LA CUCINA ITALIANA 1934

ìa LA CUCINA ITALIANA N. 1 — 15 Gennaio 1934-Xil un'acciuga arrotondata, un'oliva, nel cen- tro e capperi intorno. Servite con con- torno. di spinaci al burro. MERCOLEDÌ ': 31 Gennaio Desinare Farinata al latte — Per un litro di latte stemperate due cucchiaiate di farina in poco latte freddo e quando il litro di latte bolle, unitevi la farina stemperata mescolando con un cucchiaio di, legno senza interrompere. Dopo un quarto d'o- ra levate il recipiente dal fuoco e versate il contenuto su fette di pane abbrustoli- to, con zucchero o sale a piacere. Costato dì bue — Prendete Soo gr. di costato di bue, sgrassatelo e disossatelo, lasciando solo l'osso dell'estremità; bat- tete per dare una forma piana, e lasciate mezz'ora in un piatto, con olio, sale, pepe e succo di limone. Ponetelo poi su la gratella a fuoco ardente, con pezzetti- ni di burro. Servitelo con salsa Graziosa. Salsa Graziosa — Pestate due spicchi d'aglio con una mollica di pane bagnata in acqua tiepida, e mescolatevi un tuorlo d'uovo, salate e versate a goccia a goccia dell'olio mescolando finché la salsa si ad- densi. Aggiungete alcune gocce di aceto e quando la salsa è ben liscia alcune gocce di acqua fredda. Broccoli a crudo. Cena Minestrina in brodo, alla maniera so- lita. Pasticcio di allodole — Tagliate sul dorso una dozzina di allodole e levate le ossa. Sopprimete il ventriglio delle allo- dole che è amaro, e riempite con lardo, salcicce, pangrattato, cipolline funghi, sale e pepe. Imburrate l'interrto di uno stampo e ponete uno strato di pasta frolla. Sovrapponete uno strato di pasta frolla. Sovrapponete uno strato di pro- sciutto e quindi di allodole. Cospargete di sale e pepe, aggiungete alcuni pezzet- ti di burro, tre foglie di alloro e fate cuocere al forno. Cavolfiori all'agro di limone — Si lessa- no e si condiscono freddi. VALORI-ANNESI. Diffoendet "aL Cuacin italiana, , porrete acquistare in ogni farmacia una busta di NAGHESIA 5.PEILEGRIN0 IL PURGANTE PIÙ ECONOMICO DEL MONDO gradevole a prendersi • sicuro negli effetti