LA CUCINA ITALIANA 1934

1 Maggio 1934-Xn LA CUCINA ITALIANA 29 PESCE PESCE ALLA GIARDINIERA Per questo ' è molto adattato il pesce cosi detto a taglio: der-tice, ombrina, palombo, ecc. P^r 6 persone saranno sufficenti 6oo grammi di pesce, che ta_ glierete a fette di ' ca due centimetri di. spessore. Lavatelo e lanciatelo in ba gno nella'cqua fresca pes circa mezz'ora. Intanto fate rosolare nel burro un etto e mezzo di cipolline e altrettante piccole carote; lasciate che prendino colore, in. di aggiungete mezzo bicthier e di brodo e mezzo di vino bianco, un mazzetto di odori e una buona cucchiaiata di conser- va d.i pomodoro. Dopo mezz'ora unitevi quattro etti di patate grattate. Togliete i l pesce dall'acqua e scolatelo bene, immergetelo in un po' di latte, infarinatelo e mettetelo .•:«. ' rosolare. nella padella con ol io d'oliva finissimo; quan. do avrà preso un bel colore dorato po- netelo nel tegain e insiej ie all'altra roba, salate e lasciate finir di cuocere tutto. Mettete in un vassoio cupo i legumi e accomodateci sopra il pesce; servite ben caldo. TONNO COI PISELLI Preparate un abbondante battuto di cipolle e prezzemolo e condite con olio e tonno (pancetta), tagliate a piccoli dadi. Unitevi a freddo i piselli e fateli cuocere a fuoco lento. Mezz'ora prima di servirli aggiungetevi il tonno sotto olio ben Scolato, tagliato • fe.tte facendo lo cuocere a fuoco lentJ. Leggete ' il Giorenal deall Dome,nica TE ÀTI DELLE PIANTAGIONI DELLO STATO A GIÀ VA di profumo invade il vostro salotto quan* do servite i l -Tè ATI* Sono i teneri gertno* gli, le delicate foglio- line dalle punte do- rate dei purissimi Tè delle piantagioni ita* liane di Tijhitoe che si dischiudono; - libe- rano la loro fresca e delicata fragranza e il loro squisito sapore. cvsmtowri estimivi <u v*mt* ERNESTO PiLETTJ & CQ. - S, LQZ£tfZ9* 8 - QmW