «Giornale d'Italia » ROMA - Corso Umberto , Palazz o Sclarra PICICOALVI VUITSIL Centesim i 70 la parola ; (Oltre tass a erarial e del l 1.80 %r Richiamiamo in modo speciale l'afr tensione dei nostri lettori su questa Rubrica degli Avvisi Economici. Con spesa lievissima si è sicuri di far co- noscere ad un pubblico estesissimo U propria richiesta, o la propria offerta, che verranno così certamente esau- dite. Un giorn o G . esasperat o perch è n e v a *' ^ m ° n « o o * w era U pranz o no n e r f pront o afferr a t e s t a b j l e 6 p e s c $ , £ % Una bottigli a e l a eet t a da l l a r i ganzat a putrefazione . Che ne dito, d i un a conigli a e i a geu a aah a trottat A co n stf - nestra . La moglie , ch'egl i avev a irritato , butt a vi a nell o stess o mod o un a scodella . quéste pover e test e tra ta e co n sif- fatti champoing? : Ma anch e Vaglio ha i l poter e d i fa r rinascerò 1 capell i casnoti per depila- gione ed impastato con miele e fatta- Soprawien e i n que l punt o l a ca-< * % nzion*. di far scomparire l BvUU merler à co n l a zuppiera , contenen - A ^ j S o f f , M toccai.. ' • te i l brod o ed i l riso , e l a gett a co n com e "nell'epoc a presente , vte - impet o dall a finèstra. l i padron e e la padron a s i rivolgon o acces i co n tro d i lei . Ess a tranquill a Cert o ch e Vaglio tant o nell'anti . e usat o com e vermifug o e contr o \ dolor i reumatici . Gli,antich i l o chta - mavan o l a Teriaca- rvsticoru-m. e gl i — T i consigli o d'usar e anch e t u questa,salsa . E ' economica ; — Davver o economica ? m ,^ Zl^n trJjf 3 * ? a l a r o b a * Egizian i ne facevan o u n cult o inaie - M « ^ % « C ^ e V 0 P 1 » 1 1 - 1 me all a cìnolla I Contr o i verm i sì fa un a decozion e in latt e o brod o od acqu a e zucchero , e contr o i l reumatism o u n catapla - sm a I l clister e antielmintic o è com - post o d i 20 gr . d i agli o da fa r bolli- — O h si ! D a quand o cucin o c o n ! f e ta a < * * u a sufficiente . L'agli o ridot - ess a i mie i pensionat i mangian o ' *? - m P " " ^ 8 1 trov a ne l » comne - molt o men o i azion e de l famos o acet o antisettic o ' .«» * : . ' '.. . dett o de i quattro ladri. Un granimm o dicev a ad u n ta - Neg H ultimi ann i venn e scopert a le, secco , allampanato - un a virtù special e dell'aglio , e cioè i l Avet e l ' ar iTVnnr . w, B , suo poter e nell a cur a dell a tubercolo . mangiati . danS f £ s f £ ^ l ^ f 1 s l **aonare : -L'Aglina Zoia è appun - S S S & S t S ? * P m n Z ° «^Poros a ed ottim a ombrellifera , èssa _ 1? ™ i „t, _ . „ . t o compost a con essenz a d i aglio , a Manz o i ™ * ? < ^ ™ a rima5t0 E ausiam o all a carota.* onest a a pranz o da que l giorno.. . , | e emolliente , diuretic a e carminativa . AFFARONE. 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