LA CUCINA ITALIANA 1934

1 Giugno 1934-XII LA CUCINA ITALIANA 29 s i e v E E i ' Desinare 'Semolino in brodo con uova frul late, burro e parmigiano. Si può anche sem- pl icemente ed economicamente cuocere nei brodo e servire. Coniglio in amido. — Se sapete cuci- narlo bene, può scambiarsi con un pollo giovane ' e tenero. Spezzato che sia e te- nuto per molte ore ad acquacorrente, fa- telo rosolar e nel burro a tempo a tempo, a fuoco assai lento, Quando la carne si dissecca e forma una «as t i c ina, versate di un colpo un bicchiere di vino bianco, qualche fogl iol ina di maggiorana, uno spìcchio d'agl io schiacciato. Fate prosciu- gare e poi versate nel la padel la una taz- za di sugo di pomidoro passato. Deve ri- manere ftitorno al conigl io un sughétto denso ma non troppo pesante, che passe- rete prima di servire in tavola. Patatine arrosolaté. — Bisogna mettere le patatine novel le, sbucciate stropicciali- dovi sopra u n panno di tela grossa, in una tegl ia con burro, ol io e grasso di prosciutto pestato. Sono tre coefficienti necessari per un buon sapore. Fate cuo- cere le patatine con un po' di pepe e flient e sale. l i sale si aggiunge sul pun- to di tògliere dal fuoco con ¿i schiuma- tola, perchè siano ben scolato. Servitele caldai. Cena Rognoni ai madera. — Si tagl ia un ro- gnone dj vi tel la a sotti l issime fette e si mette a cuocere in 'padella con poco bur- ro, Si versa poi nel la casseruola un bic- chiere di madera e ' si aggiunge altro burro: si t iene al fuoco, ma si procura dì "non far bollire. Basta P e r cuocere una diecina di minuti. Capponata. , — Prendete due gal lette di pane o pane senza l ievito — è il pane ai imo degli eterei — ponetele in bagno e riducetele {S pezzi. Passatele nel la in- salatiera, ponendovi eopra del le cipol l ine trinciate] basilico, menta, prezzemolo, acciughe, capperi e cetrioli. Condite con olio, aceto e sale e servite con uova sode» VENERD Ì ' Desinare Scombxi ai porri. — Tagl iate dei porri a fet te sottili e fateli rosolare nell 'olio. Aggiungete poi acqua tiepida, prezzemo- lo. Una cipol la con chiodi di garofano. In ultimo mettete giù gli scombri. Debbono cuocere per 15 minut i; passate poi il brodo, riunitevi gli scombri e servite su fétte di pane abbrustolito. Polpette di pesce — Impastate grammi aoo di farina con mezzo bicchiere d'ac- qua salata 6 poco burro. Fate con il la- sagnuolo un a sfogl ia di un centimetro di spessor i. Tri tate la oarne di un qual- siasi P^sce da taglio, assicurandovi che non v» restino spine. Uni tevi alcuni fun- ghi a fettine e f a t e rosolar c nell 'olio. Ritirate dal fuoco, versatevi sopra del- l'Uovo frul late e formatene delle piccole polpette che avvolgerete con la pasta. Mettevi quindi a fr iggere nell 'olio, frig- gendo insieme dei filétti di zucchine in- farinati e passati nel l 'uovo, che Servirete insieme al le polpette. Ce na Uova al latte. — Fate bollire piazzo li- tro di latte con burro, sale e una presa di fecola di patate; quando è rappreso, versatelo in un piatto fondo di terra re- frattaria, aggiungete quattro uova frul- late con cannel la e parmigiano grattu- giato, mescolato. Mettete il piatto sopra una casseruola a bagnomaria, coprendo con un coperchio con carbone, acceso •opra. Appena il contenuto è tutto rap- OA s e c o l i id f u v e s p e r i e n z a / Sapone Le regali dotine egizie usavano questi benefici oli di bellezza Al tempi di Cleopatra, le donne che desideravano conservare la propria bellezza, ricorrevano all'uso degli oli d'oliva e di palma, perchè, nel campo della bellezza nulla aveva mal eguagl iato questi fini e preziosi oli che conservano alla carnagione il seducente fascino della gioventù. Nessuna meraviglia dunque s e ogg i , moltissime sonò le signore che u s a - no Il Palmollve, fabbricato con una segreta formule e base di oli d'oliva e di palma. Il euo colore è dovuto al verde naturale di questi oli vegetali. Il Palmol lve ì l i miglior mezzo per con* servare la bel lezza della carnagione. Prodotto In Italia, Il sapone Paimolive non è mai venduto senza il suo invo- lucro verde. Esigetelo ovunque con la fascia nera, ed il marchio "Paimolive,, stampato sempre In lettere dorate. Massaggiata leggermente sul vostro viso con acqua calda, la morbida ad ab- bondante schiuma deI sa- pone Palmollve In modo chequestapenetrl nel pori, ¡risciacquatevi prima con acqua calda e poi con ac- qua fredda. Infine asciu- gatevi delicatamente. preso, togl iete dal fuoco, Servite freddo. Tonno in ¡scatola con insalata di pa- tate tagl iate ? fett ine t condita con olio, sale, agro di "limone. SABATO Desinare Fettuccine all'uovo con burro, parmi- giano e salsa « Bechamel », Pesce S. Pietro. •— Si mangia in questo giorno per devozione, ricordando l 'Apo- stolo che trasse la rete simbolica, con- fortate dal la promessa di Gesù... E ' una grossa arzilla che h,a in testa veramente dura pietra, ch e bisogna togliere. Fate poi cuocere in una larga pesciera con acqua e sale, sedano, cipolline, prezze- molo. Servite con una salsa maionese, lasciando intorno al pesce un poco del suo brodo che freddandosi forma una gelatina. Zucchine lesse, tagl iate a filetti e con- dite. con olio. sale, agro di limone. Cena Crostini di midolla di bue. Fate cuocere nel brodo delle ossa con midol la di bue. estraete la midolla con un col- tello a punta , ^ stendetela su crostini di pane abbrustoliti. Spolverizzate di sale, e servite subito ben caldo. Manzo lesso a dadini in padella con cipolle e pomidori, -- Tagl iate del le cipolline, tanto da ricoprite il fondo del- la padella. Fatele arrosolar« nel burro e poi aggiungete gr. 500 di pomidori che avrete scottato in acqua bollente per mondarli dalla pel le e dai semi. Tagl iuz- zate su cipolle la polpa dei pomidori, fate cuocere con sa l e e pepe. In ultimo aggiungete il manzo lesso tagliato a da- timi e dopo dieci minuti servi*;.