LA CUCINA ITALIANA 1934

24 • LA CUCINA ITALIANA X Giugno 1934-XII Le banane, oltre che un frutto squisi to, sano, faci lmente di- geribi le e grandemente nutri- tivo, s o no uti l izzate In quasi tutti gli altri Paes i c ome uno dei più utili ingredienti del la Cucina. Centinaia di ottime ricette esistono per l'impiego delle banane nella prepa- razione dei dolci, della pasticceria, dei gelati, delle insalate, dei piatti di con- torno, ecc. Il loro aroma caratteristico, il loro gu- fi o squisito, la loro polpa morbida e butirrosa costituiscono una variante gra- ditissima per qualunque cucina. Ecco- ne alcune di queste ricette che in gran parte costituiscono una novità per le massaie italiane: INSALATA ALLA SPAGNUOLA Tagl i a te i n pezzi abbas t anza g r andi un egua le quant i t a t ivo di banane soma l e, di me l e, c ipol le gr and i, pomodo ri e cond i te i l t u t to con una salsa di aceto. Anche la cipol la dev ' essere, na tura l- men t e, servi ta c r uda. FUNGHI Sparge te su d i un piat to del la panna mon t a ta co l or a ta con del Curaçao verde e cospargete la panna con cioccolata in po l ve r e. Met tete ne l la panna a l cuni pezzi di banane su ognuno dei qu a l i po r r e te mezza pesca o mezza albicocca come cappe l lo. Aggiunge te dei pistac- chi tagl iati in piccol issimi pezzi e ser- v i te a f r e ddo. INSALATA DI FRUTTA Mescolate i n una scodel la de l le me le tagl iate in dadi , de l le banane nonché dei pezzi di noc i. Versatevi del vino bian- co e servi te i l t u t to con uva, ci l iege e f e t te di banane soma l e. INSALATA DI VERDURA P r ende te 6 banane somale, 2 teste di insalata, mezz ' e t to di spinaci, due mazzi d i carote, 1 mazzo di ravane l l i. Lavate con cura l ' i nsa l a t a, gl i spinaci ed i rava- ne l l i e tagl iate i l tut to in piccoli pezz i. Sbucciate le banane e le carote e mesco- late i n una scodel la. Fa te sciogl iere in acqua un poco di sale, zucchero ed aceto e con det to compos to cond i te l ' insa l a ta sopra descr i t ta. Servi te a l l ' an t i pas t o. BANANE SOMALE CON GELATO E CREMA AL CIOCCOLATO P r ende te 4 banane soma l e, 4 cucchiai d i marme l l a ta di f r ago l oni e due por z i oni d i gelato. La banane le sbuccere te e di- mezze r e te s e i senso l ong i t ud i na le sca- vando le l egge rmen t e. Pone te l e bana- ne su di un pi a t to e versate ne l l ' incava- t ura fat ta i l gelato e la ma rme l l a t a, i n- vece del gelato po t r e te pu re usa re del- la panna mon t a ta con odore di vanigl ia. Pr epa r a te e servi te sepa r a t amen te la c r ema che .ot terrete p r e nd e ndo mez- z ' e t to di cioccolata, due t uo r l i d ' uova, u n cucchiaio di zucchero in polvere, un cucchiaio di fecola, mezzo l i t ro di panna. Met tete al f uoco quan to sopra e sbat tete fino a f o rma re un tut to un i- t o . Raggiunta l ' ebo l l i z i one la crema la ve r se r e te i n una coppa fino a ¿he f ia raf f redda t a^ altissima di zucchero e di idro- carburi contenuti nella polpa delle banane, mettono que- sto frutto al primo nella scala dei cibi più nutrienti, facilmente assi- similati e di benefici effetti sull'intestino sia dei pic- coli, sia dei giovani che dei vec- chi, sia degli ammalati che dei sani. La scienza medica mondiale ricono- sce nella banana i pregi proclamati dai selvaggi battezzandola " i l pane degli Dei ,, Le banane sono il elio più completo e nutriente dopo il latte materno.