LA CUCINA ITALIANA 1934

N. 4 — 15 Aprile 1934-XII LA CUCINA ITALIANA JS_ •¡¡lattamento; Anello di patate duches- sa (passato delle medesime condito con mirro, aromi, formaggio e tuorli), ornato della stessa pasta indorato, colorito nel forno; poniamovi sopra una corona di saltimbocca; in mezzo; piselli al naturale. Stacchiamo il f on- do con crema doppia, idea di peperon- cino. Grill-room E' il primo passo o infiltrazione che la cucina folcloristica italiana compie verso la cucina classico-alberghiera, non importa se il battesimo f u tenuto in terra straniera: ciò starebbe anzi a dimostrare il suo valore attuale. Il gusto per le pietanze semplici è certamente un fatto storico in dipen- denza di quell'eccesso di dinamismo che fu sempre vanto del popolo ita- liano — ciò che spiega la semplicità della sua cucina — e che ora è pe- netrato fin nelle clientele d'albergo o di classe che dir si voglia. Do- ve trovereste in oggi dei gouv- mets tipo Savariniano? H gourmet presuppone l 'uomo che al di so- pra degli eventi che minacciano di sommergere il mondo naviga in una atmosfera di mollezze... di cui si va perdendo perfino le tradizioni. Il gourmet non ha in custodia che pal- piti pei suoi manicaretti. Dirò ancora, di sfuggita, del Grill, del Bar, della Taverna, istituiti e cresciuti sull'istesso ceppo, anelli di una catena che avvin- ce tanto 1 consumatori quanto chi si adopera di soddisfare 1 loro gusti: il nostro valoroso ceto alberghiero in impeciai modo. AMEDEO PETTINI Capo cuoco di S. M. 51 Re. Gil gniocch id paetat o o l LIEOVIT BEIRTOLD riescono meravigliosi e leggeri! Provate questa ottima ricetta: Lessate l Kg. ai patate, pelatele e schiacciatele. Unitevi un uovo in- tero, un pizzico dj sale e tarl- ila bianca auanta ne assorbono, per ultimo incorporatevi il con- tenuto di una busta piccola di L I E V I TO B E R T O L I N I . F o r ma t e g l i gnocchi e cuocetelj In acqua bol- lente togliendoli subito man ma- no vengono a galla Conditeli con burro rosolato e formaggio parmigiano misto ad un cucchiaio di zucchero e ad una presa ai ottime spezie o can- nella. Serviteli ben caldi.. Esigete dal vostro droghiere il v e r o L I E V I TO B E R T O L I NI ven- duto solo in lraste originali con la flcm a del fabbricante ANTON IO B E R T O L I NI - TOR I NO Abbonatevi al Giornale della Domenica „ Q uoa n d r i n n o v e r e t e il vostr servizi o ad tavol ? Perchè rassegnarsi alla monotonia di una mensa sempre allestita con Io stesso servizio da tavola? Nella varietà è il sale della vita. Non aspettate che il vostro servizio da tavola abbia perduto la sua freschezza per rinnovarlo. Chiedete al vostro fornitore le ultime creazioni di RICHARD- GINORI, 1 nuovi servizi da tavola « R O M O L O » e « R E M O » , di fine porcellana decorata, In vendita ovunque al prezzo mitissimo di Irire Í65 ¡1 » e g i z i o pet< 6 Itire 285 i l s e f V l x i o p e r 1 2 E non dimenticate di osservare i nuovi servizi da caffè « A D A M O » ed « E V A » l n vendita a: ¿ire 1 3 , 5 0 il s e r v i z i o p e # 6 Iire 11 s e r v i z i o pei< 12 Visitate i negozi RICHARD - GINORi per qualsiasi acquisto di : P O R C E L L A N E E T E R R A G L I E C R I S T A L L E R I E A R G E N T E R I A CHRgSTOFLE A R T I C O L I P E R REGALO SOCIETÀ' CERAMICA Sede-MILANO-V ia Bigl i ,l k r g o z i ! MILANO: Corso Littorio, 1 TORINO: Via Roma, 15 GENOVA: Via Venti Settembre, n. 3 (nero). BERGAMO: Via Tasso, 50 FIRENZE: Via Rondinelli, 7 PISA: Via Vittorio Emanuele, 22 LIVORNO: Via Vitt. Emanuele, 37 ROMA: Via del Traforo, 147 NAPOLI: Via Santa Brigida, 30 CAGLIARI; Via Campidano, 9. SASSARI: Piazza Azuni.