LA CUCINA ITALIANA 1934

1'Maggio 1934-XII LA CUCINA ITALIANA 36 sciutto o lingua salmistrata, ma an- che di pollo o di una poltiglia ben gustata. Crostini scoperti (canapès) Generalmente preparati con pane inglese a fette tostate, non secche, spalmate con burro drogato o con burro di gamberi o d'acciughe o con burro con tonno, talvolta guarniti con polpe adatte ovvero lasciati col solo burro e ricoperti con tuorlo di uovo sodo passato per staccio, pre- sentati a vari colori con striscioline di lingua, fettine d'uovo sodo, mezze lune di piccoli crostacei, marmoriz- zati all'aspetto con la superficie di fegato grasso (pasticcio con tartufi), misti di pesce, crostacei e vegetali, capperini all'aceto, filettini di pomo- doro senza sbucciare per farne risal- tare il rosso acceso, formaggio trito, decorazioni in burro naturale, condi- to, verde (Montpellier); infine quan- to l'arte ed il capriccio insegnano. Crostini arrotolati Fettine di pane inglese, spalmate con burro o caviale od altra poltiglia vario colorata in maniera da risaltare nel giro ottenuto coli'avvolgimento della fettina di pane su sè stessa. Crostini a disegno Le fettine tagliate a piccoli rombi, tonde, ovali, a stella, come ora si vende il pane già modellato dal for- naio per cui non resta che dividerlo in semplici fettine, spalmate con burro semplice o composto o con maionese ben sostenuta e guarnite come suggerisce la forma del pane: stelle giallo-rosse, quadretti che imi- tano i dadi, rettangoli che ricordano le carte da giuoco, i quadrigliati, cuo- ricìni... traffltti con pugnaletto di lin- gua, ecc. Le carote, le barbabietole, i ramolacci ed altri sottaceti a volon- tà possono concorrere in simili pre- parazioni; un trito finissimo di ra- fano sopra una fettina di rosbige; scrupolo di cipollina sparsa su frut- ti di mare, seminagione di serpenta- ria (stragoncello) fresca od altre er- be aromatiche. Componete dei gigli stilizzati, dei piccoli studi, delle far- falle, usate passati di formaggi fre- schi, bianchi o di colore; mescolate alla maionese del riso imbianchito al- l'uso giapponese» Panini con la maionese (alla russa) Più il panino è fino, maggiormen- te è ricercato. Si vuotano aprendo il varco al disotto mediante un tondino di non grandi proporzioni; e fatta una saporita insalatina alla russa, alla quale oltre i legumi possono an- dare d'accordo dadini di lingua o di prosciutto, di pollame o di pesce, di crostacei, ecc. Tutto questo fin qui elencato devesi tenere in fresco, spe- cie questi ultimi panini. Si rileva il gusto molto spesso o con caienna. con pepe finissimo bianco, con papri- ka, o con peperoncino nostrale in pol- vere. Qui faccio sosta; ma il «bar» non vuol barare il lettore dei suoi anti- pasti. Ed è ciò che vedremo. AMEDEO PETTINI Capo cuoco di S. M. il Re Un graend concaors deall "Cucain italia. na Come già abbiamo annunziato pel numero scorso di questo giornale, a- vrà luogo la domenica dello Statuto, e cioè il 3 giugno p. v., una « Garden Party» nella villa del Principe Buffo- Scaletta, in via Flaminia, a beneficio dell'Assistenza Sanitaria ai poveri di Trastevere. In quell'occasione vi sarà una ven- dita di oggetti per il mare e per la campagna; e la Cucina Italiana ban- dirà un grande Concorso (al quale potranno partecipare tutti) per un piatto freddo — dolce o salato — semplice e gustoso, da potersi porta- re facilmente al mare o in campagna. li. Concorso comprenderà tre cate- gorie di concorrenti: 1) le signore; 2) i cuochi d'albergo; 3) i cuochi di famiglie signorili. Ai vincitori saranno assegnati pre- mi diversi consistenti in graziosi og- getti da toilette per le signore e in medaglie e diplomi per gli uomini. Sarà obbligatorio per i concorrenti di presentare — oltre al piatto pre- parato — un altro piccolo piatto di uguale composizione, di circa due et- togrammi, che servirà per l'assaggio della Giuria, mentre il piatto grande sarà messo in lotteria a beneficio del- l'Assistenza Sanitaria per i poveri di Trastevere. Della Giuria iranno parte: la con- tessa Elena Morozzo della Rocca; la principessa Maria Borghese del Viva- ro; la contessa Teresa Spalletti nata principessa Ruffo-Scaletta; l'Amba- sciatrice contessa Martin-Franklin; donna Beatrice Bordonaro; un rap- presentante della Cucina Italiana; un rappresentante delia Stampa roma- na; un rappresentante dei Cuochi dei grandi alberghi; . signori dell'Ari" stocrazia romana. I concorrenti e le concorrenti do- vranno presentarsi la mattina del 3 giugno alla Villa del Principe Ruffo- Scaletta, dalle 9.30 alle 10, con il piat- to confezionato. Per qualunque informazione rivoP persi alia Direzione della Cucina Zta» liana. I M I T A T E 9 M E D I C I P A P À Somministrate ai vostri bimbi t . Conservare i-talloncini G A B Y . Leggere nel foglietto incluso in ogni scatoletta a chi regaliamo una ' Ba l i ! ! ,"