LA CUCINA ITALIANA 1934

^"W'iihmiX* il Mondo. Chi ede te i! i ibro del 0 ' E. Faivre "PERCHE l i SANGUE CARICO DI ACIDO URICO RAPPRESENTA UN PERICOLO" i nd i r i z zando ai l abo ra t o ri dal l ' Ur odana l , l 8 ,VÌa Trivulzio, MILANO. evitai e cura il reumatismo. S à i E' un prodotto CHATELAfN V l g l A Ma RCA DÌ FIDUCIA. ti f l a c o ne normale l . IS.23. Il f l a c o ne trìpto l . 38.-- Econoroio i t . 7.60. In vendi ta pr es so tutte te Farmacie. 1, Maggio. 1934-XIX LA CUCINA ITALICA in. fusione con io zucchero (iti polvere) la sera avanti, ma in caso di urgenza può bastare, un paio d'ore prima della confezione. Passato il tempo necessario vi si uni- sce la cannella, la zuccata, la cioccolatta e dopo aver ben bene rimescolato si ag- giungano le chiare battute a neve. Appena il ripieno è pronto si lascia ri- posare, si prepara uni pasta tenera con le seguenti dosi: gr. 8oo farina di finis- sima qualità; gr. 275 di zucchero, Batte un quarto circa; gr. 300 di sugna (strut- to) e 4 torli d'uova . Si unge una teglia grande e alta un tre dita, con sugna o burro e fatta una sfoglia con la pasta preparata che deve essere piuttosto morbida (e con essenza di vainiglis, se piace) si copre il fondo e i lati della teglia. Si versa indi il ri- pieno già pronto e con un'altra sfoglia si ricopre, facendo all'ingiro con le dita bagnate, un ricamino a smerlo nella, giuntura delle due sfoglie. Passate un po' d'allume, spolverate con zucchero e mettete al forno piuttosto forte finche diventa dorato. Si mangia tiepido; ma è più buono se si fa stare quache giorno, rivoltando© un pochino nel forno prima di servirlo perchè intie- pidisca e diventi morbido. Sopra si può guarnire con zuccata a filetti e frutta candita come qualsiasi al- tra torta. Eleonora PI gitesi Redaccà • l 'e- tralia Soprana. TORTA « SBRISULINA » (Mantovana) per 8 persone (gr 250 farina bianca, gr. 250 farina gial- la finissima, gr. 75 burro, gr. 75 strutto, 3 tuorli e mezzo albume, 1 bicchierino I anice, un pizzico sale, gr. 150 zucchero). Sulla spianatoia metete la farina, lo I zucchero, il sale, intridete con le Uova I e impastate col burro e lo strutto sciol- ti. Unite l'anice e lavorate bene l ' impa- stò senza spaventarsi se noli resterà u- nito. Mettetelo in una. tortiera sbòcc i o- lantiolo con le mani e passate al forno per 40 minuti circa. Quando la torta sa- rà cotta si presenterà unita, ma taglian- dola tornerà a sbriciolarsi. Olga Giovanninì. DOLCE ECONOMICO (Dosi: 150 gr. di burro, 150 gr. di fa- rina bianca, 150 gr. di zucchero, 3 uova). Si scioglie il burro e vi si aggiunge mescolando accuratamente, in tre volte, 50 gr. di farina, un uovo, 50 gr. zucche- ro. Se la pasta non è abbastanza morbi- da" si può aggiungere ancora un uovo. 51 unge una forma stretta e lunga e mette in forno per circa 20-25 minuti. E' un dolce semplice, di poco costo, ma buonissimo e nutriente, specie per bim- bi e convalescenti. BISCOTTO GLACES AL CIOCCOLATTO Mettete in adatto recipiente 250 gr. di cioccolatto in polvere, unendovi uguale quantità di zucchero e 6 tuorli d'uovo. Dopo avere mescolato bene per un quar- to d'ora aggiungere mezzo litro di pali- na e mescolare delicatamente. Riempite appositi modelli e fateli ghiacciare. PASTICCINI DI ASPARAGI Si soffrigge una scarola finemente tri- turata in 20 grammi di burro vi si ag- giunge una cucchiaiata di prezzemolo tritato, pochissimo aceto e una tazza di salsa bianca preparata con burro fari- na bi&nca e vino bianco, si condisce con 6aÌ e . pep« - £- posa uose ®P.scata-e si fa Iwilife gli allaccili reumatici Tutti gli artritici debbono fare una cura di Urodonal ad ogni cambiamen- to di stagione. In seguito a circostanze speciali, (surmenage, eccessiva alimentazione, sfato sedentario, vita agitata, vecchiaia precoce} il sangue si sovracarica di acido urico. Immediatamente compariranno : reumatismi, mal di reni, renella, sciatica, che a lungo andare, minacciano la salute. La cura di Urodonal, lo specifico antiuretico per eccellenza, allontanali pericoli deU 'arfritismo, eliminando i residui .che contiene il sangue e sopratutto i cristalli di acido urico. # . Reumat i zzat i, evitate l ' i mp i e go giornaliero di salì minerali purgativi ! quali, anche se presi a piccole dosi, alla (ùnga possono irritare l'intestino, temete il salicilato di soda e i derivati dal salicilato che fanno perdere la memoria, affaticano lo stomaco e deprimono il cuore. Impiegate l'Urodonal che è stato autorizzato da malti anni da tutte le Commissioni GRATIS • d'Igiene e prescritto dai Medici di tutto bollire adagio per un quarto d'ora, por. tata questa salsa al punto di bollitura vi si sbatta dentro un cucchiaio di pan- na e quando sia diventata densa vi si aggiungano le punte di asparagi, bollite m a non troppo cotte, tagliate a pezzi. Si versa il composto ili piccoli pasticcini di pasta sfogliata, in tegamini di porcella- na e si serve molto caldo. PIROTTINI DEL MANGIA Si pesta nel mortaio 2 ettogrammi di cedro candito con un po' di raschiatura di scorzo d'arancio; aggiungete u n etto- grammo di marmellata d'albicocche, 4 mandorle amare ed il tutto ben pestato si passi allo staccio e si metta quindi ili terrina con cinque tuorli d'uova lavoran- dolo con 200 grammi di zucchero al ve- lo; sbattente a parte nove albumi a neve molto densa e mischiate assieme con de- licatezza; riempite dei pirottini (scato- line di carta) cospargetevi sopra dei pi- noli e cuocete a forno dolce, quando so- no di color biondo tirarli fuori spolve- rarli leggermente di - zucchero .vaniglia. •Volendoli glassare col .fonderli:- aà altra copertura per poi decorarli a piacere s lasciare in dietro i pinoli. Nello Masi, cuoco al Ristorante, Le Stanze - Siena. Si avvertono le abbonate che 1 nuovi abbonamenti alla CUCINA decorrono dal Lo gennaio o dal l.o luglio, e sono validi rispettiva- mente fino al 31 dicembre o fino al 30 giugno di ogni anno. Non si accettano abbonamenti semestrali. Fermi restando i limiti della de- correnza, si "possono richiedere gli arretrati del giornale da qualsiasi numero. Per 'e variazioni d' indirim* maìldare la fascetta con la quale viene spedito il giornale e un» Ur* l a francobolli.