LA CUCINA ITALIANA 1934

scompare «®a [fi £ W * 3 g a l a §1 1 f medicandosi d a soli co nla | | I FIALETT Ade l Dr . KNAP P Nelle Farmaci« l a Fialetta de lDott. KNAFP costa Lire 1.4 0 t a v o l a : : t a t t i i q i o i * n i MINESTRE GNOCCHI ALLA VENETA SI taglia i l pan« a dadi piccoli e s i lascia t Ammortire ne l latte. S i prepara a parte ne lburro, u nsoffritto d j pezzet- tini di .lardo, d i salsaccie d i maiale, prosciutto cotto e prezzemolo. S i unisce il soffritto a l pane e v j s i aggiunge for - maggio parmigiano grattuggiato, e un pò dj ¡farina, uova intiere. S imescola bene tutto e co nl a pasta ottenuta, s i fanno pallottole rotonde pi ù o meno grandi, passandole nella farina. S e s i cuociono ne lbrodo servono pe i minestra, s e s i cuociono i n acqua salata si condiscono po ico nformaggio e bur - ro o ancli e co nsugo d i pomodoro. RISO ALL'INDIANA Fate un'ottima salsa d i pomidoro, Ìgliò, olio, prezzemolo e vongole, come fareste pe rgl i spaghetti. Misurare (no n pesare) i l riso co nu n ramaiolo (coppi- co) e , secondo quanti coppini d i riso uno adopera, s i deve regolare i l liquido per cuocere i l riso. Dunque supponendo eh«, s i mettano quattro coppini d i riso, occorrono otto coppini d i acqua. Comin- ciare, allora, a misurare l a salsa gi à fa t ta e d aggiungere vi avia, tant'acqua sino a raggiungere l a quantità d i liquido ri - chiesta. Col nostro riso bisogna calcolare sem- pre meno acqua, perciò invece d i otto coppini d i liquido s e n e metteranno so - lo sette. S i mette a bollire quest'acqua già misurata e unita alla salsa salando ecc.. Contemporaneamente metter e i n una casseruola d i metallo — no nd ier e ta, n è d i ferro smaltato — ur, acerta quantità d i olio piuttosto abbondante e far riscaldare fortemente su l fuoco, quando comincia a fumare buttarvi den - tro i l riso pulito, m ano nlavato) e rime- starlo vivamente co l mestolo. Fa rroso lar<; pe r 5 minuti circa a fuoco vivo, po i buttarvi, tutto d i u n colpo, l'acqua gi à Icosdita, ch edeve esser,, bollente. Dare «n'ultima mischiata, diminuire i l fuoco lai minimo, ch e basti pe r fa r tremare appena i l riso — e no nbollire — e la - nciar cuocere, scoperto pe r 2 0 minuti, *mza mischiare Pe rfa rpassare i n fon - Ilo i l liquido, -*asta ogni tanto ro lme - BIPlo «postar e i l riso dalla parete della casseruola, verso 11 centro, e u n buco nel centro, m asempr e senza mischiare e senza smuovere tutto^il riso. Dopo i 20minuti di* cottura spegnere il fuoco (s eè gas) ,coprite co nun a sal - vietta, piegata i n quattro, e d u n coper- chio sopra. Pu òaspettare anche mez - z'ora. Prima d i servirlo accomodarlo a piramide. Il riso cotto i n ta l modo, e co nl a prescritta quantità d i acqua, offre que - sta singolarità, ch ei chicchi d i riso, an - che dopo l a cottura s i presenteranno tut - 41 staccali l'uno dall'altro. ZUPPA D I CAROTE NOVELLE Prendete delle carote novelle piccolis- sime, raschiatele senza sbucciarle, lava- tele e fatele rosolare ne lburro dopo a - verle infarinate. Rosolate ch e saranno, aggiungete u n mezzo bicchiere d'acqua e un apresina d i sale secondo i l gusto: coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l e carote saranno cotte (mez - z'ora dovrebbe essere sufficiente) ritiratele dal fuoco e versateci sopra de lbrodo d i verdura fino a raggiungere l a dose giu - sta, a seconda d i quanti sarete a tavola. Rimettete su lfùoco sempre rimestando e non appena alzato i l bollore rovesciate, tutto nella zuppiera dove avrete gi à pre - parato delle sottili fette d i pane fritte nel burro ZUPPA D I PUREA D I LEGUMI Si porranno i n un apentola du epatate tagliate a pezzetti assieme a du ecuc - chiaiate d i riso, un acarota raschiata e d affettata e du nlitro d'acqua. Poi v i s i ag - giungerà un acipolla fritta i n mezzo etto di burro e be ncolorata e s i farà cuo - cere i l tutto pe run'ora, cioè finché i le - gumi saranno diventati teneri. Cotti s i passeranno pe rl o staccio e s i rimette- ranno po ii n pentola. S i farà rammollire mezz'etto d i fecola d i macis co nu n poco di latte freddo e v i s iunirà i l purè anche due quinti d i latte. S i mescolerà i l com - posto finché bolle, s i condirà co nsale e pepe e s i servirà i n tavola co isoliti pez - zetti d i pane tostati. ISTI ALL'UOV " P1 I T50 „ Prodotto veramente superiore, per latavola fine I V A . D I T T A . VIA DE ISPAGNOLI, 30— TELEF. 51357 C O N S E G N A A D O M I C I L IO S C A T O L E S I G I L L A TE di 15 e 3 0 U O AV en E IE RACCOLTE GIORNALMENTE DA ICASOLARI E FATTORIE DE I LAZIO E DELLA SABINA 20 L CUCINAA ITALIANA TT 4 —. 1 5 Aprile 1934-XII