LA CUCINA ITALIANA 1934

1 luglio 1934-XII LA CUCINA I TAL I ANA 11 passandole In acqua calda, scolatele be- ne « tagliatele a fette larghe e sottili. Conditele con olio, sale e salsa maio- nese. GIOVEDÌ" Desinare Minestra in brodo. Pancetta di vitello da latte, — Pren- dete Er. 600 <y pancetta di vitello da latte e riempitela con un battuto di carne cruda, prosciutto, due uova frul- late, parmigiano. Mettetela a cuocere con gT. 100 di burro <e_ cipollina tritu- rata, bagnate con brodo e in ultimo ag- giungete del pomidoro passato al cola- toio. Servitelo con insalata di porri. Insalata di porri alla fiorentina. — Mondate dei grossi porri, togliendo le foglie verdi e dividendoli a metà. Met- teteli poi in una casseruola e copriteli con fette di prosciutto grasso e magro, foglioline di prezzemolo « cospargeteli di farina. Quando j porri son cotti si tolgono dal ¡oro sugo insieme al pro- sciutto e si fanno raffreddare. Intanto diluite un po' di mostarda nell'aceto, aggiungete a goccia a goccia dell'olio di oliva, in ultimo mettete del prezzemolo triturato, sal e e pepe e versate su i por- ri. prima di portare in tavola. Cena . Pomidori al riso. — Prendete otto gros- si pomidori maturi, ma non troppo. Spaccateli a metà, togliete i semi e il sugo che metterete da parte. Riempite metà del pomidoro con riso cotto per soli 5 minuti nell'acqtta salata, cospar- gete il riso di sale, pepe e foglioline di basilico, richiudete con l 'altr a metà di pomidoro e mettete in teglia con olio, sal e e pepe. Fate cuocere al forno per mezz'or a e servite. Bracioline di manzo cotte con burro, sale, pepe e con ¡fagiolini lessi insapo- riti nel sugo medesimo. I<a pietanza è co- si semplice che non ha bisogno di de- scrizione. VENERDÌ' Desinare a 'Passato » di fagiuoli novelli. — To- gliete dal baccello dei fagiuoli già gros- si, tn ft freschi e metteteli a lessare in pòca acqua. Passateli al colatoio pre- mendo forte con un mestolo e rimette- teli al ftìoco In un soffritto di olio, ci- pollina, basilico e sugo di pomidoro. Ag- giungete tanta acqua quanto basta a cuocere in questo passato una pastina leggera e servite cospargendo di parmi- giano. Tonno fresco in umido. , Badate be- ne che non sia conservato con sistemi poco igienici, perchè può riuscire dan- nosissimo. Ve ne avvedrete dal colore scuro e non rosso o troppo bianco, dal- l'odore non propriamente di mare e dal- la carne stessa, infrollita. Lavatelo bene, spinatelo e mettetelo a cuocere Intero come è (gr. 600 a preferenza la parte della schiena o la coda) in un buon sugo di pomidoro insaporito con olio, aglio, cipolla, sale e pepe. Il sugo di- venta subito denso e 11 pesce è presto cotto. Toglietelo allora dal fuoco e ver- sate nello stesso tegam P un chilogram- mo di piselli che debbono cuocere in questa salsa. Servite j piselli insiem e al tonno e avrete Una vivanda molts co- mune, ma gustosa e succulenta. , BUSTA TONTO C O US Marno, solo man- so da quasi 7 0 anni concentra la Comp." Liebig par il suo Puro Estratto di Carne. COMP.» I T A L I A NA LIEBIG S.A . . MILANO . r cioè pocWsjJmo. Quanto può starne «uflo punta detta jpatoletto. Perciò ¡1 Puro Estrallo di Cam» Liebig, preparato con soia carne di manzo, è un prodotto non soltanto ottimo per te sue ineguagliabifì qualità, ma anche eco- nomìco. Economico in ragion» del sito altissimo rendimento» PURO ESTRATTO DI CARNE L IEBIG IL PRODOTTO CLASSICO Cena Crostini con burro e alici. — Tagliate a quadratini della midolla di pan e e spalmate di burro. Sovrapponete gd ogni crostino imburrato un'alice avvoltolati e in mezzo all'alice un'oliva nera. E' un antipasto di bello effetto. Vova in camicia con salsa di capperi. ¡Pizza alla napoletana. — Impastate gr. 150 di farina con un bicchiere di acqua e stendete una piccola sfoglia ab- bastanza sottile con cUj riempirete il fondo di un;, teglia unta di olio. Met- tete su la pasta dei pomidori tagliuzza- ti, _ fettine di provatura, alici, basilico, origano, sale, pepe, olio abbondante. Fa- te cuocere al forno per dieci minuti « servite, SABATO Desinare Riso al latte e uotiÈ. — Fate cuocere gr. 350 di riso in un litro di latte con poco sale, gettando il riso nel latte boi lente. A mezza cottura aggiungete roo gr. di burro e due cucchiaiate di parmi- giano. Quando il riso sarà cotto, versa- telo _ nella zuppiera, mescolatevi due tuorli d'uovo e servite caldo. Nervctti di manzo in umido. — Pren- dete alcuni nervetti teneri dalla parte del petto di vitella che ad unisce «Ile scapole e metteteli in casseruola eoa burro, cipolline triturate, aglio, pepe, sa- le, due chiodi di garofano. Rosolati' ai>- pena. aggiungete poco brodo e fate cuo- cere ben coperti per quattro ore circa. Giunti a cottura quasi completa, passate su i nervetti del pomidoro da sugo e fate restringere. Togliete quindi J, ner- vetti e cuocete in questo sugo delie fa- ve che servirete come contorno. Cena Uova 8J formaggio. — In un piatto di porcellana che possa resistere al fuo- co ponete gr. 50 di burro e 150 gT. di formaggio pecorino di primo sale e te- gliate a fettine. Fate liquefare al fuoco, rompetevi dentro l e Uova, fate rappren. dere gli albumi, spolverizzate con pepe e servite caldo. Spinaci lessi conditi con olio e agro dì limone. Spuma con marmellata di pesche. Sbattete a neve tre albumi di Uova m«. scolatevi tre cucchiaiate di zucchero e tj> cucchiaiate di marmellata di pesche. Mischiate ben e e mettete al forno per tre minuti in un piatto di porcellana. Appena l a spuma si solleva è pronta per servirla. VALORI-ANNESI